下班别再凑合吃饭，8道快手香喷喷小菜，犒劳辛苦的自己！

结束了一天的忙碌工作，拖着疲惫的身躯回到家，是不是总想着随便吃点对付一下？别再凑合啦！下面为你带来8道快手又香喷喷的小菜做法，让你轻松给自己来一场美食犒劳。

一、丝瓜鸡蛋豆腐

食材

丝瓜、豆腐、鸡蛋。

做法：

1、丝瓜去皮切滚刀，鸡蛋煎熟切块，豆腐切块。

2、少油小火翻炒丝瓜，倒入两碗开水，放入鸡蛋和豆腐煮3分钟，加点盐调味即可。

二、羊肚菌鸡汤

食材

半只土鸡（约600克），干羊肚菌20克，泡发好的海参2条，红枣4颗，生姜3片，料酒1勺，食盐少许，清水足量

做法步骤

1 鸡肉焯水。土鸡剁成大小均匀的鸡块，用清水反复冲洗，冲净表面血水。鸡块冷水下锅，放入1片生姜、半勺料酒，大火煮沸。水开后仔细撇干净表层所有血沫，继续煮3分钟，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分。

2 泡发清洗羊肚菌。干羊肚菌放入大碗，加入四十度左右的温水浸泡25分钟，直到菌身完全变软。轻轻挤掉水分，仔细清洗菌褶里的泥沙。泡羊肚菌的原水静置沉淀，取上层清澈汤水留存备用。

3 处理配料。泡发好的海参冲洗干净，切成小段。红枣洗净，用剪刀剪开去掉枣核。剩余生姜切好姜片备用。

4 慢炖鸡汤。把焯好水的鸡块、姜片、去核红枣一同放入砂锅，倒入足量清水和过滤后的羊肚菌原水，水量完全没过所有食材。开大火烧至沸腾，立刻转最小火，盖上锅盖慢炖70分钟。

5 加入羊肚菌续炖。打开锅盖，放入处理干净的羊肚菌，保持小火继续炖煮20分钟。

6 放入海参收尾。最后下入海参段，小火再炖10分钟。加入少许食盐，搅拌至盐分完全化开，关火静置两分钟，即可盛出食用。

三、荔枝排骨

食材用量：排骨500克、新鲜荔枝10颗（或罐头）、姜片5片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克、盐适量。

制作过程：

1. 焯排骨：排骨冷水下锅加姜片料酒，煮沸撇沫捞出温水洗净。

2. 炒糖色：锅里少油，下冰糖小火炒到琥珀色，放入排骨翻炒上色。

3. 炖煮：加姜片、生抽、老抽，倒入没过排骨的开水，小火炖40分钟。

4. 加荔枝：荔枝去核，放入锅中继续炖10分钟。荔枝别早放，否则会酸。 最后收汁加盐。果香清甜，肉质软嫩，夏天专属风味！

四、黄油蒜香年糕

准备食材

现成年糕条400克、黄油30克、大蒜5瓣、葱花适量、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、清水适量、白芝麻少许

详细制作步骤

1. 超市买的现成年糕条，提前拆开，粘连的年糕轻轻掰开，切成长短均匀的小段，方便入味和食用。

2. 锅中烧适量清水，水开后下入年糕条，煮2分钟，把年糕煮软煮透，避免后续翻炒夹生、发硬咬不动。

3. 年糕煮至微微变软、可以轻轻掐动，立马捞出过一遍凉水，沥干水分备用，过凉水年糕口感更Q弹不粘连。

4. 大蒜去皮，切成细腻蒜末，蒜末多一点香味更足，葱花切好备用。

5. 小碗中调个万能酱汁：加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、2勺清水，搅拌均匀备用，提前调汁炒菜不慌乱。

6. 平底锅开小火，放入黄油块，慢慢融化，全程小火融化，不要大火烧糊，黄油融化后奶香味最浓郁。

7. 黄油完全融化后，倒入切好的蒜末，小火慢慢翻炒，炒出浓郁蒜香味，蒜末微微发黄即可，不要炒苦。

8. 倒入沥干水分的年糕条，转中小火快速翻炒，让每一根年糕都均匀裹上黄油蒜香。

9. 淋入提前调好的酱汁，翻炒均匀，中小火焖煮1分钟，让年糕充分吸收酱汁味道。

10. 汤汁微微收浓、紧紧挂在年糕上时，关火出锅。

11. 装盘后撒上一把葱花和白芝麻点缀增香，软糯入味、奶香十足，一口一个超解馋。

五、莲藕香菇筒骨汤

食材：

猪筒骨、莲藕、香菇

做法：

1、猪筒骨洗净剁成大块，清洗净冷水下锅加入生姜片焯水，捞出洗干净，香菇泡软洗净切花刀。

2、把全部食材放入砂锅中，加入生姜片葱段和香菇，加入清水后盖上盖子大火烧开后转小火炖1.5小时。

3、炖好后加入莲藕炖半小时加入适量盐调味，加入少许青菜提色即可。

六、香辣鸡爪

食材准备：

鸡爪600克（约12-15只）、小米辣5个（喜欢辣的就多放）、二荆条辣椒2个（提供清香味）、大蒜8瓣、生姜1小块、豆瓣酱20克（约1满勺）、生抽25毫升、老抽5毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、白醋5毫升（焯水用）、食用油20毫升。

制作过程：

1. 鸡爪“美甲”与剁块： 鸡爪解冻后，剪掉所有指甲（别偷懒，指甲里的腥味很重）。用刀在鸡爪掌心划一刀，然后每个鸡爪剁成2-3块——从关节处下刀最省力。剁好后泡在冷水里15分钟，泡出部分血水。

2. 焯水去腥： 鸡爪冷水下锅，加入料酒、白醋和3片姜。大火煮沸后你会看到大量浮沫，这比肉类的浮沫更多更腥，一定要耐心撇干净。煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

3. 准备“香辣双雄”： 小米辣和二荆条都切成圈——辣椒籽别去掉，那是辣味的来源。大蒜拍扁后切末（拍过的大蒜比切的大蒜更香），生姜切末。豆瓣酱用刀背剁细一点，这样炒出来的红油更均匀。

4. 炒出红油： 锅烧热倒油，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，小火慢炒。你会看到油逐渐变成红色，香气扑鼻而来——这个过程大约需要1分钟，千万别大火，豆瓣酱会焦苦。接着放入辣椒圈，炒出辣味。

5. 炖煮鸡爪： 倒入鸡爪翻炒均匀，让每块鸡爪都沾上红油。加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒1分钟后倒入没过鸡爪的热水。大火烧开转小火，盖盖炖35分钟。

6. 大火收汁： 打开锅盖，转中火收汁。这时候不需要完全收干，留一些浓稠的汤汁——这个汤汁拌面条或者蘸馒头，你会回来感谢我的。等到汤汁能挂在鸡爪上，关火出锅。撒点白芝麻更好看。

七、胡萝卜炖排骨

材料：胡萝卜、排骨、姜片、葱段、料酒、盐、生抽。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出洗净。

2. 胡萝卜去皮切块。

3. 锅中倒油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加入适量生抽翻炒上色，再加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。

5. 放入胡萝卜继续炖煮 20 分钟左右，至胡萝卜软烂，加盐调味即可。

八、西蓝花炒虾仁

材料：西蓝花、虾仁、蒜片、盐、淀粉、食用油。

做法：

1. 西蓝花掰成小朵，洗净后放入开水中焯烫至断生，捞出沥干。

2. 虾仁洗净，用盐、淀粉腌制 15 分钟。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜片煸炒出香味，加入虾仁翻炒至变色。

4. 放入西蓝花继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。

有了这8道快手小菜，下班回家也能轻松做出一桌美味佳肴，好好犒劳辛苦的自己！