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你吃过尿蛋吗？永春县湖洋镇有一道传承百年的特色食物——童子尿煮蛋！近日，这道“黑暗料理”因北京一位退休教师专程来泉州寻找而再次走红网络。
这名退休教师的爱人因常年身体虚弱、免疫力低下，长沙一名老中医建议他们尝试下泉州永春的尿蛋，尽管当时两人都很震惊，但还是多方寻找，终于找到了医嘱中的尿蛋。
头晕乏力求良方
老中医点名“永春蛋”
“我爱人是长沙人，近年总是头晕、乏力、出虚汗，还经常感冒。今年4月，长沙一名老中医推荐我们到泉州买尿蛋，说对我爱人身体有裨益。”北京退休教师林先生说，一开始听说是用童子尿煮，心里确实有点膈应，但还是多方打听寻找。最终，他在小红书上联系到永春县湖洋镇黄阳泽，并于4月中旬专程飞抵泉州。
煮熟的尿蛋去壳后，蛋白呈灰色。
了解了尿蛋的制作工艺和当地传统后，林先生及其爱人逐渐接受了这一食物。林先生表示，煮熟的鸡蛋并无异味，只有一股咸香。离开时，他们打包了100颗蛋，此后又通过邮寄购买了两三次，除自己食用外，也分赠亲友。林先生坦言，尿蛋并非灵丹妙药，爱人食用后感觉效果不明显，但仍愿意继续尝试。
托管机构搜集童子尿
草药入瓮煮蛋肉
记者在湖洋镇湖城村黄阳泽的家中，目睹了尿蛋制作全过程。黄阳泽家的后院设有专门用来制作尿蛋、尿肉的土灶与大锅。
后院设有专门用来制作尿蛋、尿肉的土灶与大锅
“制作尿蛋，关键原料是童子尿，我们委托镇上儿童托管中心搜集小学生尿液。”黄阳泽的兄长黄阳明介绍，本次使用的尿液还加入了毛将军等中草药，浸泡约一周后，液体呈微棕色。
制作时，先处理尿肉。将猪脚、猪腿肉焯水，加调料炒香后放入陶瓮，再加入约4两60度自制米酒、五瓶永春老醋及中草药汤（由毛将军、过饥草等中草药包提前熬煮约3小时）后，瓮口盖上三层纸、一层荷叶密封。待大锅内的尿液烧热，将陶瓮整个放入锅中，以隔水炖方式煮约1.5小时。
烧尿液的过程中，先做尿肉。
先出锅的尿肉，味道与醋猪脚的味道很像。
随后，将洗好的鸡蛋或鸭蛋直接放入尿液中，加入沥汤出来的中草药包，煮2小时出头即可出锅。整个过程除童子尿加热时有轻微味道外，其余时间无异味。煮好后，记者品尝了一下，感觉尿肉的味道与醋猪脚相似；尿蛋过凉水后去壳，蛋白呈灰色，有点像剥了壳的茶叶蛋，味道比水煮蛋咸香。
陶瓮放进锅后，洗好的鸭蛋或鸡蛋便可下锅了，直接放进尿液中煮。
中医有话说
可尝鲜不提倡入药
关于尿蛋、尿肉的制作历史和功效，记者采访发现没有可靠的文字资料记载。黄阳明介绍，此做法在村里代代相传，他作为“湖洋尿肉”制作工艺县级非物质文化遗产代表性传承人，从小跟随长辈学习技艺。过去，每逢夏冬农忙结束后，村民会集中制作尿蛋与尿肉，认为有“去劳疾”之效。“直到现在，我们时不时还会做点，本地人都挑裂壳的蛋吃，和茶叶蛋一样，裂壳的蛋更香。”黄阳明说。
至于尿蛋、尿肉的功效，中医界看法不一。“童子尿入药，《本草纲目》中就有记载，中医讲干净的童子尿有滋阴、降火、提高免疫力的功效，但前提是要提取三至五岁的健康儿童的干净尿液。”国家级名老中医药专家、省名中医、泉州市中医院主任医师刘德桓介绍，不过，从现代中医角度出发，并不提倡以童子尿治病，一来是尿液的提取难以保证严格洁净，二来如今许多疾病呈年轻化趋势，也担心儿童有隐疾。刘德桓表示，尿蛋可以尝鲜，但不提倡用它来做药治病。
来源：泉州晚报社·泉州通客户端
泉州晚报社融媒体记者：陈玲红 王柏峰 文\图
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