本文来源:时代周报 作者:刘婷
五月的海南海口琼山区旧州镇,莲子的采收季比江南早了近两个月。
田间采下的莲蓬,一部分不再以整颗莲蓬的形式进入本地市场,而是被送进附近的加工厂房。经过剥壳、分拣、预冷、包装后,这些来自海南的甜心莲子会搭上冷链和空运,从岛上发往全国500家盒马门店。
这款莲心不苦、口感清甜脆嫩的鲜食莲子,最早从杭州水果莲子盒马村跑出来。今年,杭州水果莲子盒马村负责人洪智浩把杭州基地的一整套工坊、加工和保鲜链路搬到海南,盒马则以订单、冷链和门店网络承接销售端需求。
过去,旧州镇的莲子更多停留在传统种植和初级销售环节。因为缺少加工能力和稳定销路,莲子产业附加值有限,种植规模也难以继续扩大。如今,随着加工厂落地、订单和冷链接入,当地相关区域莲子种植规模已从约500亩扩大至近1500亩,一些闲置土地重新长出莲叶。
从盒马视角看,这是围绕一个单品推动盒马村异地复制的一次尝试;放在旧州镇的产业链里,更重要的变化是,生鲜电商和供应链能力进入产地后,当地莲子开始走向“有工厂承接、有冷链出岛、有渠道销售、有岗位留下”的产业链闭环。
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从传统售卖到产地加工,旧州镇补上产业链一环
旧州镇与莲子的关系,并不是从甜心莲子到来才开始的。
琼山区旧州镇人民政府副镇长谢强健透露,当地过去也种莲子,但更多是传统种植、销售莲蓬,产业附加值有限。2024年,他带着镇里的支部书记到杭州建德参观,看到莲谊农业和盒马合作后,把鲜莲子做成标准化商品,不仅有稳定销路,还延伸出莲子粗加工、莲子酒、莲子藕粉等产品,旧州镇由此开始重新思考莲子产业的空间。
在谢强健看来,旧州镇不能只停留在种植端,而是要把莲子做成集种植、加工、销售、务工于一体的特色产业。为了吸引企业进驻,当地根据企业需求配套建设莲子加工厂房,并推动周边种植规模扩大。
加工厂投用后,种植端的积极性被重新调动起来。
过去,旧州相关区域莲子种植面积约500亩。随着企业落地和加工厂房投用,加上周边新增种植区域,总规模接近1500亩。谢强健观察到,有了加工厂和稳定收购,农户愿意把原本闲置的撂荒地重新种起来。按照当地和企业的初步估算,海南全省莲子种植面积也从此前约3000亩,增至4000亩到5000亩左右。
在这背后,是农业生产中的基础逻辑:农户愿不愿意种,首先取决于种出来能不能卖掉。
如果没有加工厂,鲜莲子很难在产地被快速处理;如果没有稳定订单,农户扩大种植就缺少确定性;如果没有冷链和渠道,莲子即便采下来,也很难卖到更远的市场。盒马与盒马村进入旧州镇后,带来的不只是一个新品种,而是把种植、加工、收购和销售串起来的能力。
对旧州镇来说,地方农业产业带的形成,往往就从这些具体环节开始。农户看到有人收,才愿意扩大种植;加工厂把农产品变成标准化商品,才有可能进入更远的市场;生鲜渠道接住销售端需求,产地才有继续扩容的预期。
鲜莲子要卖到全国,先要跑赢48小时
鲜莲子从田埂边走向全国货架,难点不在于有没有消费需求,而在于能不能跨过距离和时间。
洪智浩说,早些年也有老人推着小车在街上卖莲蓬,但这种销售半径很有限。对鲜食农产品来说,走不远,就意味着卖不上价,也难以形成稳定产业。他认为,一个产品如果没有远距离运输能力,就不具备真正的商品性。
甜心莲子的难点正在这里。它含水量高、糖分足,高温环境下容易氧化褐变,出现干瘪、口感发苦等问题。洪智浩称,这个产品采后很短时间内就会发生品质变化,因此加工不能离产地太远。
去年,团队曾尝试把海南采摘后的莲蓬运回杭州加工,但链路过长,品质不如在海南直接加工稳定。试错之后,团队意识到,简单扩大种植面积远远不够,必须把前置加工仓建到田间地头附近。
今年,洪智浩把杭州基地成熟的三级预冷技术带到海南:莲蓬采摘后先进入冷棚快速降温,剥莲加工时保持低温环境,包装前再进行第三次预冷。预冷之后,甜心莲子还要进入气调保鲜包装,通过调节包装内氮气、氧气和二氧化碳比例,放缓莲子的呼吸作用,尽量保留水分和甜度。
一颗鲜莲子从田间走到货架,时间被压得很紧。
如今,从海南采摘到全国盒马门店,甜心莲子最快36小时到仓,最慢48小时到店;进入门店后,它的货架售卖期只有一天。盒马蔬菜采购福洲说,这个品类几乎依靠空运,对嫩度和冷链要求极高,一旦失温或者售卖时间过长,口感就会发生变化。
也因此,生鲜电商进入产地,并不只是多了一个销售渠道。它把订单、订货预测、冷链运输和门店周转能力带进了上游,倒逼产地按商品化标准组织生产。
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但这条链路并不轻松。海南作为岛屿产区,鲜品出岛天然面临物流成本压力。洪智浩表示,今年海口航班数量较去年同期下降,航空燃油价格上升,还遇到与荔枝抢运力的问题,企业一度只能通过顺丰包机解决运输。福洲也补充称,海南项目第一年会有成本阵痛,后续需要通过扩大规模来降低费比。
这正是旧州镇莲子产业升级的现实一面:想让本地鲜品卖向全国,不只要有人种,还要有人加工、有人收购、有人运输,也要有终端渠道消化。任何一个环节断掉,农产品都可能重新退回“田间卖货”的状态。
从“奶奶工坊”到计件剥莲,新农人适应新逻辑
产业链留在当地,最直接的变化是用工。
从生产的角度看,莲子的剥壳、分拣、预冷、包装,都需要在产地完成。随着加工厂运转,旧州镇当地也多了一批季节性岗位。
在海南落地之前,洪智浩原本以为,杭州的“奶奶工坊”可以被原样复制过来。
在杭州,莲子加工曾经是一件带着社区气息的事。不少老人走进工厂,吹着空调剥莲子,一边干活一边聊天。这个场景曾让杭州水果莲子盒马村被更多人记住。洪智浩最初也希望,把村镇里相对闲置的劳动力组织起来,让一颗莲子在产地完成剥壳和加工。
但到了海南,他很快发现,农业经验不能简单平移。
旧州镇本身就是农业产区,当地人对外出务工的收入有更明确的预期。更现实的是,莲子加工季正好碰上海南荔枝采收季,企业一开始不仅要找人,还要和荔枝“抢人”。
于是,团队改了办法,改成计件、多劳多得。谁剥得多,谁收入更高。对当地务工者来说,这是一份可以实实在在换收入的季节性岗位。
变化很快出现。海南基地目前剥莲子的员工约60至70人,辖区内报名务工人数已经达到160至170人。随着产量继续上升,用工人数还可能增加。洪智浩预计,今年项目可解决约200名当地用工。招工最难的时候,洪智浩甚至把招聘信息发到了小红书上,吸引了一些放暑假的大学生来工厂剥莲子。
如今,随着基地和工厂增加,他最缺的已经不是单纯剥莲子的人,而是能做生产管理的年轻团队。他提到,企业给实习生的工资约3000元至4000元,包吃包住,超时工作也会折算成现金;如果未来有更多工厂,就需要更多管理人员。
借此,新农人也在产业链里找到新位置。他们不是简单把一个新品种带到海南,而是把一套农业组织方式带到产地。农户负责种植,工人参与加工,新农人提供技术和管理,生鲜渠道负责把商品送到更远市场,地方政府则提供厂房、道路、排水、就业岗位推送等承接条件。
谢强健说,企业落地后,旧州镇在厂房基建、道路硬化、排水等方面提供支持。比如厂房前一段道路曾出现积水,既影响工人通行,也影响运输车辆进出,当地政府接到诉求后,投入资金解决道路硬化和排水问题。到了用工环节,人社、农业农村等部门也参与推送就业岗位,引导有劳动能力的监测户、脱贫户到基地务工。
甜心莲子走进近500家盒马门店背后,正体现了一个小众鲜食农产品如何在县域里补齐产业链。
从500亩到近1500亩,这条产业链还在起步。它能否继续扩大,仍要看物流成本、产量规模和市场消化能力。但至少眼下,一颗怕热、易变老的鲜莲子,已经给旧州镇提供了一个新的产业样本。
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