湖北
以前总听长辈念叨，吃禽类优选飞鸽，营养价值远胜过不少陆生肉食，民间更是把鸽子称作动物人参。翻看古籍也能发现，白鸽历来可入药，属于食补好物。对比鸡鸭牛羊肉，鸽肉的多种矿物质与维生素含量更出众，体虚恢复期、老人小孩日常调养吃它再合适，既能增强体质，其中的胶原还能助力伤口修护，老话一鸽胜九鸡真不是空穴来风。
不少宝妈纠结，同样主打补虚的鸭肉和鸽子，该选哪个给娃进补？其实二者进补侧重不一样。鸽子性质偏温润，专门调养阳虚怕冷、体质偏弱的孩子，补齐气血、养护肝肾，助力孩子长身体；鸭肉进补思路截然相反。我摸索出三款家常滋补鸽肉做法，用料家常操作简单，平常有空就能下厨做给全家吃。
01 脆皮烤乳鸽
✅ 亮点：自家烤的脆皮乳鸽真的太实在啦，我家常做给老人孩子解馋。鸽肉温补养气血，微量元素丰富，比起普通肉食更好吸收，体虚的人多吃能慢慢调养身子。外皮刷上蜂蜜烘烤后焦脆爆汁，内里肉质嫩而不柴，搭配葱姜酱料去腥增香，咸甜带着酱香。黄油还能润嫩肉质，咬一口肉汁在嘴里散开，食补和解馋一次性兼顾，一家人吃得都满足。
食材：乳鸽2只、姜5片、葱2根、料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、盐半勺、白砂糖2勺、豆瓣酱1勺、蜂蜜适量、黄油适量
1️⃣把乳鸽洗干净，沥干水，从中间切开可以平铺；
2️⃣放入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、白砂糖、蚝油、豆瓣酱，戴上手套涂抹均匀，盖上保鲜膜，冷藏6小时；
3️⃣烤盘垫张油纸，取出乳鸽放在烤盘上，脚和翅尖包上锡纸，放入预热好的微蒸烤一体机，180℃烤30分钟。
4️⃣时间到取出来，去掉锡纸，刷上一层黄油蜂蜜汁，再180℃烤10分钟，时间到再次刷遍黄油蜂蜜汁烤5分钟。 一只切成4块，撒上白芝麻开吃啦，皮脆、肉嫩、骨香，表面刷了黄油蜂蜜汁有股清香，够香够味，好吃极啦。
02 山药鸽子汤
✅ 亮点：你瞧我这锅汤，选的是老鸽子，跟莲子、山药搭一块儿，温润又平和，特别适合累的时候补一补。莲子粉粉糯糯的，山药吸饱了汤水又绵又软，鸽肉炖得酥烂，筷子一碰就脱骨。再丢几颗红枣和枸杞，汤头自然清甜，一点不油腻。每回我喝着这热乎乎的汤，感觉整个人都舒坦了。
食材：老鸽子1只、莲子30g、姜两片、铁棍山药一根、红枣4粒、枸杞适量
1️⃣新鲜的鸽子不要焯水，清洗干净内脏砍成4大块（屁股，头，脚不要）用面粉搓捏，再用流动水冲洗干净；
2️⃣红枣去核，放入锅里，大火烧开转小火煲1小时；
3️⃣再放入山药一起煲30分钟，出锅加枸杞、盐调味OK 美味的鸽子汤做好了，真的巨鲜美，鸽子不柴不腥，汤也很清甜；
小贴士：
⚠️ 鸽子炖汤要选老鸽，新鲜的鸽子不要焯水，屁股不要，不然会腥；
⚠️ 用的珐琅锅炖的，1小时基本就好了，如果是其他锅，老鸽要时间长一些，电炖锅要2小时哈，根据自己的锅和鸽子来安排时间；
03 羊肚菌鸽子汤
✅ 亮点：酷暑天我常炖羊肚菌鸽子汤，搭配少许排骨增鲜，很适合全家食补。羊肚菌自带天然鲜香，炖开后整锅汤水香气十足，淮山、莲子炖得绵软入味，刚好消解肉汤的厚重油腻。鸽肉温补养元气，菌菇与杂粮补齐微量元素，营养搭配很均衡。出锅点缀枸杞，汤头清鲜温润，肉质酥嫩好入口，天热没胃口时喝一碗，养胃滋补还不燥热。
食材：鸽子、淮山、排骨、莲子、羊肚菌、枸杞
1️⃣鸽子和排骨先焯水；
2️⃣除了枸杞其它食材加入高压锅里，加适量清水，中小火压20分钟；
3️⃣解压后加入枸杞煮2分钟，再加入适量盐调味。 这个汤这样煮，没有腥味，也不油腻，一年四季都可以喝。
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