天津
今天分享4道我家上桌率最高的韭菜做法，每一道都是家人验证过的，做法简单到离谱。
1. 韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜一把、鸡蛋三个
调料：盐1勺+生抽半勺+鸡精一小撮
这道菜它就是怎么做都不会翻车的那种，但是想做好吃有个小窍门。
鸡蛋打散的时候加一丢丢清水进去，搅一搅，这样炒出来的蛋又嫩又蓬松，我之前一直不知道这个，后来跟隔壁王姐学的，她家饭店就这么做。
锅里油烧热，油要稍微多来点，把蛋液倒里边，不要急着翻动，等底部凝固了再用铲子划成大块盛出来。锅里留底油，韭菜段倒里边大火快炒，韭菜这东西务必大火，三十秒左右就断生了，然后把鸡蛋倒回去，加盐、生抽、鸡精，翻炒几下就好了。
整个过程不超过三分钟。
出锅的时候韭菜翠绿翠绿的，鸡蛋金黄蓬松，二者混在一起那个香味，鲜得眉毛都要掉了，米饭杀手级别的存在。
2. 韭菜猪肉饺子
食材：韭菜一大把、猪肉馅半斤、饺子皮若干
调料：生抽2勺+蚝油1勺+盐1勺+十三香一小勺+葱姜水适量+香油少许
我知道很多人都说韭菜饺子包起来麻烦，其实这正是最不需要技术的馅料了，因为韭菜本身味道够足，不需要你费劲调味。
肉馅里先加葱姜水，分三次加，每次都朝一个方向搅一搅，搅到肉馅上劲发黏，然后把所有调料都放里边拌匀，最后再放切碎的韭菜，这个顺序不能反，韭菜放早了会出水。
韭菜切的时候稍微碎一点，不要切太长，不然包的时候容易戳破皮。
我家包饺子都是全家上阵，我擀皮我老公包，他包的丑但是量大，煮出来一咬满嘴汁水，韭菜的鲜香混着肉汁的浓郁，皮薄馅大，我儿子一顿能吃十二三个。
上周末包了一大盖帘，冻了一半留着工作日应急，早上起来煮一锅，十分钟早饭就解决了。
3. 韭菜盒子
食材：韭菜一把、鸡蛋两个、粉丝一小把、虾皮一小撮
面团：面粉两碗+开水适量（烫面更软和）
调料：盐1勺+香油1勺+蚝油半勺+胡椒粉少许
韭菜盒子是我从小吃到大的东西，我妈做的韭菜盒子在我们那条街都出名，邻居经常端着盘子来换，后来我出嫁了就自己学着做，翻车了好几次，不是皮破了就是馅太湿塌了，后来才摸出门道来。
关键就是两点，面一定要用开水烫，烫面做出来的皮软乎不硬，放凉了也不僵。馅料里的鸡蛋要先炒熟划碎，粉丝要提前泡软切碎，最后放韭菜拌馅的时候先淋一圈香油，把韭菜裹住了它就不容易出水，这个是我婆婆教我的，特别管用。
平底锅刷薄油，中小火慢慢烙，两面金黄就熟了，大概五六分钟一锅。
刚出锅的韭菜盒子外皮酥脆，咬开里面的馅儿热乎乎的，韭菜鲜、鸡蛋香、粉丝吸了汤汁软软糯糯的，虾皮的咸鲜味把整个馅儿都提起来了，我能一口气吃三个不带停的。
我同事每次看我带韭菜盒子当午饭都问我要不要卖，说比外面早餐摊的好吃太多了。
4. 凉拌韭菜
食材：韭菜一把
料汁：生抽2勺+醋1勺+辣椒油1勺+蒜末适量+白糖半勺+盐少许
这个是夏天我家餐桌上的常客，做起来实在太简单了，有手就会那种程度。
烧一锅水，水开后加几滴油和一点点盐，韭菜整根放进去，汆烫三十秒就捞出来，务必不能烫久了，久了就烂了没嚼头了，捞出来过一遍凉水，攥干水分切成小段摆盘里。
料汁调好浇上去，拌一拌就能吃。
这道菜清清爽爽的，韭菜焯过之后少了辛辣多了清甜，配上酸辣的料汁，脆嫩中带着微微的回甘，开胃得很，天热不想动锅的时候就做这个，五分钟搞定一道菜，我老公说比烧烤摊的凉菜还对味。
韭菜现在正是最嫩的时候，价格也便宜，菜市场两三块钱一大把，错过这阵子等到夏天就老了，纤维粗嚼不动还不好消化。
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