河北
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关于哪种美式烧烤风格最牛，大家一直争论不休，虽然没个定论，但名厨兼红公鸡餐厅老板马库斯·萨缪尔森却说南卡罗来纳州是独一档的。理由很简单：罗德尼·斯科特呗。
不熟悉斯科特的人可能不知道，他可是南卡烧烤界的传奇。11岁起就在自家餐馆干活，现在成了烤肉大师。2018年，斯科特被詹姆斯·比尔德基金会评为东南区最佳厨师，他是继2015年获奖的亚伦·富兰克林之后，第二位拿到詹姆斯·比尔德奖的烤肉大师。更厉害的是，他还凭《罗德尼·斯科特的烧烤世界》拿了国际烹饪专业协会的年度最佳烹饪书奖。
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通过展示南卡罗来纳州烧烤最好的那一面，斯科特赢得了尊重和认可。2017年，他在查尔斯顿开设了自己的餐厅"Rodney Scott's Whole Hog BBQ（罗德尼·斯科特的整猪烧烤）"。在那里，他将一种当地独有的方法引入主流：整只烤猪。这种方法在南卡罗来纳州东北角的皮迪地区独具特色。其他烟熏方法通常使用肩肉或臀肉等单个部位，而这种风格是将整头猪低温慢烤至少12小时。这个过程真正是心血之作：硬木燃烧后，将余烬放在猪下方，使其慢慢地、有控制地慢烤，同时让肉充分吸收烟熏味。
还有什么让南卡罗来纳州的烧烤与众不同？
虽然马库斯·萨缪尔森觉得南卡是全美第一，就是因为罗德尼·斯科特那传奇的整猪手艺，但让这州出彩的不只是一个人或一种手法——这里还有种类繁多的烧烤酱值得尝试。大多数州通常就靠一种特色酱料出名，例如阿拉巴马白酱或肯塔基黑酱，但南卡却有四种完全不同的酱料。
该州最著名的酱料无疑是卡罗来纳金酱，一种芥末酱，在中部地区广受欢迎。在东海岸地区，醋和胡椒调的酱则最受欢迎。这种风格实际上可以追溯到数百年前美洲原住民的烹饪技术，可见南卡烧烤传统有多悠久。与之类似的是淡番茄酱，它加了一点点番茄，你猜对了。这种酱料在甜与酸之间平衡得刚刚好，在Upper Piedmont地区特别受欢迎。最后是浓番茄酱，味道有点像更甜的堪萨斯城烧烤酱，在该州的西部和西北部地区很受欢迎。
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猪肉是南卡罗来纳州烧烤的首选肉类，因此当地酱料多以芥末和醋为基底。它们清爽的酸味能化解肉里的肥腻感，而牛肉的醇厚风味，用更浓郁、更甜的酱料来配才更对味。此外，去南卡烧烤店，不尝尝杂烩（hash）就算白去了——这道配菜超赞，用内脏和猪肉慢炖，浇在白米饭上吃。
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