内蒙古
焖面烩菜火了，下一个该她了
焖面烩菜都火了，谁开谁火。餐饮赛道一波接一波出圈红利，先是呼和浩特烩菜火爆全城，紧接着砂锅焖面席卷全国。
跟风的人永远赶不上风口，很多餐饮人问蓝爷，下一个风口在哪？能不能提前布局一下？感觉焖面、烩菜、烧卖这些都没机会了，内卷严重，同质化扎堆，利润越来越薄。
蓝爷深耕餐饮多年，服务了西贝、仨兄弟饸饹面、老绥元烧麦、锦鲤村黄河大鲤鱼等品类头部，蓝爷预言下一个风口是现炒浇头回勺面。
这个美食正处于有品类、无品牌的阶段，自带高碳水刚需属性，菜面一体、现炒现做、锅气浓郁，实惠接地气，老少都爱吃，复购稳定，受众极广，甚至比焖面这个品类更有扩张性。
回勺面像极了蓝爷服务的仨兄弟饸饹面，当时有品类无品牌，满大街都是饸饹面，没有一个像样的品牌连锁店，蓝爷帮助仨兄弟果断聚焦饸饹面，升级品牌，短短几年就成为行业头部品牌。如今的回勺面品类也是这样，全是零散小店，没有强势领军品牌，机会巨大。
而且回勺面易标准化、不用依赖大厨、出餐快、门槛低、极易复制拓店，天生适合做规模化连锁。烩菜风头已过，焖面红利吃尽，面食下一轮爆发，一定是回勺面的时代。
看懂趋势，抢先入局，才能抢占餐饮新红利。就看哪位老板，能抢占先机！
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