辽宁
干了这么多年海参生意，遇到过太多朋友问我：淡干海参到底怎么选？有没有什么诀窍？今天就把一些选货经验分享出来，给大家参考参考。
首先要搞清楚一个概念，什么是淡干海参？淡干海参是相对于盐干和糖干而言的加工工艺，通过低温冷风干燥的方式把海参烘干，保留了海参原有的营养成分，不加盐、不加糖、不加任何添加剂。这种加工方式对原料要求很高，必须用新鲜饱满的好海参才能加工出来。
那么挑选的时候要看哪些方面呢？
看外观。 好的淡干海参颜色呈自然的深褐色或者灰褐色，表面有一层薄薄的白霜，这是海参本身的盐分析出现象，属于正常情况。如果颜色过于统一、过于漂亮，反而要打个问号。刺的部分要粗壮、挺拔，形状自然不规整，整体形态饱满不干瘪。
摸手感。 淡干海参质地坚硬，拿在手里有分量感，用指甲轻轻划一下表面不会留下明显痕迹。如果海参摸上去软绵绵的、潮湿发黏，说明干燥程度不够，含水量偏高，既不耐储存，口感也会打折扣。
闻气味。 新鲜淡干海参有一股淡淡的海腥味，这是正常的。如果闻起来有异味、霉味或者过于刺鼻的化学味道，那就要小心了，很可能是加工过程中用了劣质原料或者添加了不该加的东西。
掂分量。 同等大小的淡干海参，分量越轻说明含水量越低、品质越好。有些不良商贩为了多卖钱，会在海参里掺加大量盐分或者糖分，这种海参掂起来沉甸甸的，折干率很低，买回去泡发的时候会发现大量重量都是"水分"和"杂质"。
泡发测试。 这是最直接有效的检验方法。好的淡干海参泡发率可以达到十倍以上，肉壁厚实有弹性，颜色自然不发白。泡发后如果发现肉壁很薄、一捏就碎、颜色异常白净，说明原料本身或者加工工艺存在问题。
问来源。 产地信息很重要，大连长海县的底播海参品质在业内口碑不错，这里的海域水温低、海参生长周期长，积累的营养成分更丰富。像白之品就是来自长海县的底播野长海参，双有机认证、白刺品相、肉质厚实营养丰富、零添加，来源可追溯，买起来更放心。
最后提醒大家，价格也是一个参考维度。太便宜的淡干海参大概率有问题，毕竟加工成本摆在那里。如果某家店的淡干海参价格低得离谱，建议大家多留个心眼，别贪小便宜吃大亏。
选淡干海参没有那么多玄学，关键是多看、多摸、多比较，记住上面这几点，基本就能避开大部分坑了。
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