江苏
很多爱吃辣的朋友
炒菜喜欢放一点辣椒️
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前段时间，一位爱吃辣的网友做饭时，照例放点干辣椒，结果随机剪开一个一看——
天塌了！
发！霉！了！
有多少人放辣椒的时候
从来没检查过里面？
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是的，家里放了很久的干辣椒，可能早就偷偷发霉了。
更可怕的是，这个「霉」或许不是普通的「霉」，可能是含有目前地表已知最强致癌物之一的：
黄 曲 霉 素
1 类致癌物，剧毒物质
毒性是砒霜、氰化钾、三聚氰胺的数倍
有致癌性、致畸性、肝脏毒性、肾脏毒性、免疫毒性、急性毒性
多项研究表明：辣椒及其制品极易被黄曲霉素污染。[1]
一项检验了 404 份食品样品的研究发现，辣椒及其制品的黄曲霉素检出率与花生/花生酱不相上下。其中——
● 辣椒酱检出率为 36.4%，排名第二；
● 辣椒面检出率为 25.9%，排名第三；
● 干辣椒检出率为 13.4%，排名第六。[2]
尤其要当心那些散装的辣椒制品，被污染风险更高。
图片来源：图虫创意
这也是为啥很多辣椒外表看起来「人畜无害」，一剪开却发现「五彩斑斓」。
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那该怎么办？
教你 2 步封印黄曲霉素
想要避免吃到发霉的辣椒，得在购买和保存这两个环节上下功夫
购买时，优先大品牌、小包装
❶ 优选超市预包装辣椒制品
有明确可溯源的生产经销商，质量可信度更高。上面提到的研究也表明超市辣椒制品合格率可能比农贸市场更高。[4]
❷ 小包装优先
按需购买，用完再买，不要囤货。减少家庭储存不当造成的食品安全风险。
❸ 检查干燥度和霉变情况
条件允许的话，上手捏一捏，掰开看一看。好的干辣椒干燥酥脆易碎，一捏就开，一掰就断。如果感觉潮湿、发软或有黏腻感，说明水分过高，容易霉变。
掰开看看辣椒蒂和内部有没有发白、发绿或发黑的霉斑。
开封后，一定要保持干燥
❶ 保持干燥、保持干燥、保持干燥
黄曲霉生长和产毒严重依赖水分，而黄曲霉产毒有迟滞现象。
❷ 反复取用的放冷藏，密封保存
一定注意保持密闭包装，否则冰箱和室温温差容易造成水蒸气凝结、吸潮，产生霉变。
❸ 买的量大，可以冷冻保存
密封后送入冰箱冷冻层，保持脱水低温状态有助于抑制黄曲霉素生长。
不仅辣椒，八角、桂皮、草果等香料都易发霉，都建议用不完时密封、冷冻保存。
❹ 尽快吃完
辣椒制品小瓶分装，尽快吃完。
赶紧检查一下柜子里的辣椒吧！
来源：丁香医生
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