上海
很多酒友都有一个习惯：开了一瓶好酱酒，随手就着眼前的花生米、拍黄瓜甚至几块甜点心就开喝了。喝完吧，又觉得好像哪里不对——酒是好酒，但味道总差点意思，香气不够敞亮，余味也没那么舒服。问题出在哪儿？很可能就出在你配的那几道菜上！
53°的纯粮酱酒，其中蕴藏着上千种风味物质，酒体厚、香气复杂，入口有前中后不同的层次。配菜如果不对路，要么把酒香压得死死的，要么把味道搅得乱七八糟。
酒茶香旗下的心灵一号问道酱酒，五味平衡、酱香柔和，本身是很包容的，但如果搭配得得当，它的表现能再上一个层次！接下来，咱们就来聊聊酱酒应该怎么配菜。
独酌小聚：清清淡淡，别抢了酒的风头
一人独饮或两三好友相聚，菜不是主角，酒才是。
宜选味道清淡、微带咸香的小食，不能油腻，不能重口。
盐焗花生、原味杏仁、风干牛肉干、苏打饼干，这几样是绝配。它们自带一点油脂，能缓冲酒精对口腔的刺激，淡淡的咸味又勾出酒里的回甘，一口酒一口食，将酱酒的粮香、陈香品得清清楚楚；额外加一碟凉拌木耳或酸萝卜，清爽微酸，中和酒的燥感，喝起来更顺口。
这里要特别提醒：喝酱酒时，别碰糖果、蜜饯、巧克力这类甜食。甜味会放大酱酒的微苦涩感，入口发闷，喝完不清爽，破坏酒尾的细腻余韵，影响喝酱酒时的兴致。
家常聚餐：红烧卤味，跟酱酒是天生一对
家里来了亲戚朋友，桌上热热闹闹，菜色丰富。这时候，酱酒的“解腻”本事就派上大用场了！酱酒里的天然有机酸，对付大鱼大肉的油腻特别管用。
红烧肉、酱牛肉、卤猪蹄，油脂丰富、咸鲜入味，能包裹高度酒的灼烧感，喝起来不辣喉咙；同时，肉香和酒里的焦糊香、烘焙香融合，越嚼越香，层次感足；贵州老家的烟熏腊肉、炭烤羊肉串、广式烧鹅蕴含烟火熏烤的厚重，正能呼应酱酒坛储多年的复合陈香；而酸汤鱼、醋溜白菜这些家常菜，果酸温和，能收敛酒体涩感，凸显酒的清甜。
但有一个常见错误必须提醒大家：喝酱酒时，不要吃清蒸白灼的海鲜。
清蒸鱼、白灼虾、清蒸螃蟹，吃的就是一个“鲜”字，味道很清淡。酱酒一入口，浓郁的香气会瞬间把海鲜的本味完全盖住，两样好东西互相耽误，吃着别扭。如果实在想吃海鲜，就选油焖大虾、辣炒花蛤、豆豉蒸鲍鱼这类重酱汁、重咸鲜的做法，才能跟酱酒搭得上。
商务宴席：体面大气，食材要压得住场
商务宴请，喝酱酒讲究体面，菜色也得有档次。这时候选菜的原则是：味道要醇厚，食材要有分量，能让酒越喝越顺，不会让客人中途觉得乏味。
前菜可以安排卤味拼盘、风干火腿，咸鲜醇厚，先给味蕾打个底；
主菜上煎和牛、焖炖牛腩、松茸煲鸡，肉香和菌菇香都很浓郁，能衬托酱香；
酒过三巡，菜味和酒香相互配合，长时间喝下来也不会味觉疲劳。
宴席上要尽量避开两大类菜品：
一是糖醋类，糖醋里脊、松鼠鱼、拔丝地瓜，糖分太高，口腔一甜，酱酒里的酸苦味就被放大了，后面再喝啥都感觉偏苦偏酸，体验直线下降。
二是超辣火锅或重油麻辣菜，辣椒素和高酒精一叠加，对口腔刺激太大，舌头很快就麻木了，根本品不出酱香、窖底香、醇甜香三层香气的协调感，浪费了好酒。
喝酒间隙喝什么？也有讲究！
喝酱酒时，可以搭配常温白开水，小口喝，既能清洁味蕾，让每一口酒的味道都清晰，又能缓解口干；千万不能拿碳酸饮料、浓茶、啤酒、果汁来混着喝。甜饮料会加速酒精吸收，让人更容易醉；浓茶会刺激心脏和肾脏，本来喝酒就增加负担，再喝茶，会更不舒服；各种混饮的味道杂乱，会导致舌头尝不出酒本身的味道。
酒菜搭配，讲究风味互补、互相成就。
好酱酒底子醇厚，选对了下酒菜，不但能把高度酒的刺激感降下来，还能层层释放出其隐藏的香气。掌握这些搭配技巧，让心灵一号问道酱酒，展现出它最迷人的一面。
下次喝酒，不妨照着试一试，你会发现，同一瓶酒，配对了菜，味道真的不一样。
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