湖北
今年鱼市逐步出现供不应求的现象，因此鱼价相比往年高出了一大截，但还是有很多市民宁愿花高价买来的鱼肉，也不愿意去购买正在掉价的猪肉。此时恰逢夏季，很多人都在拼命减肥，自然对猪肉这种肉类比较反感，相比猪肉，鱼肉因富含不饱和脂肪酸，即便多吃鱼肉，也不会长赘肉，所以很多爱吃鱼的朋友，身体不胖反而还挺苗条的。
鱼肉属于白肉的一种，和鸡胸肉一样，都富含蛋白质和氨类，科学研究发现，经常吃鱼还有益智的作用，而鱼肉上的纤维细，还有助于肠道的消化。鱼身上的不同部位，有着不一样的代表菜。以鱼肉为例，经常被用来制作酸菜鱼；以鱼头为例，常常被用于制作鱼头煲豆腐。
除了鱼肉和鱼头，在鱼的内脏还有一种“稀罕肉”，这其中的营养“可比燕窝”，只不过不少人没见识将它当垃圾扔掉。它就是鱼泡，在鱼市上可以卖到40元一斤，远高于鱼肉的价值。很多鱼贩，宰杀完鱼，都是将鱼泡偷偷留下来的，不懂的亏大了。今天要跟大家介绍鱼泡的家常做法，高考期间要多做给孩子食用。
取鱼泡用清水洗干净，考虑到炒制后的鱼炮会膨胀，建议炒前对半切开。取青红辣椒、香菜、小葱切段，大蒜切片和老姜切丝。准备料汁：取适量郫县豆瓣酱、白糖和生抽。锅内倒入菜籽油，烧至7成油温，下入花椒粒、大蒜、老姜和辣椒段放入锅内煸香。将备好的鱼泡放入锅内用大火翻炒，待鱼泡8成熟时，下入调好的酱汁翻炒2分钟。最后倒入香菜、葱段，加入适量食盐调味即可出锅。
要说这鱼泡可能很多人还没吃过，但相比鱼肉的营养价值，鱼泡明显高出一大截。在清廷御宴中，是与燕窝、鱼翅齐名的，更有“八珍”之一的美称。
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