广西
这天气是一天比一天燥热，不少人到了饭点都没胃口，油腻的大鱼大肉看一眼就觉得腻。可天热出汗多，身体的营养消耗也大，光吃清淡的素菜也不行。今天就给大家分享一道夏天必吃的好菜，天气再热也要多多吃，做法特别省事，锅里简单炖几分钟就出锅，高钙高蛋白，鲜香软嫩还入味，可比炖大鱼大肉更下饭、更养人。这道虾仁菌菇炖嫩豆腐是很适合夏天的快手家常菜，十分钟就能端上桌，新手也能轻松做好。
这道菜用到的都是菜市场常见的平价食材，营养价值可一点不打折扣。嫩豆腐自带丰富的钙质和优质植物蛋白，质地软嫩，入口即化，软嫩好消化，肠胃弱的朋友吃着也没负担，是家常炖菜里很百搭的食材。鲜虾仁是实打实的动物高蛋白，脂肪含量特别低，鲜味儿足还不油腻，夏天吃正合适，搭配豆腐口感层次更丰富。再配上鲜爽的白玉菇提鲜增香，三样食材简单一炖，鲜味儿全都渗进豆腐里，一口下去软嫩多汁，配着米饭能多吃大半碗，是老人孩子都爱吃的家常菜。
做这道菜不用准备复杂的调料，前后十分钟就能端上桌，新手也能一次做成功。
需要准备的食材有：嫩豆腐一块，鲜虾仁一小碗，白玉菇一小把，生姜两片，小葱一根，盐、生抽少许，一点点水淀粉即可。
1、处理所有食材。嫩豆腐切成两厘米左右的方块，放进淡盐水里浸泡两分钟，这样后续炖煮的时候不容易碎散。虾仁挑去虾线，加少许料酒和姜丝抓匀腌制两分钟去腥。白玉菇切掉根部，冲洗干净掰成小朵，葱姜切好备用。
2、锅里倒一点点底油，油热之后放入姜片和葱白段爆香，接着放入白玉菇翻炒十几秒，炒到菌菇微微变软就可以。
3、往锅里加入小半碗清水，大火烧开之后，把豆腐块轻轻铺进锅里，再把虾仁均匀码在豆腐上面，盖上锅盖转中小火炖煮 3 到 5 分钟。
4、时间到了之后开盖，加少许盐和少量生抽调底味，轻轻推动锅铲让调料化开，淋上一点点水淀粉勾薄芡，撒上葱花，这道鲜香入味的虾仁菌菇炖豆腐就可以出锅了。
烹饪小细节
做好这几个小细节，菜品的口感和味道都能再上一个台阶。
豆腐优先选嫩豆腐或者内酯豆腐，质地软嫩，炖出来口感润乎，老豆腐质地偏硬，豆腥味重，做出来没有那么鲜软。
炖煮的时间不用太长，三五分钟足够。虾仁煮久了肉质会发柴变老，豆腐炖久了也容易散碎，保持大火烧开再转小火焖煮，能最大程度锁住食材的鲜味。
口味尽量保持清淡，不用放太多重口调料。这道菜吃的就是食材本身的鲜味儿，盐和生抽少量提味就够，太过重口反而掩盖了食材本身的鲜香，夏天吃也会觉得腻。
夏天做饭就怕繁琐，这道菜不用煎不用炸，简单炖一炖就好，省时间还少油烟。营养也搭配得全面，钙质和蛋白都充足，软嫩好消化，家里老人孩子都适合吃。天热没胃口的时候炖上一锅，鲜香味浓，拌着米饭吃特别下饭，比吃那些油腻的大鱼大肉舒服多了。这道家常炖豆腐做法简单成本低，平时下班回家做也不费时间，很适合作为日常的清淡下饭菜。
大家今天逛菜市场的时候不妨顺手备上这几样食材，回家试着做一做，做法简单还好吃，保证全家都喜欢。
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