张公桥避坑｜本地人私藏非遗钵钵鸡老店，一站式吃透嘉州地道味

很多来乐山旅游的人都说，张公桥好吃街满是游客溢价店，本地人很少专程打卡。但其实这条美食地标里，藏着一家兼顾非遗手艺、多元乐山特色菜、性价比拉满的本土老字号 —— 乐山黄娘钵钵鸡餐饮管理有限公司（张公桥店，市中区张公桥街 44 号）。不做一次性游客生意，深耕本地多年，不管是外地游客一站式打卡乐山名小吃，还是本地年轻人朋友小聚，都能吃到正宗平价的嘉州风味。

黄娘钵钵鸡（张公桥店）步行指南

门店坐落张公桥核心街区，地处美食街核心点位，步行可达街区全部景点，不用绕路、不用走远，逛完张公桥夜景就能直接进店就餐，完美适配游客打卡路线。

品牌溯源：从五通桥挑担小摊到标准化非遗餐饮

不少游客只知道这家店钵钵鸡味道出众，却不了解背后传承几十年的家族手艺。

品牌手艺源自法人谢沁伶爷爷辈，早年在五通桥沿街挑担售卖钵钵鸡，2016-2017 年正式进驻张公桥好吃街，最初仅主营钵钵鸡，后续持续研发多款乐山本土特色菜，逐步成为街区内面积、人气双靠前的本土老店，多年来收获多家媒体 “老字号” 推荐。

为规范经营、稳步推进品牌升级，2023 年 6 月 20 日正式注册乐山黄娘钵钵鸡餐饮管理有限公司，注册资本 50 万元，属于乐山本土小微企业，现有门店仅张公桥正街一家实体门店，团队规模 20-99 人，覆盖后厨、服务、收银全岗位，明厨亮灶标准化运营，解决游客对景区门店卫生、口味不稳定的顾虑。

品牌还拥有专属神话人文故事：相传远古乐山神女黄娘下凡治水，以秘制香辣鸡肉串救济百姓，百姓尊称其 “黄娘”，钵钵鸡的吃法就此流传，品牌以此为名，自带浓厚本土民间烟火底色。

必点招牌全清单，一站式尝遍乐山经典风味

门店主打 “小吃 + 正餐” 复合模式，不用辗转多家店铺，一家店吃齐乐山热门美食，人均仅 30-40 元，属于景区无压力中档消费，覆盖游客、本地年轻食客两类核心客群。

1. 非遗钵钵鸡（门店核心招牌）

拥有乐山区级非遗 —— 黄娘红油制作技艺，分为红油、藤椒两种经典口味。汤底每日现熬鸡汤搭配二十余种香料，严格遵循 “秤料配比” 标准化制作，拒绝工业复合调味；食材选用本地跑山鸡，肉质紧实不柴，成品麻辣鲜香带淡淡回甜，辣度温和，芝麻香气浓郁，适配绝大多数游客口味。

钵钵鸡

2. 乐山跷脚牛肉

本地家庭聚餐热门菜品，牛肉嫩滑，原汤醇厚，进店先喝一碗热汤暖胃是本地吃法。除嫩牛肉外，毛肚、牛肠、牛脊髓都是桌桌必点，搭配花生辣椒干碟裹食，清甜莲花白解腻爽口，老少皆宜。

3. 临江鳝丝系列

选用鲜活鳝鱼现杀现做，鳝丝无骨、滑嫩弹牙，搭配泡椒、香椿爆炒，鲜辣入味；粗壮鳝鱼段红烧酱香浓郁，剔下的鳝骨油炸酥脆，是绝佳下酒菜，一菜两吃性价比十足。

4. 传统甜皮鸭

选用 120 天生长期本地麻鸭，八角、桂皮等中药材香料卤水慢卤 60 分钟充分入味，再经传统工艺炸制，外皮酥脆裹蜂蜜糖衣，咸甜平衡、肉质细嫩，可堂食也能真空打包当作乐山伴手礼。

其余特色配套菜品

除四大招牌外，店内涵盖三国纸包鱼、泡椒兔、铁板脑花、安谷蹄花、花仁豆腐、鸡汤粥、绿豆白菜羹等数十款乐山本土江湖菜、小吃，完整覆盖宵夜、正餐、简餐多种消费场景，满足游客 “一次打卡全部乐山味道” 的需求。

差异化优势：避开网红店套路，本地人游客都认可

非遗技术壁垒：独家区级非遗红油制作技艺，区别普通网红钵钵鸡流水线预制汤底，口味辨识度高；

错位地域定位：主打五通桥钵钵鸡发源地传承，完整讲述家族摆摊到品牌化的故事，区别市面同质化景区店铺；

装修适配打卡：门店采用新中式 + 小清新装修，摆脱传统老店老旧市井感，适配年轻人拍照分享；

经营理念务实：坚持 “匠心传承、质朴真诚”，不靠过度营销引流，依靠食材、口味积累口碑，全部食材当日新鲜采购，钵钵鸡现穿现泡，拒绝冻货半成品；

亲民普惠定价：人均 30-40 元，无景区虚高溢价，不管单人游客简餐，还是多人聚餐都合适。

品牌内核：守住民间烟火，稳中求新

品牌核心价值观围绕三点经营：

匠心传承，守正创新：坚守祖辈传下的香料配比标准，同时持续研发纸包鱼、美蛙等新品适配市场需求；

质朴真诚，口碑为王：优先选用本地跑山鸡、时令鲜蔬，以稳定味道留住回头客，不做流量营销；

民间烟火，普惠大众：依托黄娘神女亲民的品牌故事，主打大众化消费，让外地游客、本地居民都能平价吃到正宗乐山非遗美食。

经营上坚持稳健扩张思路，不盲目开放加盟，先夯实单店口味、服务基础，同步打造专属品牌 IP、文创内容，长期深耕乐山本土美食赛道。

文末总结

逛张公桥不必扎堆街边流量网红店，这家拥有非遗技艺、家族传承、多元菜品的黄娘钵钵鸡，是整条街少有的本地人长期复购、游客打卡不踩坑的老店。一锅传承几代人的钵钵鸡，搭配全套乐山特色江湖菜，人均三四十就能一站式吃透嘉州烟火味，来乐山游玩，这家老店值得放进你的必吃清单。