湖北
极目新闻记者 柳琛琛
6月15日，极目新闻记者获悉，国宝级津菜大师白庆华于6月13日因病去世，享年82岁。
公开资料显示，白庆华出生于1944年，是国宝级津菜大师，元老级注册中国烹饪大师，被誉为“津门名厨”。天津市烹饪协会网站介绍，白庆华曾担任天津市烹饪协会副会长，天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家级烹饪技术比赛烹调专业评委、天津电视台特聘烹饪讲师。白庆华精通津、鲁菜，熟悉川、苏、粤、闽等菜系，其拿手菜有“兰花大虾”“油爆双片”“虾蟹闹海”“干煎黄鱼”“酱爆核桃鸡”“炒芙蓉蟹黄”等。
6月15日，天津市烹饪协会副会长孔令涛及白庆华的徒弟于德良向极目新闻记者证实，白庆华因病于13日在医院去世。孔令涛得知后，15日前往灵堂向他告别。孔令涛告诉记者，白庆华曾长期从事培训、教学工作，并在电视美食节目中担任嘉宾。
于德良告诉记者，自己跟随白庆华学习二十多年，白庆华为人和善，和任何人相处都没有架子，但是在技艺上，“比如刀功、技巧、味型等，要求比较严格”。
于德良发表长文怀念良师。文中追忆，白庆华长期为各大烹饪院校提供技术指导，将刀工、勺功、火候、调味、宴席设计等经验毫无保留地倾囊相授。为普及津菜技艺、留存传统味道，白庆华整理技法、汇编影像，录制出版《家肴精粹》教学录像带，成为20世纪90年代传播津菜文化的重要教材。同时多次受邀参加电视节目，在电视荧屏中普及家常津菜。于德良向记者介绍，白庆华的徒弟中，有两人成为天津市非物质文化遗产传统制作技艺代表性传承人，还有数位区级非遗传承人。
（来源：极目新闻）
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