河北
来源：市场资讯
（来源：佛燃能源）
端午特色菜
家常龙船丁
人丁兴旺，五谷丰盈，干爽下饭
食材和做法
五花肉（带点肥肉更香）、干香菇、马蹄、胡萝卜、豆角、玉米粒、花生或炸腰果、姜片、蒜粒少许
1、全部食材统一切成大小相近的方丁；香菇提前泡软切丁，泡香菇水留着备用。
2.、豆角丁、胡萝卜丁、玉米粒：沸水加少许盐，焯水30秒捞出沥干水分，避免炒制出水变软塌。
3、五花肉切成肉丁，腰果或花生可以用烤箱低温烘干，或者少油小火炸至金黄，放凉备用（最后再放，防止变软）。
4、热锅不放油，直接下五花肉丁小火煸炒，逼出油脂，炒到肉丁边缘金黄微焦，盛出肉丁，锅里保留猪油。
5、放入姜蒜、香菇丁小火煸香，香菇充分炒干香味才浓。
6、倒回五花肉丁，开大火，下入胡萝卜、豆角、玉米粒、马蹄丁快速翻炒1分钟。
7、放入生抽、蚝油、半勺白糖、一点点白胡椒粉。如果锅太干，可以淋1～2勺泡香菇的水，不要多加。
8、 大火翻炒收汁，尝一下咸淡，酌情补盐；想要亮芡可以淋一点点薄水淀粉翻炒均匀。
蒜香黄鳝饭
“端午黄鳝赛人参”，温补祛湿
食材和做法
鲜活黄鳝、大米、大蒜、姜片、葱花
1、黄鳝宰杀切段，加食盐抓搓表面黏液，反复冲洗干净，沥干水分；鳝身轻划几刀方便入味。放入碗中，加姜片、全部腌料抓匀，腌制15分钟。
2、蒜瓣剥好，一半保持整颗，一半稍微拍裂，更香更易焖软。
3、大米正常淘洗，放入电饭煲，加平时煮饭正常水量，先不用启动煮饭。
4、热锅热油，下入蒜瓣、姜片小火慢煎，煎至蒜头表皮金黄出蒜香。
5、倒入腌好的黄鳝段，中火翻炒至鳝鱼表面收紧、微微焦黄。
6、倒入提前调好的调味酱汁，翻炒均匀煮开，关火。
7、把炒好的黄鳝连同全部汤汁，均匀平铺在生米表面，直接按下煮饭模式，正常煮饭程序即可，煮饭跳闸后，不要开盖，继续焖焗15分钟。
8、开盖翻拌均匀，撒上葱花，即可食用。
隔水蒸鸡
原汁原味、皮滑肉嫩
食材和做法
三黄鸡、生姜1块、大葱1根、葱段、姜丝
1、鸡肉清理干净内腔淤血、肥油，里外彻底沥干水分，表皮不用完全擦干，带一点点水汽肉质更润。
2、鸡全身薄薄抹一层细盐，腹腔塞入姜片、大葱段，表皮也铺上几片姜丝，腌制15分钟去腥入味。
3、蒸锅水大火完全烧开后，再把鸡摆入盘中上锅，大火隔水蒸。全程不要冷水上锅蒸，鸡肉遇冷水升温慢，肉质容易发柴。
• 半只鸡：蒸18～20分钟
• 整只一斤半左右嫩鸡：蒸25分钟
4、时间到立刻关火，先不要开盖，焖焗5分钟，利用余温焖熟内里，汁水牢牢锁在肉里。
5、蒸盘里倒出来的鸡原汁留好，调蘸汁会格外鲜甜。
6、碗里放入沙姜碎、葱花，淋一勺滚烫热油激发出香味，加入生抽、半勺白糖、少量鸡原汤搅匀，粤式经典蘸汁就做好。
7、鸡肉放凉一点点再斩块装盘，蘸料汁食用，清爽不油腻。
客家酿苦瓜
清热降火、苦尽甘来，清爽解腻
食材和做法
苦瓜、前腿猪肉（肥瘦3:7口感最佳）、马蹄、干香菇、生姜
1、香菇提前泡发切细末，马蹄去皮剁成细粒，生姜切末；猪肉剁成肉馅，放入姜末、香菇碎、马蹄碎。
2、加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉，分次少量加入泡香菇的水，顺着一个方向搅打至肉馅粘稠上劲，静置腌制10分钟。
3、苦瓜切成4厘米左右的厚圆筒，用小勺挖干净内部白瓤与籽，锅中烧水，放一小勺盐，苦瓜下锅焯水30秒立刻捞出，放入凉水中降温。
4、酿好苦瓜，肉馅朝下，少油小火下锅煎至肉馅金黄定型。
5、 翻面把苦瓜外壁略微煎一下，倒入半碗清水，放一点生抽调味。
6、盖上锅盖小火焖8分钟入味，最后开大火收浓汤汁出锅。
节瓜粉丝虾米煲
节节高升、清甜可口
食材和做法
节瓜 1根、干粉丝1把、干虾米一小把、蒜头3瓣、生姜2片
调味：盐、少许生抽、白胡椒粉、食用油
1、 虾米提前温水泡5分钟，泡虾米的水留着，煲汤更鲜；粉丝冷水泡软剪断；2、节瓜削皮，切滚刀大块；蒜头拍扁。
2、砂锅或者炒锅下少许油，放入蒜、姜片、虾米小火煸炒，炒出海鲜香味。
3、下节瓜翻炒1分钟，倒入刚才泡虾米的温水，水量刚好没过瓜块；盖上盖子中火焖6～8分钟，直到节瓜变得半透明、变软。
4、下泡好的粉丝，拌匀继续焖3分钟，粉丝会吸饱汤汁；放少许生抽、盐、一点点白胡椒粉调味。粉丝容易糊底，下锅后时不时翻动几下；不要过早放入，不然会烂糊。
石斛麦冬鸭肉汤
滋阴清热、补虚润燥、养胃生津
食材和做法
老鸭半只、石斛10g、麦冬10g、玉竹15g、枸杞10g、生姜3片
1、首先把鸭肉焯水去油，药材洗净稍稍浸泡一下备用。
2、汤煲内加入足量水，所有食材一并加入，大火烧开后转小火炖约2小时，最后五分钟加入枸杞，然后加盐调味即可。
端午安康
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