四川
一杯柠檬水卖9块钱，一个月房租却要20多万，蜜雪冰城在香港的账从签租约那天就算崩了。更扎心的是，同样在东南亚关了几百家店，人家关完之后反而活得更好了。这背后差的不是运气，是两本完全不同的生意经。
咱们先聊聊香港这摊子事儿。尖沙咀弥敦道那家店，你算算就知道有多离谱。一杯柠檬水9港元，光付房租每天就得卖出去大几百杯。
加上人工、水电、原料这些，一天不卖个一千多杯根本别想赚钱。可蜜雪在全国几万家店，平均一天也就卖个几百杯。在香港想保本，销量得翻着跟头往上涨，这事儿从一开始就不太对劲。
那为啥在东南亚关店就关出名堂了呢？印尼和越南那边，蜜雪一口气关了几百家店，结果你猜怎么着，差评率呼呼往下掉，新开的店营业额比老店高出一大截，连留下的老店生意都变好了。
道理其实挺简单的，印尼快三亿人，越南一个亿，市场够大。之前店开太密了，自己人抢自己人生意，关掉一批之后客流自然就集中了。做减法反而成了加法。
可香港是什么情况？总共才几百万人，核心商圈就那几个地方，尖沙咀和旺角隔着好几公里。你把尖沙咀的店关了，没人会为了喝杯几块钱的柠檬水专门跑旺角去。在香港关店就是纯粹的少了一个点，根本没有聚焦的效果。
说到这儿你可能想问，那为啥喜茶卖三十多港元一杯还能一家接一家地开？这就要说到香港茶饮市场的门道了。蜜雪走的是低价走量的路子，可它的低价根本兜不住香港的租金。
本土冰室一杯柠茶十几块港币能活，因为人家铺子是自己的或者长租锁定的，成本跟你不在一个水平线上。蜜雪夹在中间，卖得不够贵扛不住房租，成本又拼不过本地老店，两头都不靠。
还有一个更残酷的现实，香港人早就不在香港喝便宜奶茶了。周末去深圳福田罗湖的商场看看，乌泱泱全是香港人。高铁十几分钟过关，在深圳喝杯几块钱的蜜雪，吃顿饭逛个街，晚上再回去。
一年下来香港人北上消费的规模大得吓人，这已经不是偶尔去一趟，是生活习惯彻底变了。你在香港花二十多万租个铺子，等着人家来喝你九块钱的柠檬水，人家早坐着高铁去深圳喝了，还顺便把饭吃了街逛了。
所以你看，不光蜜雪，柠季在旺角租的铺子半年就退了，最后全线撤出。fufuland开业不到三个月就关门，姚姚酸菜鱼撑了四年也全撤了。但喜茶和霸王茶姬还在开，因为客单价够高，利润空间大，不用跟深圳的价差较劲。
香港其实给所有想出海的内地品牌上了一课。很多品牌骨子里有个执念，觉得在香港站稳了就是国际化成功了，就是品牌升级了。
可香港这个市场太特殊了，在这儿能活不代表在别的地方能活，开到香港也不等于你就变高级了。更关键的是，你以为消费者在等你，实际上人家的消费习惯跟你想象的完全是两码事。
蜜雪自己也想明白了。在东南亚关了几百家店之后，现在不光是开店了，在越南搞本地供应链，在印尼投大钱建冷链物流，在泰国合作开发原材料，甚至跑到巴西签采购协议。从拼门店数量转向拼供应链能力，这是花了大价钱才买来的教训。
所以回到那个问题，如果你做平价餐饮出海，会优先选一个有几亿人口的东南亚大市场，还是选一个消费习惯已经往外跑的高租金小市场？这笔账怎么算，蜜雪已经用三家关掉的店给出答案了。你觉得呢？
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