北京
赣州啃佬鸭食品有限公司总经理汪颖清
用好材料，做好产品，树好品牌，让人人尽享幸福滋味。赣州啃佬鸭食品有限公司（以下简称“啃佬鸭”）坐落于江西省会昌县，是会昌县特色鸭货卤味零食品牌。
5月30日，《中国品牌》杂志社融媒中心记者（以下简称“中国品牌记者”）对啃佬鸭总经理汪颖清进行专访，探寻品牌的“美味之道”。
中国品牌记者：
“啃佬鸭”这个名字很特别，有画面感，蕴含了哪些寓意？作为“会昌独好”的授权品牌，这块“独好”的牌子给了啃佬鸭哪些助力？
汪颖清：“啃佬鸭”这个名字有几层含义。
首先，我们的鸭类产品，食用的时候需要有“啃”的动作，所以我们的品牌名称听上去会有“啃硬骨头”的画面感。其次，我们名字中的“佬”字，其实是代表了我们鸭肉的好品质。因为生长周期长的鸭子腥味会更少，口感上也会更有韧劲。
所以综合起来，“啃佬鸭”这个名字就是上述这两层含义，契合了我们“用好材料，做好产品，树好品牌”的经营理念。
同时，“会昌独好”作为区域公用品牌，能够为我们的企业提供非常广阔的对接渠道，让我们的产品走出本县，提升产品的曝光度和流通度，这对我们来讲就是一种品牌建设的赋能。
此外，我们也推出了和“会昌独好”联名的产品，在产品的正反面分别印上了啃佬鸭和“会昌独好”的商标，在把产品推向全国销售的过程中，达到品牌互相赋能的效果。
中国品牌记者：
作为区域公用品牌“会昌独好”的授权品牌，您认为啃佬鸭“好”在哪里？
汪颖清：第一点是好记。啃佬鸭这个名称给人的第一印象和动画角色“唐老鸭”很相似。所以很多吃过啃佬鸭的消费者，都能记住我们的品牌名称。
除了名称便于记忆以外，我们对品牌Logo形象也在持续升级。啃佬鸭最早的品牌Logo是2015年注册的，当时的形象是一只戴着厨师帽竖大拇指的鸭子。
近两年，随着简约风的兴起，越来越多的消费者喜欢简单脱俗的品牌形象。基于这个趋势，我们把新Logo设计成了金元宝的形状，寓意“品质如金”；同时，它又和鸭嘴的形状很像，代表了我们是做鸭类产品的品牌。
中国品牌记者：
过去，卤味行业靠的是老师傅“一把香料、一锅老卤”的手艺，如今，啃佬鸭把非遗剁椒酱制作技艺和卤制经验融入年产2万吨的生产线，从“手艺”到“工艺”的转型，克服了哪些难关？
汪颖清：从“手艺”到“工艺”的转型，其实就是标准化生产线的打造。
我最早回到家乡开门店做鸭货的手艺，是从我父亲那学来的，凭借老一辈口述的经验，一勺盐、一勺糖地去摸索，经常会出现产品口味不同的状况，今天咸了，明天又淡了。
后来开始创立公司、办厂，我把早先积累的经验转化为生产标准，用标准化加数字化的方式，建成完整的生产标准和监控体系。对车间的温度、湿度、生产环境进行统一，保证每个批次的产品都做到相同的品质。
所以总体来说，啃佬鸭从创立到现在走过了三个阶段：第一个是开门店，这个阶段是靠手艺生产；第二个是办厂，我们开始从手艺转向工艺，建立标准化的生产线；第三个是推动品牌从地方走向全国，这正是我们现在的阶段。
中国品牌记者：
休闲卤味赛道竞争激烈，啃佬鸭做出了非遗剁椒泡鸭爪这样独特的产品，怎么在产品创新中找到差异点？
汪颖清：目前国内的几大卤味零食品牌都是我们需要学习的榜样，他们都有自己的标志性产品。比如主打“虎皮凤爪”的王小卤品牌，能够让消费者一提到“虎皮凤爪”就想到王小卤品牌。
啃佬鸭的一大目标就是打造好“非遗剁椒泡鸭爪”这个核心产品，争取在未来，消费者一提到“非遗鸭爪”就能想到啃佬鸭这个品牌。
主打“非遗+鸭爪”，是希望把非遗工艺传承下来，同时实现创新发展。
其次，非遗剁椒工艺的特点就是用最古老、最简单的方式，以最少添加剂保留食物本真味道，这也契合当前众多消费者追求健康零食的趋势，同时，“安全美味”也是啃佬鸭品牌的初心。
中国品牌记者：
在打造差异化核心产品的道路上，遇到了哪些障碍？是如何克服的？
汪颖清：目前，在产品创新的道路上我们也是处于不断探索的状态，瓶颈存在于多个阶段。
打个比方，在我们研发非遗剁椒泡鸭爪的过程中，就遇到了很多问题：
由于非遗剁椒的制作工艺是不添加防腐剂的，因此食材的保存、保鲜成了难题。遇到问题，就解决问题。后来我们的研发团队联合南昌大学共同攻克难关。
我认为在破解瓶颈的过程中，非常关键的就是“技术”二字。
要让食品健康、好吃、脆爽，就需要在研发上多下功夫，反复进行产品测试，为产品创新提供技术支撑，才能让我们的创新道路越走越好、越走越稳。
来源：《中国品牌》杂志特别策划报道组
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