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你吃过尿蛋吗?永春县湖洋镇有一道传承百年的特色食物——童子尿煮蛋!近日,这道“黑暗料理”因北京一位退休教师专程来泉州寻找而再次走红网络。
这名退休教师的爱人因常年身体虚弱、免疫力低下,长沙一名老中医建议他们尝试下泉州永春的尿蛋,尽管当时两人都很震惊,但还是多方寻找,终于找到了医嘱中的尿蛋。
头晕乏力求良方
老中医点名“永春蛋”
“我爱人是长沙人,近年总是头晕、乏力、出虚汗,还经常感冒。今年4月,长沙一名老中医推荐我们到泉州买尿蛋,说对我爱人身体有裨益。”北京退休教师林先生说,一开始听说是用童子尿煮,心里确实有点膈应,但还是多方打听寻找。最终,他在小红书上联系到永春县湖洋镇黄阳泽,并于4月中旬专程飞抵泉州。
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煮熟的尿蛋去壳后,蛋白呈灰色。
了解了尿蛋的制作工艺和当地传统后,林先生及其爱人逐渐接受了这一食物。林先生表示,煮熟的鸡蛋并无异味,只有一股咸香。离开时,他们打包了100颗蛋,此后又通过邮寄购买了两三次,除自己食用外,也分赠亲友。林先生坦言,尿蛋并非灵丹妙药,爱人食用后感觉效果不明显,但仍愿意继续尝试。
托管机构搜集童子尿
草药入瓮煮蛋肉
记者在湖洋镇湖城村黄阳泽的家中,目睹了尿蛋制作全过程。黄阳泽家的后院设有专门用来制作尿蛋、尿肉的土灶与大锅。
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后院设有专门用来制作尿蛋、尿肉的土灶与大锅
“制作尿蛋,关键原料是童子尿,我们委托镇上儿童托管中心搜集小学生尿液。”黄阳泽的兄长黄阳明介绍,本次使用的尿液还加入了毛将军等中草药,浸泡约一周后,液体呈微棕色。
制作时,先处理尿肉。将猪脚、猪腿肉焯水,加调料炒香后放入陶瓮,再加入约4两60度自制米酒、五瓶永春老醋及中草药汤(由毛将军、过饥草等中草药包提前熬煮约3小时)后,瓮口盖上三层纸、一层荷叶密封。待大锅内的尿液烧热,将陶瓮整个放入锅中,以隔水炖方式煮约1.5小时。
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烧尿液的过程中,先做尿肉。
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先出锅的尿肉,味道与醋猪脚的味道很像。
随后,将洗好的鸡蛋或鸭蛋直接放入尿液中,加入沥汤出来的中草药包,煮2小时出头即可出锅。整个过程除童子尿加热时有轻微味道外,其余时间无异味。煮好后,记者品尝了一下,感觉尿肉的味道与醋猪脚相似;尿蛋过凉水后去壳,蛋白呈灰色,有点像剥了壳的茶叶蛋,味道比水煮蛋咸香。
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陶瓮放进锅后,洗好的鸭蛋或鸡蛋便可下锅了,直接放进尿液中煮。
中医有话说
可尝鲜不提倡入药
关于尿蛋、尿肉的制作历史和功效,记者采访发现没有可靠的文字资料记载。黄阳明介绍,此做法在村里代代相传,他作为“湖洋尿肉”制作工艺县级非物质文化遗产代表性传承人,从小跟随长辈学习技艺。过去,每逢夏冬农忙结束后,村民会集中制作尿蛋与尿肉,认为有“去劳疾”之效。“直到现在,我们时不时还会做点,本地人都挑裂壳的蛋吃,和茶叶蛋一样,裂壳的蛋更香。”黄阳明说。
至于尿蛋、尿肉的功效,中医界看法不一。“童子尿入药,《本草纲目》中就有记载,中医讲干净的童子尿有滋阴、降火、提高免疫力的功效,但前提是要提取三至五岁的健康儿童的干净尿液。”国家级名老中医药专家、省名中医、泉州市中医院主任医师刘德桓介绍,不过,从现代中医角度出发,并不提倡以童子尿治病,一来是尿液的提取难以保证严格洁净,二来如今许多疾病呈年轻化趋势,也担心儿童有隐疾。刘德桓表示,尿蛋可以尝鲜,但不提倡用它来做药治病。
来源:泉州晚报社·泉州通客户端
泉州晚报社融媒体记者:陈玲红 王柏峰 文\图
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