天津
很多人都搞错了，以为赤小豆就是红豆。其实这两样东西，从功效到长相都有区别，用错了，效果天差地别。想祛湿，身体轻快，得用细长身形的赤小豆，它才是正主。红豆圆滚滚的，更偏向于补心血。
想让这杯饮品口感丝滑无渣，功夫得下在前一晚。抓一把赤小豆，配上二十克熟薏米，淘洗干净后就用水泡着。第二天起来，豆子吸饱了水，一捏就软，这样才不会给机器增加负担，打出来也细腻。
破壁机里，除了泡好的豆子和薏米，再扔几颗去了核的红枣肉，加一小把即食纯燕麦片。红枣核带着一股苦涩味，还容易上火，剪掉最好。燕麦片能增加醇厚感，但千万别用加了糖的复合麦片，容易糊底，也失去了原本的健康意义。倒入八百毫升清水，按下豆浆键，等上半小时，厨房里就飘满了谷物的香气。喝之前可以加点冰糖，借着余温搅拌到融化就行。
夏天暑气重，胃口不开的时候，可以试试三豆乌梅汤。黄豆、绿豆、黑豆这老三样，洗干净了一起泡上三个小时。黑豆皮最硬，不多泡一会儿，煮出来会夹生。乌梅拿水冲一下浮尘就好，别泡久了，酸味会跑掉。
煮这碗汤水，得有点耐心。锅里水烧开，先把三种豆子倒进去，大火滚上五分钟，然后立刻转成最小的火，盖上盖子慢慢熬。每隔十分钟记得搅一搅锅底，防止豆子粘锅。大约三十五分钟后，豆香已经很浓了，这时候再把乌梅放进去。
乌梅不能从一开始就放，煮太久汤会变得过酸发涩，盖住了豆子本身的清香。再用小火咕嘟十五分钟，让乌梅的酸甜味融进汤里，就可以关火了。加冰糖也要等关火之后，趁热加太多糖，反而容易腻。这碗汤要的就是那股清爽劲儿，放凉了喝，或者冰镇一下，一碗下肚，暑热能消散大半。
如果想喝点更扎实的，来一锅三豆百合排骨汤。五百克排骨剁成块，冷水下锅，放两片姜，大火煮开后仔细撇掉所有浮沫。热水会让肉的表面瞬间收缩，里面的血水出不来，汤就毁了，又腥又浊。焯好的排骨用温水冲干净，沥干备用。
砂锅里，放入排骨、泡好的黑豆、赤小豆和绿豆，还有几片姜，加足两千毫升清水。大火烧开后，就交给小火和时间，慢炖一个小时。
一个小时后，再把泡软的干百合、几颗核桃仁和去了核的红枣放进去。百合和核桃不耐煮，放早了会化在汤里，影响汤色和口感。所有食材到齐后，再炖上半小时。出锅前两分钟，撒一点盐调味就足够了。
给肉汤调味，盐一定要最后放。要是早早放盐，排骨里的蛋白质会凝固，肉质收紧，怎么炖都炖不烂，吃起来又老又柴。煮好的汤水最好当天喝完，豆子这东西，放久了容易变味。
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