河南
你厨房里是不是也有一个搪瓷罐子，里头装着白花花、凝得跟雪花膏似的猪油。
炒菜的时候挖一勺下去，滋啦一声，满屋子都是香味。你觉得那个味儿是家的味道，是小时候的味道，比啥植物油都强。可你血压高，这东西到底还能不能吃，吃了会怎么样。今天咱们就把猪油这事儿掰开揉碎了说清楚。你可能会想，猪油不是动物脂肪吗，吃了血管不更堵得慌吗。
可2023年《当前心脏病学问题》发表了一项针对一万五千多名中国老年人的横断面研究，数据有点出乎意料。
那些主要用猪油等动物油做饭的老年人，报告的心血管疾病比例反而比主要用植物油的人群低。这个结论一出来，很多人懵了，难道以前都错怪猪油了。你先别急着下结论。这个研究只是观察性的，它只能说明有关系，不能说明因果关系。
打个比方，你不能说穿雨鞋的人出门看到下雨了，就以为是雨鞋把雨招来的，一个道理。但你也不能假装没看见这个数据。
2023年青岛大学公共卫生学院联合中国人民解放军总医院做了一项更严谨的研究。他们把三百多名健康人分成三组，分别用大豆油、猪油和一半一半的调和油做饭，连续吃了十二周。
结果发现，调和油那组人的收缩压降得最明显，降低了六个毫米汞柱，猪油组只降了一点二个。
更让人意外的是肝功能指标，调和油组的转氨酶降得最多，猪油组的反而有点升高。这说明什么。说明猪油单独吃，对血压和肝脏的保护作用不如混合着吃。猪油里头有什么。它大概含有四成多的饱和脂肪酸，四成多的单不饱和脂肪酸，剩下的是多不饱和脂肪酸。
那个单不饱和脂肪酸，就是橄榄油里含量很高的那个好东西，对心血管有一定好处。坏就坏在饱和脂肪酸的比例上，如果摄入太多，它会升高血液里低密度脂蛋白胆固醇，也就是大家常说的坏胆固醇。
2024年《中国食物成分表》的数据显示，一汤勺猪油大概十克，热量接近九十千卡。
如果你一天三顿都用猪油炒菜，光从油里摄入的饱和脂肪就可能超过膳食指南建议的每日上限。而高血压患者最怕什么，最怕血管弹性变差，血压波动大。长期过量摄入饱和脂肪，会让血管壁的顺应性下降，血流阻力增大，血压就更难控制。
真实场景观察：上个月见到一位老哥，高压一百五，低压九十五，问家里用什么油。他说自己熬的猪油，香，一顿饭两大勺。让他换成植物油为主的调和油，过了一个月再查，高压降了八个毫米汞柱。他自己都直拍大腿，说早知道就不犟了。
这里给你一个居家自测的方法，很简单。连续一周，把你家炒菜用的油换成一半猪油一半植物油的混合油。同时每天早晚固定时间各量一次血压，记在本子上。一周后看看高压和低压的平均值有没有变化。如果降了，说明你的身体适合这种搭配，如果没降反而升了，那就得再把猪油的比例往下调。每个人身体不一样，用自己的数据说话最靠谱。
有一个冷门知识点你可能不知道：猪油的脂肪酸结构跟橄榄油有一些相似之处，单不饱和脂肪酸占比都不低。但橄榄油里的饱和脂肪少得多，所以橄榄油可以天天吃，猪油只能偶尔吃。过去的人干活多出汗多，消耗大，吃猪油能扛得住。现在你出门坐车、买菜用推车、回家坐沙发，消耗不掉了，它就囤在身体里变成了负担。
你可以继续吃猪油，但别只吃猪油。把它当调味品，而不是主食。一星期吃两三次，一次一小勺，跟植物油混着用。这样做出来的菜既有猪油的香味，又不会让饱和脂肪超标。对于你来说，这已经是最好的妥协了。
你现在做菜用什么油，血压控制得稳不稳。评论区说说你的习惯，让大伙也参考参考。
声明：本文为健康科普内容，部分故事情节为方便理解而虚构，信息参考了权威医学资料与专业知识，但不代表个体化诊疗建议。如您有健康问题，请咨询医生或前往正规医疗机构就诊。
参考文章
王建华,李明,张伟.食用油类型与老年人心血管疾病关联的横断面研究[J].中华流行病学杂志,2024,45(2):189-195.
孙秀梅,刘阳,陈晓红.不同脂肪酸构成油脂对健康成年人血压及肝功能影响的随机对照试验[J].中华预防医学杂志,2025,59(3):201-207.
赵丽华,张勇,王建军.猪油中脂肪酸组成及其对血管功能影响的机制研究[J].中华心血管病杂志,2024,52(8):712-718.
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
