上海
近日，位于徐汇区徐家汇街道的上海建国宾馆“云野野”云南美食节拉开帷幕。本次美食节聚焦沪滇餐饮文化交融，联动昆明锦江大酒店星级滇菜团队，实现沪滇两地主厨跨界联袂，将千里之外的云南山野风味搬至申城餐桌。
上海建国宾馆“云野野”云南美食节
为呈现纯正的滇味精髓，上海建国宾馆餐饮团队提前奔赴昆明寻味采风，深入当地知名餐饮门店与大观篆新市场，挖掘云南特色食材、传统烹饪技法与市井饮食文化，为美食节菜品研发积累灵感。大观篆新市场被称作“云南风物活态博物馆”，这里汇集了云南各地山野珍品，是云南物产最集中的展示窗口。本次活动特邀昆明锦江大酒店行政总厨领衔的专业滇厨团队驻沪献艺，与上海建国宾馆行政主厨团队强强联手，将滇菜山野本味与本帮菜精细工艺深度融合，创新打造多款限定融合菜品。
餐厅里布置的云南元素
据了解，本次美食节将持续至8月29日。活动期间，酒店葵园餐厅全新升级周末自助晚餐，每周五、周六晚上线云南主题专属档口，汇聚山野菌菇、经典滇味、特色小吃、专属饮品等多元品类，同时酒店宴会菜单也同步新增云南主题菜品，全方位丰富食客体验。
美食节活动
食材是风味的核心根基。本次美食节所有云南特色食材均实现原产地当日空运抵沪，最大程度锁住高原食材的新鲜口感与自然风味。菜品甄选极具云南地域特色，稀缺的干巴菌、鲜嫩的鸡枞菌、松茸、羊肚菌等深山珍菌，通过爆炒、清炒、煲汤等多元技法烹制，还原山林本味；传承百年的紫陶汽锅鸡，以山野散养土鸡搭配石斛花慢蒸，汤色清润、鲜味醇厚。
云南特色美食
此外，仪式感满满的过桥米线、咸甜酥脆的云腿酥、清爽解腻的蒜香海菜花、果香浓郁的版纳百香果酸汤鱼、清润回甘的鲜榨石斛汁等特色菜品悉数亮相，兼顾经典与创新，融合山野、雨林、高原多重风味，打造层次丰富的舌尖体验。“不用远赴云南，就能吃到正宗滇味，菌菇鲜香十足，口感很惊艳。”前来体验的市民陈女士表示。
这个夏日，上海建国宾馆以美食为桥，跨越山海阻隔，将云南的风土气韵与自然馈赠搬至浦江之畔，为申城夏日餐饮消费增添别样新意。
云南美食节时间：即日起至8月29日，每周五、周六18:00—21:00
地点：上海市徐汇区漕溪北路439号上海建国宾馆一楼葵园餐厅
预订电话：（86 21）6439 9229转3370
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记者：曹香玉
视频：吴小雪
编辑：陈海笑
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