“头伏不补，伏天受苦！”马上入伏，这5种“扶阳菜”赶紧安排！

再过几天，也就是7月15日，我们就将正式进入2026年的三伏天。按照"夏至三庚数头伏"的传统算法，今年又是一个40天的"加长版"三伏——初伏10天(7月15日-7月24日)、中伏20天(7月25日-8月13日)、末伏10天(8月14日-8月23日)。

老话说"头伏不补，伏天受苦"。三伏天阳气浮于体表，内里反而虚寒，正是"冬病夏治"、扶阳固本的黄金窗口期，今天就给大家推荐几种"扶阳菜"，入伏不足7天，赶紧安排上！

茴香

很多人只把茴香当饺子馅，却不知它是伏天难得的温性食材。平时怕冷、手脚冰凉、一吃凉的就胃疼的人，尤其适合吃茴香。

茴香的原产地在地中海一带，魏晋时期传入我国。古人常将它揣在衣襟里，闲时咀嚼以辟秽除臭，"怀香"之名便由此而来。后来因谐音渐渐演变为"茴香"，又有了"回乡"的美好寓意。

南北朝医药学家陶弘景曾说："煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。"意思是煮有异味的肉时放一点茴香，臭味就消失了，香味回来了，这便是"茴香"名字的另一种由来。

《西游记》第三十六回中，唐三藏有诗云："防己一身如竹沥，茴香何日拜朝廷？"吴承恩巧用"茴香"与"回乡"的谐音，抒发了唐僧的思乡之情，让这味寻常蔬菜染上了一缕诗意的乡愁。

除此之外，茴香里的茴香醚有不错的杀菌作用，茴香油还能促进肠胃蠕动、帮身体排湿气。夏天拌凉菜、包饺子、炒鸡蛋都好吃，鲜香味足，越吃肠胃越舒服。

蒜苔

鲜嫩的蒜苔就像"温柔版"的大蒜——有着大蒜的养生好处，却没有那么冲的刺激性，能帮身体升发阳气、补虚调和脏腑，夏天吃正应季。

蒜苔是大蒜抽出的花茎，而大蒜的历史要追溯到两千多年前。西汉张骞出使西域，将大蒜从西域带回中原，因为来自胡地，古人称之为"葫"，也叫胡蒜。在此之前，中国本土只有小蒜。

关于蒜苔的食用记载，李时珍在《本草纲目》中写得明白："(蒜)五月五日采，春食苗，夏初食薹。"这里的"薹"，就是蒜苔。意思是春天吃蒜苗，夏初吃蒜苔，五月吃蒜头，把大蒜的一身都安排得明明白白。

清代《广群芳谱》还记载了"干蒜薹盐腌"的保存方法，可见古人早已掌握了蒜苔的腌制技巧。清代小说《醒世姻缘传》里也有"唐氏就着蒜薹香油调的酱瓜"的描写，寥寥数笔就勾勒出市井生活的烟火气。

蒜苔中的大蒜素被称作"天然青霉素"，夏天气温高、细菌易滋生，常吃点蒜苔能帮着杀菌消炎，给肠胃添层保护，对心脑血管也很友好。家常炒肉、炒鸡蛋都很下饭，伏天餐桌上可以常备。

洋葱

洋葱有"蔬菜皇后"的美誉，是餐桌上的常客。中医认为它性温味辛甘，能散寒发汗、健脾和胃，是非常温和的补阳食材。

洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。在古埃及，洋葱被奉为神圣之物，因其同心圆结构象征永恒，甚至被用作法老的陪葬品。

关于洋葱传入中国的时间，学界有两种说法：一说是清末民国初年传入澳门，再进入广东一带。另一说是西汉时期张骞通西域时带回，只是在漫长的历史沉淀中一直以药物的形式出现。西晋张华的《博物志》中记载："张骞使西域，得葡陶(葡萄)，胡葱，苜蓿。"这里的胡葱，被很多学者认为就是洋葱的古称。到了元代，洋葱又被称为"回回葱"，开始从药材领域逐渐走入食材行列。

洋葱养护血管的能力很强，含有的前列腺素A能帮助维持血管弹性、延缓血管老化，被很多人称作"天然的心脏支架"。夏天闷热气压低，血管压力大，常吃点洋葱，既能温补阳气，又能给血管"做保养"，是伏天的养生佳蔬。

羊肉

很多人只在冬天吃羊肉，其实三伏天也是吃羊肉的好时机，南方部分地区有“伏天吃伏羊”的传统。入伏后吃羊肉、喝羊汤，以热逼寒，排出体内寒湿之气，是流传千年的养生智慧。

伏天吃羊肉的习俗由来已久。《汉书·杨恽传》中就有"田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳"的记载。意思是种田人家劳作辛苦，一年中遇上伏日、腊日的祭祀，就烧煮羊肉烤炙羊羔，斟上一壶酒自我慰劳。这说明早在汉代，伏天吃羊肉就已经是民间的普遍习俗。

江苏徐州的彭祖伏羊节更是传承千年。相传烹饪鼻祖彭祖就擅长烹羊，他创制的"羊方藏鱼"也是中国古典菜中的第一名菜，此菜更衍生"鲜"字结构，成为汉字"鲜"的文化源头。

民间一直流传着"伏羊一碗汤，不用神医开药方"的谚语。《本草纲目》记载，羊肉能"暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气"，温阳补虚的效果非常好。伏天人体阳气都跑到体表，肚子里反而虚寒，这时候吃点羊肉，可以起到"以热逼寒"的作用。

羊肉是高蛋白、低脂肪食材，怕长胖的人也可以适量吃。但要注意，实热证及阴虚内热患者均不宜食用，肝炎患者过多食用羊肉会加重肝脏负担，也不推荐。

香菜

很多人只把香菜当提味的配菜，其实它是典型的"扶阳菜"。香菜特殊的香气能促进肠胃蠕动，夏天没胃口的时候，菜里撒一把香菜提味，瞬间就能打开食欲。

香菜的学名叫芫荽，和大蒜一样，也是两千多年前张骞出使西域时带回的"舶来品"。最初叫"胡荽"，"胡"字标明了它的西域出身。西晋《博物志》记载："张骞使西域，得大蒜、胡荽。"这是香菜传入中国的文献记录。

有趣的是，香菜还因为皇帝的避讳改过名字。据《邺中记》记载，后赵皇帝石勒是羯族人，最忌讳别人提"胡"字，于是下令把"胡荽"改名为"香荽"，后逐渐演变为"芫荽"。据说，"香菜"这个名字诞生于清军入关后。因为“芫荽”这两个字对满人来说太过生僻，所以清朝统治者将它改为了简单直白的“香菜”。

古人对香菜的吃法花样百出。宋代人甚至会往茶里加香菜，宋代诗人俞德邻有诗云："儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶。"就是说妻子采摘香菜来调制待客的茶水。元代王祯在《农书》里也提到："胡荽其子捣细，香而微辛，食馔中多作香料，以助其味。"可见香菜籽也是古人常用的香料。

《本草纲目》中说香菜性味辛温香窜，"内通心脾，外达四肢"，能把阳气输布到全身各处。它就像身体里的"快递员"，能把阳气送到四肢末梢，所以手脚冰凉的人可以多吃点香菜。

香菜不宜大量食用，平时总觉得气虚、浑身没劲、动不动就出汗的人，更要少吃。

这5种扶阳菜，

你最爱吃哪一种？

关于三伏天养生

你还有什么独家小妙招？

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来源：河南卫视，综合自中国中医药报、广东中医药、扬子晚报、北京青年报等，转载请注明出处