啥？青岛种出彩色小麦！满满花青素，好看又好吃

齐鲁晚报·齐鲁壹点 宋祖锋

6月11日，在青岛市即墨区大信俊丰彩家庭农场，种植的500多亩“蓝紫彩麦”即将成熟收割。这是青岛市农业科学研究院历经十余年攻关育成的新品种。亩产达到1300多斤，富含花青素及铁、锌、硒等微量元素，筋度达到强筋标准，收购价比普通小麦高出三成。一场关于主食的“营养革命”正从青岛田间走向百姓餐桌。

天生彩色，蓝紫小麦即将收获

6月11日上午，记者走进青岛市即墨区俊丰彩家庭农场。放眼望去，500亩示范田里麦浪翻滚。从表面看，这些麦穗和普通麦子并无二致，但农场负责人孙显涛弯腰托起一株蓝麦，双手轻轻一搓、吹去颖壳，一粒粒通透的蓝绿色麦粒跃然掌心。“你看，这籽粒多饱满！颜色是天生的，可不是染的。”孙显涛脸上难掩喜悦，他说，再过几天，到了6月15号左右，就要正式开镰了。

“那是紫色小麦，茎秆特别壮，抗倒伏能力强。”孙显涛指着远处一片紫红色的麦田继续介绍。记者在现场看到，蓝麦的麦粒呈现通透的蓝绿色，在阳光下泛着微微珠光；紫麦颜色更深，接近紫黑，颗粒紧密排列，穗头硕大。与传统小麦相比，它们不仅“颜值”出众，产量也毫不逊色。

“很多人第一反应都是这么好看，产量肯定不行吧？”孙显涛笑着说。事实恰恰相反，去年试验田实打实收，蓝麦亩产1300多斤，紫麦亩产达到1400多斤，跟普通高产小麦平起平坐。

他蹲下身，随手拔起一株紫麦，数了数穗粒数。“你看这一穗，轻松超过40粒。正常管理，浇水施肥跟得上，千斤以上是保底的。”孙显涛说。

从去年小面积试种到今年500亩大面积扩繁，彩麦的稳定性得到了充分验证。“今年算是正式试种成功了。”孙显涛说，这已不是实验室里的样品，而是真正能下地、能推广、能让农民赚钱的好种子。

说到彩色小麦磨出的面粉，孙显涛来了精神。他告诉记者，与传统小麦磨出的面粉不同，蓝麦磨出的面粉，推一遍就自带天然的淡蓝色；紫麦磨出的面粉，则是淡淡的紫灰色。用这些面粉做成面食，颜色依然保留。孙显涛还特别提到一个有趣的细节，用蓝麦面粉包饺子，饺子皮弹性特别好，口感非常筋道。蓝麦不仅好看、有营养，筋度还达到了强筋小麦的标准。据青岛市农业科学研究院研究员盖红梅介绍，目前全国范围内，能达到强筋水平的蓝麦品种，“青研蓝麦1号”是第一个。这意味着，它可以单独或配粉用于制作面包、高档面条、饺子粉等，彻底打破了“彩色小麦只能做普通面食”的旧有认知。

富含花青素，主食更营养

如果说高产量和好口感是彩麦的“敲门砖”，那么它们令人惊艳的营养价值，才是真正引发行业震动的“核武器”。

传统的白面馒头和面条，主要提供碳水化合物和能量。而青岛的“蓝紫彩麦”，让主食从此承担起了“功能性营养”的重任。

先来看蓝麦。盖红梅介绍，“青研蓝麦1号”富含天然花青素。花青素是迄今为止人类发现的最有效的天然抗氧化剂之一，广泛存在于蓝莓、紫甘蓝、黑枸杞等深色水果蔬菜中，具有保护视力、抗氧化、延缓衰老等多种益处。不仅如此，蓝麦中的铁、锌、硒等微量元素含量丰富，比普通小麦分别高22.3%、17.1%和31.8%，堪称一座“微型营养库”。

再来看紫麦。“青研紫麦2号”除了同样富含花青素，还有一个独特的优势，含有珍贵的铬元素。铬是人体必需的微量元素，对维持血糖稳定具有潜在益处。这使得紫麦非常适合注重健康饮食的中老年群体以及血糖偏高的人群。

“我们的彩麦，瞄准的就是从‘吃得饱’到‘吃得好’，再到‘吃得健康’的消费升级大趋势。”盖红梅称，这类功能性小麦特别适合中老年人、运动健身人群、“三高”群体作为日常健康主食的来源。

目前，科研团队已开始下一阶段攻关，将蓝麦和紫麦的营养优势进行科学叠加，研发营养更全面的新一代“黑麦”，未来可期。

农民增收、企业获利、百姓健康“三赢”

好品种，不仅要长在田里，更要走上餐桌，鼓起农民的腰包。

孙显涛给记者算了一笔实实在在的经济账，今年普通小麦的收购价每斤在一块二左右。他们这两个品种有较高的溢价，算下来，种植一亩彩麦，比种普通小麦能多收入400元左右。按亩产1300斤到1500斤计算，种植彩麦的亩均毛收入可达2000元以上，扣除成本后，净收益远超普通小麦，彩麦成了实实在在的“致富麦”。

目前，仅即墨区俊丰彩家庭农场的示范面积就达500亩，而整个青岛地区，包括平度、莱西等地，彩色小麦的种植已呈星火燎原之势。

盖红梅透露，这两个品种去年已经完成了科研成果转化，不再是实验室里的样品，而是真正能推广、能让农民赚钱的优质良种。按照规划，到2026年，青岛功能性彩麦的种植面积将拓展至3000亩以上。

更令人期待的是产业链的延伸。由于彩麦营养价值高、颜色独特、口感筋道，其加工附加值远高于普通小麦。记者了解到，目前相关的面粉加工厂已准备就绪，将陆续推出彩麦全麦面包、营养面条、花式馒头、饺子粉等一系列深加工产品。

“在不远的将来，咱们青岛人的餐桌上，这些彩色营养餐将不再是稀罕物，而是超市里随手可得的日常主食。”孙显涛对未来充满信心。

从实验室到田间，再到加工车间和百姓餐桌，青岛用十余年的科研坚守，在中国人的“饭碗”里装进了更健康的选项。这不仅是一次种子的创新，更是一场从田间到餐桌的全面升级。