上海
记者5月29日了解到，市场监管总局发布《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》，6月1日起正式实施。
《规定》共32条，涵盖7个方面内容，针对幼儿膳食特点和幼儿园食品安全风险防控重点，作出了一系列严于一般校园食品安全管理的制度安排。
谁来办食堂？
■针对儿园供餐资质和要求，《规定》明确：
幼儿园原则上应当自主经营、统一管理食堂。
确需委托承包的，必须严格设定遴选条件等；
确需园外供餐的，必须综合评估供餐能力、运输距离等因素，优先选择实施“互联网+明厨亮灶”等智慧化管理的供餐单位。
■针对幼儿园相关从业人员素质，《规定》明确：
幼儿园要通过培训、考核，进一步强化相关从业人员素质和专业能力提升；
每学期至少组织1次员工职业道德与专业能力培训，提升对食品安全风险隐患的辨识、防控和应急处置能力；
食品安全总监、食品安全员及从业人员每年参加培训时间不少于40小时。
哪些食材不能用？
■食材采购
幼儿园食材供应商应近3年内不得发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件；
幼儿园禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品；
禁止采购、贮存、使用散装食用油、散装食盐。
■餐食加工、配送
禁止制售冷荤类、冷加工糕点、生食类食品以及四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品；
原则上不得使用食品添加剂，确需使用的，必须严格控量并纳入日常管控重点。
每餐次加工制作的每种食品成品都要进行留样，留样食品应当在专柜冷藏保存48小时以上。
饭菜怎么送？
餐食从烧熟到食用间隔不得超过2个小时；
配送必须使用专用、密闭、保温设施，分餐人员要洗手消毒、佩戴口罩。
碗筷怎么洗？
幼儿园必须设置独立洗消间或隔断场所；
餐饮具原则上采用物理消毒方法，不得使用园外集中消毒单位的复用餐饮具；
鼓励幼儿园设置消毒房（库），定期开展检测验证。
谁来陪餐？如何监督？
幼儿园须建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相关负责人与幼儿共同用餐并记录；鼓励建立家长陪餐制度，及时研究反馈家长意见建议。
建立集中用餐信息公开制度，及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位、添加剂采购使用等信息，主动接受监督。
市场监管部门对幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位的监督检查每学期不少于2次；对幼儿园集中用餐违法行为，依法从重处罚，严格落实处罚到人、从业禁止等要求。
来源：央视新闻
上观号作者：上海市场监管
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