贵州
好消息，“鹅腿”真的会变绿。。坏消息，绿的好像有点不一样。。但味道是真香呐
昨晚腌了三份鸭腿，小葱汁、大葱汁和普通葱姜水，腌制约24H。。
生鸭腿：
1）颜色：被葱汁浸泡过的生鸭腿会绿，尤其小葱汁会有明显绿色，大葱汁泡过的绿色较淡；冲水后变淡，绿色主要集中在皮下组织和筋膜上，肌肉纹理上色不明显；
2）气味：会有非常明显的葱味，大葱组的鸭腿还带着浓烈的辛辣味
熟鸭腿：使用直接烤和煎煮后再考两种烹饪方式；主要考虑直接烤时间成本高，而且口感可能会比较干，但颜色大概率会比较深；但炖煮后的鸭腿更容易熟，烤制时间短，肉质湿润，假设摆摊这种操作可能性比较大
1）方法一：使用空气炸锅加水直接烤
175度40分钟，中途翻面，再190度15分钟，中途翻面加薄盐花生碎辣椒面孜然粒芝麻等等
出锅鸭皮都是酥脆的，油香油香的，外表看刀口黏膜处能看到绿色；拆开小葱组内部的皮下组织、筋膜处都会有较深的绿色，但挨着骨头的刀口、骨头附近都没有绿色；大葱组内部是有些微绿色，手机拍出来不明显；
2）方法二：油煎炖煮再明火烤
起锅少油冰糖炒糖色，鸭皮、鸭肉两面油煎后，加入白胡椒粉、料酒、生抽、辣椒、花椒等等，然后还把之前的葱姜水和大葱、小葱汁都倒进了锅里，把葱叶捞走避免煮苦了，主打原汤化原食。。
油汪汪的一锅绿卤汁，但是真的好香好香，那种油碰上葱的香味，好好闻，不知道的以为在准备葱烧海参。。转小火炖20分钟后，捞出放在燃气烤箱里，上火大下火小，分批次撒调料就可。。
这种方法做出来的鸭腿会明显缩水，而且因为绿卤汁，除去皮下和筋膜，鸭腿外表的肉会有些淡淡的绿色，但比起直接烤的绿色会淡很多；
当说不说的，这泡过葱汁的鸭腿是真好吃呀，一点鸭子的膻腥味都没有，就是葱香味，非常的美味。。一边拆肉一边流口水
要问哪种更好吃，那必须是用大葱汁泡过再煎烤的鸭腿。。浓郁的葱香，微甜的口感，煮后再烤的肉质水分很足，真香。。
感觉打开了新世界大门，下次可以尝试用大葱汁腌制再低温慢煮，做油封鸭腿配个土豆泥当主菜，新三道式又有了
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