上海
蓝鲸新闻6月17日讯（记者 赵凯）从去年开始爆火的糖水连锁品牌麦记牛奶公司近日卷入了"罚款风波"。
罚款近乎成了门店的 "固定支出"，
总经理称：对于违反食品安全的门店确实有适当处罚，是必须手段
赶上糖水大爆发的风潮后，卖牛奶、木薯和红豆糖水的麦记牛奶公司是近两年为数不多的"黑马"连锁餐饮品牌，但趁热入场的加盟商却并没有如愿舒服赚钱。
据立财经报道，多位加盟商表示，实际经营与品牌宣传差距悬殊。加盟时承诺的堂食70%毛利率根本无法实现，实际毛利率仅在45%到50%之间。
在实际经营基本无利可图的基础上，麦记牛奶公司总部的"罚款制度"让经营雪上加霜。据立财经报道，麦记牛奶公司品牌稽核设置了大量红线项目，审查尺度极严，冰箱胶条、器具轻微破损都可能被判定违规，单条红线罚款千元起步，严重违规最高可罚上万元。
据新浪财经报道，麦记牛奶公司的食品安全线下稽核表显示，麦记牛奶稽核的具体类目包括人员管理、设备管理、器具管理、物料管理、赏味期管理、卫生消毒等多个部分。其中，红线项目则用单独区域划分共12项。另外，除食品安全线下稽核外，加盟商还需面临产品品质线下稽核，红线及高危项共8项。
针对网传品牌爆雷及加盟规则等问题，麦记牛奶官方客服回应："这些网上的消息是不属实的，我们这里（毛利率）预算的话堂食是70%，外卖55%。我们这边是有稽核的表，然后如果说门店实在是过分，才会有这情况（扣钱）。"
此外据界面新闻报道，麦记牛奶总经理谢永亮称，食品安全卫生是核心要素，对于违反食品安全的门店确实有适当处罚，这也是必须手段，同时也是所有连锁品牌的常规管理措施，不存在不恰当之处。
事实上，"稽查罚款"基本上已经成为新茶饮行业的潜规则。"稽查"的初衷是总部为加强加盟商的管理与约束，但在实际落地的过程中却出现不少问题，尤其是部分品牌罚款金额设置过高、项目设置过于严苛都在加盟商圈子中引发了不小的争议。有人质疑，"稽查罚款"是"以罚代管"，成为了品牌方转嫁管理成本的手段。
一位某茶饮品牌加盟商告诉蓝鲸新闻记者，品牌稽查的内容非常多，从卫生到消杀，再到制作时的流程，甚至水果切片的薄厚也成为稽查的项目，不达标自然也要罚款，不同品牌单项单次罚款金额在500-2000元不等。该加盟商表示，有的时候单个门店单月在罚款上的支出超过5000元，对于将将回本的门店来说，这一项支出将直接导致门店入不敷出。
麦记狂飙：门店破千，但糖水的生意并不好做
创立于2021年的麦记牛奶公司最初诞生于湖州，创始人并非现在经常代表"麦记"接受采访的谢永亮。据界面新闻报道，谢永亮和他的团队有超过15年做餐饮的经验，过往的品类集中在小型餐饮、新茶饮，也带领团队加盟过一些头部新茶饮品牌。
2025年谢永亮团队入主麦记，天眼查app显示，创始人徐康于2026年6月20日正式卸任麦记牛奶公司的运营主体湖州香麦麦餐饮管理有限公司财务负责人、经理、执行董事兼总经理等职务，目前该公司实际控制人为谢永亮，持股比例为66%。
谢永亮接手后麦记牛奶公司发展非常快，2025年初，它的门店数量只有53家，但目前其门店数在1000家左右。这个发展速度即使是部分新茶饮品牌也难以企及，麦记牛奶公司一度成为现象级品牌的代表，而且由于发展速度很快，麦记牛奶也成为新一周期糖水赛道的代表。
不少人将糖水赛道与奶茶和咖啡进行类比，事实上糖水这一品类虽然一定程度上冲破了各大奶茶品牌同质化严重带来的审美疲劳，但这门生意并不好做。
蓝鲸新闻查询官方加盟手册发现，目前该品牌的加盟费为29800元，除此之外还包括1万元起的小红书抖音投流费用，堂食营收的2%、外卖营收的1%为品牌运营管理费。由于麦记的门店面积通常在70至120平方米，所以整体的投资规模在70万元左右，开一家麦记成本不低。
但和茶饮相比，麦记所代表的糖水在场景上存在不小的限制。糖水通常需要碗、勺等餐具食用，这使其高度依赖固定的堂食环境和安稳就餐的场景，无法像单手携带、随走随喝的茶饮那样无缝融入逛街、通勤等日常动线。本质上，糖水属于非刚需、低频次消费。除此之外，糖水也具有一定的季节性，谢永亮也坦承2026年3-4月整体业绩确实下滑20%多，有淡季和大环境的影响因素。
麦记某种程度上也是当下连锁餐饮行业的一个缩影，在不少品牌纷纷破千破万实现规模跃升的同时，如何在保证食品安全的基础上与加盟商实现共赢是摆在这些品牌面前的课题。
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