湖北
在泰安市岱岳区，有一家扎根乡土、口碑十足的本土老店 ——老乡里劈柴院。不同于市面上千篇一律的网红饭店，这家馆子靠着两代老师傅代代相传的老泰安民间烹饪技艺，主打手工汆丸子、泰山农家炒鸡两道招牌菜，如今这套传承多年的乡土做菜技艺，正在正式申报岱岳区非物质文化遗产，让民间老味道拥有文化传承的新名片。
走进后厨，就能看见店里的两位老匠人。从选肉改刀、大刀手工剁馅，到食材预处理、柴火铁锅烹制，全程沿用老一辈传下来的传统流程，不使用机器绞肉、不用预制半成品，所有菜品现做现烹。在快餐与预制菜盛行的当下，依旧守着老鲁菜繁琐的基本功，一刀一灶，守住泰安民间饮食的老规矩。
店里的头号招牌 —— 传统手工汆丸子。泰安老宴席汆丸子，历来讲究“七分剁、三分养”，必须大刀手工斩剁肉馅，肥瘦配比古法传承，淀粉用量极少。清水慢汆而成，汤色清亮，丸子紧实筋道，肉香浓郁，清汤仅撒少许香菜提味，是过去泰安乡村宴席必不可少的压轴菜品，有着上百年的民间食用历史。
第二道店里的特色名菜：泰山农家铁锅炒鸡。选用本地散养笨鸡，劈柴大铁锅干煸焖制，沿用泰安本土老酱古法调味，依靠火候焖出鸡肉本身的鲜香，成品色泽红亮，肉质紧实入味，汤汁醇厚，是泰安流传已久的经典乡土菜。没有花哨调料，依靠代代相传的火候把控技法，是老泰安人记忆里地道的家乡味道。
老乡里劈柴院扎根岱岳本土多年，不追逐网红流量，潜心挖掘、整理泰安民间传统烹饪技艺。现如今，店家正式启动岱岳区非物质文化遗产项目申报，把流传在民间、快要慢慢失传的乡土做菜手艺进行系统整理与保护。饮食非遗，守的不只是一道菜，更是泰安本土的民俗饮食文化。
齐鲁大地饮食底蕴厚重，泰安除了名扬四方的泰山美食，这些藏在岱岳乡镇院落里的民间老手艺，同样是珍贵的本土文化财富。两代厨师数十年如一日坚守古法烹饪，让老味道代代延续，让乡土饮食技艺以非遗的形式被更好地记录、传承下去。今后，来到泰安岱岳区，不仅能登泰山，还能走进老乡里劈柴院，品尝申报非遗的正宗泰安老菜，感受烟火里的齐鲁匠心。
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