拾味馆联合非遗匠人独家研发！十头鲍+糟粕醋，解锁海南新风味

夏日海岛，最治愈的烟火滋味，莫过于一锅鲜爽开胃的糟粕醋。

作为琼北渔家流传数百年的地道风味，文昌铺前糟粕醋早已是刻在海南人味蕾上的城市名片。2024年，铺前糟粕醋烹制技艺正式入选文昌市非物质文化遗产名录，这锅滋养了几代海南人的渔家酸汤，从此拥有了沉甸甸的非遗文化背书。

但传统糟粕醋素来酸辣凌厉、口感厚重刺激，不少人爱吃却怕呛口、伤胃，难以放开享用。为了让百年非遗古味走出“小众街边小吃”的局限，适配当代人的饮食健康需求，让本地人留住乡愁、外地人读懂海南，深耕海南23年的本土老牌餐饮拾味馆·海南菜，重磅联动文昌非遗传承人、“铺前三婆”第四代传人李肖云，开启古法守本、创新改良的深度共创。经过多轮打磨迭代，品牌独家研发升级，推出非遗糟粕醋海鲜煲、非遗糟粕醋大刀牛腩煲、非遗糟粕醋斋菜煲三大全新系列，7月5日全岛门店正式上新，解锁海南酸汤的全新打开方式

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一汤藏百年

读懂糟粕醋里的琼北海岛文脉

一方水土养一味风物，每一种传世本土风味，都是一座城市的生活缩影与人文沉淀。铺前糟粕醋，正是琼北海洋文化最鲜活的味觉载体。

文昌铺前镇坐拥百年渔港，当地人世代依海而生、向海而兴。旧时疍家渔民常年出海劳作，生鲜食材难以储存，秉持惜物善用的朴素智慧，当地人依托海南温热湿润的气候，将酿酒剩余的大米糟粕自然发酵，酿成独特的酸汤基底，再搭配近海新鲜捕捞的鱼虾贝类与本地应季海菜蔬菜，诞生了最原始的渔家糟粕醋。

历经数百年口传手作、代代改良传承，这锅渔家酸汤逐渐褪去朴素的原生模样，沉淀为琼北地区独树一帜的饮食文化印记。糟粕醋口感酸爽醇厚，兼具食用与养生价值，长期食用可帮助消化、消除疲劳，同时有着扩张血管、延缓衰老、美容护肤的益处，也正因诸多养护功效，被人们亲切誉为“女人醋”。

▲ 拾味馆非遗糟粕醋海鲜煲

随着时代发展，铺前糟粕醋的吃法也在不断迭代升级。最初，它只是以酸汤煮制海菜、海鲜贝类、动物内脏的平价街边小吃；而后逐渐升级，搭配各类鲜活海鲜制成特色“糟粕醋海鲜煲”，鲜酸衬出海本味，最终慢慢演变形成专属的糟粕醋火锅。这一锅海鲜煲凭借独特风味广泛走红，成为海南极具代表性的特色美食。

时光流转，风味赓续。2024年，铺前糟粕醋烹制技艺成功入选文昌市非物质文化遗产名录，让这锅百年渔家酸汤彻底摆脱“街边小吃”的单一标签，跃升为承载琼北饮食记忆、彰显海南渔家文化的重要地域文化符号。

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23年深耕海南菜

联合非遗匠人独家改良糟粕醋系列新品

传统风味的传承，从不是固守陈旧，而是守正创新、与时俱进。既要留住老一辈海南人的味觉乡愁，也要适配当代食客的饮食需求，更要让远道而来的游客，通过一味酸汤读懂海南山海烟火、真正爱上海南风味。

深耕海南23载，拾味馆始终扎根海岛本土，拒绝跟风网红流量、不复刻外来菜系，坚持深耕海南各地风物、梳理本土饮食脉络、传承地道烹制技艺，以匠心守护海南本味，以创新激活老牌风味，让传统海南菜适配新时代消费场景与大众口味。

2026年，为打破传统糟粕醋的食用局限，拾味馆联动“铺前三婆”第四代传承人李肖云，开启深度非遗共创合作，为最大程度还原正宗非遗风味，拾味馆研发团队沉浸式研学非遗古法工序，严格沿袭祖传糟粕发酵、酸汤熬制核心工艺，牢牢守住非遗风味的本质与精髓。

同时结合当代食客口味偏好、全人群食用场景，反复调试汤底配比、优化发酵时长、平衡酸辣比例，历经多轮测试打磨，最终淬炼出拾味馆专属的独家非遗改良酸汤基底，实现了古法正宗性与大众适口性的双向平衡。

▲ 拾味馆非遗糟粕醋海鲜煲

这款全新的非遗糟粕醋汤底，最大的核心优势在于「守住本源、优化短板」，从工艺、口感、适配性三个维度，实现全面升级：

工艺上，坚守非遗古法，还原正宗本味。汤底全程遵循李肖云祖传非遗发酵工艺，采用纯大米糟粕自然发酵，完全依托自然时序酝酿风味。汤底自带浓郁纯粹的谷物米香，发酵层次丰富、酸香绵长，是市面速成勾兑汤底无法复刻的正宗非遗渔家风味。

口感上，改良传统痛点，实现全龄友好。针对传统糟粕醋呛口烈酸、烧胃刺激、辣度冲鼻的短板，品牌优化发酵工艺与酸辣配比，弱化尖锐的烈性酸味，打造出温润柔和的发酵酸感，入口顺滑润喉、回味清甜，可直接大口饮用；同时调整辣度层次，定制温和微辣的大众口感，辣而不燥、香而不冲，食用后无口腔灼烧感、无肠胃负担，适配老人、孩童、肠胃敏感人群及清淡口味爱好者等各类食客。

依托这款独家非遗改良酸汤基底，拾味馆实现了一汤多味、一底多用的多元适配，同步研发出3款特色煲品。既有主打鲜爽高级的非遗糟粕醋海鲜煲，也有适配肉食爱好者的非遗糟粕醋大刀牛腩煲，还有经典升级的非遗糟粕醋斋菜煲，3款菜品同源同宗、风味各异，全面覆盖家庭聚餐、朋友小聚、单人简餐等多元场景，满足不同食客的口味需求。

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独创新品「非遗糟粕醋海鲜煲」

以十头鲍解锁海岛夏日开胃天花板

作为本次系列上新的核心主打，非遗糟粕醋海鲜煲是拾味馆对海南夏日风味的全新诠释，以非遗汤底为核心、以优质海产为载体，打造出专属海岛的清爽鲜爽风味，精准打动本地食客与外地游客。

其食材搭配诚意拉满，升级后的非遗糟粕醋斋菜煲原汤打底，酸香干净纯粹、底色清亮温润，再搭配甄选十头鲍、鲜活鲜虾、心口、云贝等高品质海鲜拼盘，每一份都新鲜饱满、用料扎实。

温润柔和的非遗酸汤，能够恰到好处中和海鲜自带的海腥气息，不掩盖海产本味，最大程度释放海鲜的原生鲜甜，实现酸香、米香、海鲜香三重融合，口感清爽鲜爽、层次均衡、轻薄不厚重。整锅菜品无重油、无厚卤，适配海南盛夏高温闷热的气候特点，天热食欲不振、吃腻重油重味菜品时，一口酸汤、一口海鲜，解腻开胃、清爽治愈，且温和发酵酸汤不伤肠胃，食用无负担。

▲ 拾味馆非遗糟粕醋海鲜煲

这一锅非遗海鲜煲，更是适配游客与本地食客的双需求。

对于外地游客而言，一锅即可一站式打卡文昌非遗文化与海岛海鲜两大海南特色，颜值清爽高级、出片率高。对于本地食客而言，改良后的温柔酸汤，既保留了老海南的味觉记忆，褪去了传统糟粕醋的凌厉刺激，更适配家庭聚餐、老少共享，让陪伴海南人的童年老味道，以更包容的姿态回归餐桌。

读懂一座城，从一味地道风味开始。

7月5日，拾味馆非遗糟粕醋全系列新品已在全岛门店同步上新。这个盛夏，落地海口的第一餐、三亚日落过后的暖胃一餐、全家出游的团圆一餐，都可以交给这锅百年非遗酸汤。

一口非遗酸香，一口海岛鲜甜，解锁属于海南的夏日治愈烟火气。