河北
来源：市场资讯
（来源：苏州日报）
苏州人对生活的讲究与精致从吃上面可窥一斑，什么季节吃什么，绝不马虎。小暑前后，去面馆吃面，必定有一道黄鳝做的浇头，熬高汤的材料里面也用黄鳝的骨头。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。六至八月是黄鳝最活跃时期，长得肥壮，肉质鲜嫩。小黄鳝划鳝丝，做响油鳝糊，粗的做鳝筒，都是苏帮名菜。
周末去一响当当的面馆吃面，浇头点了炒鳝糊，一吃就知道黄鳝是人工饲养的。现在野生黄鳝很难见到了，即使有，价格也不菲。小时候吃黄鳝对于农村孩子来说，是桩极容易的事，去水田沟渠里捕就是了。
秧一插好，也就进入捕黄鳝的最佳季节了。捕黄鳝方法很多，鳝笼，钩钓，徒手——那靠的是真本事。我儿时常用的方法是“捉火黄”，这种方法用在夜晚。火是用来照明的，手电筒的光不够亮，光束面小。用一根铅丝一头扎一块棉花球，再找个铁罐头装满柴油。天一黑，穿上衬衫长裤，套上胶鞋，以防蚊子蛇虫。带上蛇皮袋，还有抓黄鳝的主要工具——鳝夹，像一把竹子做的大剪刀，一头做成锯齿状。将棉花球在柴油里蘸一下，点上火，向野外出发。
“捉火黄”需要两个人配合，一人照明，一人捕夹。天黑之后，黄鳝纷纷出洞觅食，它们潜伏在稻田、水沟，寻觅食物，我们在寻觅它们。黄鳝的颜色与泥水的颜色相近，在火把强光的照耀下，逃不过我们锐利的眼睛。每当发现一条黄褐色的鳝鱼或S形或直挺挺地趴在水底发呆时，我们屏住呼吸，一人照火把，一人蹑手蹑脚将鳝夹张开，对准黄鳝，以迅雷不及掩耳之势猛地夹下去。被夹住的黄鳝拼命挣扎，身体不停扭曲缠绕。一人兴奋地张开袋子，一人得意地松开鳝夹丢入黄鳝。夹黄鳝的活基本由哥哥做，我负责照火提袋子。抵不住夹到黄鳝的刺激与成就感，和哥哥换了一下，才知道看似简单的动作也是有难度的。慢了、动静大了，黄鳝溜得比黄鼠狼还快，第一次没夹住的话，基本没有第二次机会。因此，夹黄鳝一定要快、狠、准。一两个小时下来，收获颇丰，扛不住瞌睡虫袭来，收工回家，河里洗个澡，满足地睡去。大点的孩子出去得晚，常能捕到大黄鳝，有的粗壮得让人害怕。
“捉火黄”的方法比较简单，但比其他方法辛苦。夏夜又闷又热，把自己裹得严严实实，加上火把的热浪，很快就大汗淋漓。燃烧柴油的烟雾呛得人不停咳嗽、流泪。亮光里，无数飞虫前赴后继地扑来，不时有虫子撞入眼睛、嘴巴、耳朵，不停跺脚摇头也无济于事。这些辛苦都被捕捉到黄鳝的兴奋冲淡了淹没了。当时黄鳝为寻常之物，捉得多了，除了自己吃，也拿到集市上去卖。换了钱买连环画看，买糖果吃。
表哥是捕黄鳝的高手，一年四季都捕，他从来不用“捉火黄”的方法。一把小铲子，几根穿好蚯蚓的席草，独自一人在田野里寻找目标，武艺高强的侠客都是独来独往的。一年夏天，表哥来我家帮忙收蔺草，我告诉他，我家河滩头有一条大黄鳝经常探出头来。表哥来了兴趣，下河去捕。不料竟从洞里抓出一条水蛇，表哥想和我开个玩笑，将水蛇扔向岸上的我，正砸中我脸蛋，吓得我后怕了很长时间。
（原载于《姑苏晚报》2020年7月28日）
来源：北走，封面图：苏报融媒记者 李自瑾/摄
编辑：徐经纬
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