上海
端午未至，粽已先行。超市货架、电商页面，粽子口味五花八门，可在不少老嘉定人心里，最怀念的，还是自家土灶里用慢火煨出来的那一口鲜肉粽。这两天，徐行镇徐行村的村民们闲不住了，野生的粽叶、特有的黄草茎秆齐齐上阵，为的就是复刻那一口地道的嘉定老味道。
拌糯米、腌猪肉、劈柴火……昨天（6月10日）下午，村民陈阿婆家一派忙碌景象。院角的古井台旁，陈阿婆正俯身清洗大家刚采回的粽叶，顺手整理着黄草茎秆。
“这些都是河边野生的粽叶，特别香。茎秆用的是我们本地特有的徐行黄草，泡水后韧劲十足，拿来捆粽子最合适不过了，煮出来还有股淡淡的草木清香。”陈阿婆介绍。
说话间，邻居王阿婆拿出腌制好的五花肉，乡邻们围坐在木桌边，手法娴熟地将粽叶对折成兜，一捧糯米落下，一块猪肉嵌入，几道翻折缠绕，一个扎实饱满的“三角粽”便在掌心成型。
“猪肉要选肥瘦相间的，酱油、料酒、生姜都得调得刚刚好，粽子才入味。糯米一定要选新米，煮出来有粘劲。”包了三十多年粽子的王阿婆告诉记者，她还习惯在粽子里加上点红皮花生，“这是我们老底子传下来的经典做法，多这一样，味道就更厚实些。”
那边忙着包粽子，这边村民朱老伯已经在土灶灶膛前生火烧水。他坦言，虽然条件好了，家里都有蒸锅，但每年这时候，他们还是坚持用柴火和老式土灶慢煮。
灶膛火烧得正旺，一大锅新包的粽子“跳水”入锅，大火烧透后转小火焖煮两个多小时，粽香在屋内渐渐溢满。锅盖一揭，热气腾腾，米香、肉香、粽叶香混着柴火焦香扑面而来。
“来来来，趁热吃！”随着陈阿婆的一声吆喝，村民们纷纷围拢过来，八仙桌旁很快坐满。只见陈阿婆捞出粽子，麻利地剪断黄草绳，剥开墨绿的粽叶，里头酱红的糯米油亮亮的，肉汁早已渗了进去。
“这手艺，几十年没变过。肉烂米糯，土灶烧出来的那股焦香，外面可没有！”蔡老伯接过粽子咬上一口，笑着说。
大家边吃边聊，有人掰开粽子分享五花肉，有人把黄草绳收好说留着明年用。村民孙女士因工作原因早已搬进城区，但她说好像自己的胃还留在了村里的老灶旁，“小时候穷，粽子包得小，可那个味道记到现在，外面找不到的，只有自己老家有！”
端午节，你们家包粽子吗？
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“端午老传统”~
撰稿：周玉林
摄像：闵慧翀（通讯员）
编辑：沈天姣
上观号作者：上海嘉定
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