湖北
糟货，如果单从字面意思上去理解，可能绝大多数不知情的人，都能将“糟货”理解成糟糕的东西，然而此糟并非彼糟。在江南，今天的江浙沪一带，糟货是当地一种制作凉菜的古法。因为“货”是古代对物的笼统称谓，连在一块使用就是指用酒糟制作成的食物类的统称。江浙沪三地的夏天是非常炎热的，平均温度都在摄氏30度以上，因此古人发明了主要在夏季制作的凉菜，让人们吃饭的时候没有那么炎热，同时因为凉菜是开胃菜，因此适合下酒、下饭。
在众多的糟货食物中，有3种开胃凉菜最先得到江浙沪吃货的喜爱，它们就是猪舌、鸭胗和毛豆结，以上三种食物的经济价值普遍不高，因此即便是市井小民，天天吃它也能够消费得起。可能在很多人看来，制作这类糟货就特别需要秘制的配方，其实关于糟货的配方，已经不是什么秘密了，只不过众人众口，对口味的要求还是要适合自己才是最好的。
【开胃凉菜槽三样】
所需食材：1条猪舌、3个鸭胗、200克毛豆结、250克香槽卤、250毫升啤酒、1颗大蒜、20毫升料酒、5克食盐
1.取猪舌、鸭胗洗净，放入清水中浸泡10分钟，可以有效去除血水，再将毛豆结两边进行修剪，可以方便入味。
2.取鸭胗、猪舌冷水下锅，焯水以后过凉水洗净。
3.另起一锅，锅中烧水，待水煮开下入料酒、食盐，放入猪舌、鸭胗加盖用小火煮8分钟，再将鸭胗取出放入冷水里，猪舌用小火煮5分钟捞出，一并放入凉水中。
4.锅中烧水，待水煮开，下入毛豆结，用大火煮5分钟，关火捞出过凉水，这样可以保证毛豆结颜色的翠绿，完全冲凉以后，沥干水分。
5.取香糟卤半瓶的量，倒入250毫升啤酒。1颗大蒜切片搅拌均匀，下入猪舌、鸭胗、毛豆结，浸泡12个小时充分入味，再加入四分之一块橙皮。
6.时间一到，将猪舌、鸭胗取出切薄片，和毛豆结一并装盘，最后淋入少许糟卤汁即可增加风味。
——糟货说
整道美食加起来不超过15块钱，相比外而槽货门店卖的价格，可以说是相当实惠了，而且自己制作，也可以更放心食用。
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