河南
红烧肥肠、卤大肠、爆炒肥肠……这些重口味的“硬菜”，让不少人一边嫌它味重，一边又爱得停不下来，饭都能多吃两碗。
然而，你可知道这难挡的美味背后，隐藏着不小的健康隐患。今天，我们就来说说，为什么这道让人上瘾的肥肠，真不建议你常吃。
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肥肠：虽然美味，但营养很一般
肥肠通常是指猪的大肠部位，是猪消化系统的末端。和猪肝、猪心等富含优质蛋白、血红素铁、维生素A等营养素的内脏相比，猪大肠确实不算营养价值高的一类，甚至可以直白地说，营养不怎么样。
1.高脂肪、高胆固醇
如下表所示，猪大肠的脂肪含量高达18.7克/100克，将近20%都是脂肪，要不怎么叫“肥肠”呢？猪大肠这个脂肪含量，在我们常吃的猪内脏里排名第一。就连大家公认的高脂肪部位如猪脑、猪肾，其脂肪含量也只有猪大肠的1/2左右。
数据来源：《中国食物营养成分》（第六版）和相关参考文献
此外，猪大肠的胆固醇含量也较高。虽比不上胆固醇“王者”猪脑，但137毫克/100克的胆固醇含量也比猪肥肉（109毫克/100克）更高。
猪大肠如此高的脂肪含量，且以饱和脂肪为主，再加上胆固醇含量不低，长期吃又不注意限量的话，将大大增加高血脂、心血管疾病风险。
2.高嘌呤
提起嘌呤，一些高尿酸、痛风的朋友可能已经开始感到疼痛了，而猪内脏就是高嘌呤食物的代表。
猪大肠嘌呤含量为296毫克/100克，妥妥的高嘌呤食物（嘌呤含量大于150毫克/100克为高嘌呤食物），高于猪肝（275毫克/100克）、猪肺（272毫克/100克）、猪肚（252毫克/100克）、猪肾（239毫克/100克）和猪心（170毫克/100克），在常见内脏中名列前茅。
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很多人觉得海鲜是嘌呤大户，但猪大肠嘌呤含量比一些海鲜要高得多，如小龙虾174毫克/100克、鲜对虾101.5毫克/100克、鲈鱼嘌呤含量为165毫克/100克。
再来和酒精饮料对比下，啤酒嘌呤含量约为5~10毫克/100克，葡萄酒嘌呤含量约5毫克/100克，白酒才2毫克/100克，连猪大肠嘌呤含量的零头都不到。并不是提倡大家选择啤酒海鲜小龙虾，只是想提醒大家注意，那盘被忽略的卤肥肠可能会导致痛风发作，搭配啤酒海鲜“效果”可能更快。
3.致病菌、寄生虫等
猪大肠是盛装食物残渣的部位，再加上内部由黏膜、肌层和浆膜三层构成，存在褶皱和网状脂肪结构，很容易藏匿粪便、污垢、致病菌及寄生虫卵等。一旦清洗不到位，就有一定风险被感染。
来源：科普中国、南京发布
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