被茶饮巨头“包抄”，野人先生该怎么办？

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今天的中国现制冰淇淋赛道，正迎来前所未有的活力与变局。一方面，本土高端冰淇淋品牌强势崛起，野人先生是其中的佼佼者。这个以手工现制意式冰淇淋（gelato）为主打的品牌，历经十余年沉淀，自2024年起迎来爆发式增长，目前门店已突破1300家。

另一方面，茶饮巨头们正大举切入冰淇淋领域。蜜雪冰城、甜啦啦的冰淇淋长期稳居门店销量前列，成为引流利器。2026年，更多茶饮品牌上线冰淇淋产品，其中霸王茶姬的“茶拉朵”geelato系列成为行业新晋爆款，在线上线下引发关注和消费热潮。

当茶饮巨头纷纷盯上冰淇淋，野人先生怎么办？

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野人先生：品类突围的奇迹

野人先生创始人崔渐为曾就读北京大学光华管理学院MBA。2011年，他在北京开出首家门店，最初名为“鲜果会”；2015年开出第一家gelato店“野人牧坊”；2024年品牌升级为“野人先生”。2025年，野人先生狂飙突进，全年开店超900家。截至目前，野人先生全国门店超过1300家，尚未接受过外部融资。

从野人先生的发展轨迹来看，其扩张主要有以下几个特征：

• 产品的差异化。野人先生主打gelato，采用“中央工厂预处理+门店现制”模式，以“当天现做，分时售卖”为核心卖点，配合每晚9点后“买一送一”的策略，形成了一套独特的商业模式。在食材上，着力进行本土化食材创新，以此来打造差异化大单品。

• 定价策略精准。野人先生单款冰淇淋售价在28至38元之间，填补了哈根达斯高价位与大众冰淇淋之间的空白区间。

• 选址高度聚焦。野人先生有一套比较清晰的选址模型——购物中心一层/负一层、喜茶或霸王茶姬隔壁，三五十平方米面积。目前，其接近90%的门店位于商场或购物中心，一线和新一线城市门店占比接近60%。

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野人先生面临的四重挑战

2025年是野人先生狂飙的一年，全年开店超过900家，是名副其实的行业黑马。但在其一路狂奔的背后，已经出现了一些潜在的挑战与隐患。

首先，品类单一的结构性风险。野人先生以gelato为核心品类，这一聚焦策略在品牌初创期是其差异化利器，但在其门店规模达到千店后，品类单一性带来的问题日益突出。gelato的消费场景偏窄，以线下消费为主，缺乏外卖适配性和家庭消费场景。此外，现制冰淇淋的消费还存在明显的季节性，冬季销量锐减，给门店带来了极大压力。

第二，加盟管控与品控压力。野人先生以加盟为主，在快速扩张下，千店规模的管控难度指数级陡增，这对于品牌是极大的挑战。“现做”是品牌的核心卖点，但行业内对“现制”并无统一标准，部分门店被消费者反映存在预制、隔夜售卖的嫌疑。加上门店规模迅速扩大，一线员工流动性大，这也会进一步加剧品控压力。

第三，选址的天花板正在逼近。野人先生的选址高度依赖高线城市的核心商场，广东、江苏、上海、北京、浙江等地门店数量较多。在高线城市，野人先生的加密空间正在收窄，可以选择的商场已非常有限；而低线城市对于30元价格带的消费土壤尚不成熟。从增长空间来看，野人先生正处于加密与下沉的关键路口。

第四，品牌力与规模的不匹配。尽管野人先生的门店规模已跻身冰淇淋品类前列，但其品牌知名度和消费者心智占领程度与DQ、哈根达斯等老牌品牌相比仍有明显差距。快速增长主要依赖于加盟扩张和渠道铺量，而非品牌带来的自然流量。

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茶饮品牌带来的威胁

茶饮品牌开始卖冰淇淋，已经对野人先生形成了直接的威胁，这种威胁来自多个层面：

其一、价格带的挤压。蜜雪冰城的冰淇淋产品低至2元，霸王茶姬5月份在部分门店推出的茶拉朵定价18至24元。霸王茶姬的这一定价恰好比野人先生的核心价格带低了30%至50%，价格看上去更具优势。

其二、供应链与门店的复用优势。茶饮品牌做冰淇淋具有天然的协同效应，这点已经在蜜雪冰城等品牌上得到了验证。奶茶店做冰淇淋不需要重新搭单独的供应链；额外加一台机器、腾一块地方，直接就能开卖。相比野人先生的模式，茶饮品牌的边际成本要低得多。

其三、品牌势能与流量优势。目前跨界冰淇淋的茶饮品牌，其品牌知名度普遍要显著高于包括野人先生在内的冰淇淋品牌；同时，这些茶饮品牌的门店数量成千上万，使其能够高频触达消费者，这也是野人先生们目前还比不了的。值得一提的是，在霸王茶姬等品牌的示范下，未来或有更多的茶饮品牌涉足冰淇淋，届时将给野人先生们造成更大压力。

其四、渠道生态位的竞争。从门店的选址策略来看，野人先生比较喜欢与喜茶或霸王茶姬做邻居。当这些邻居开始在店内卖gelato，野人先生的吸引力不可避免地会被削弱。

当然，茶饮品牌的冰淇淋战略也有一定的局限性。多数茶饮品牌的冰淇淋本质上是其产品矩阵的延伸与补充，是拉新创收的手段，而非核心业务。这意味着在资源投入、产品深耕和品牌心智上，这些品牌对冰淇淋的投入或是有限的。

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野人先生如何破局

面对茶饮品牌带来的实实在在的威胁，野人先生若想守住阵地，可以在以下几个维度上发力：

第一，打破单一品类的局限性。野人先生已经意识到品类单一的局限，2026年开始在北京等多地推出10种口味的蛋糕冰淇淋产品，切入生日、纪念日、家庭聚会等消费场景，4英寸定价168至228元，6英寸定价268至328元，上海的东方gelato旗舰店也已引入咖啡、奶昔等产品线。这些都是野人先生为了打破品类局限、拓展消费场景而做的努力。

第二，进一步强化专业性。茶饮品牌的冰淇淋更多的是引流、是补充，而野人先生的核心竞争力则在于专业性。野人先生应将这一差异最大化，通过更深度的食材创新、更极致的现制体验、更丰富的口味，构筑茶饮品牌难以短期复制的专业壁垒。

第三，强化加盟管控与品控体系，补齐运营短板。品牌达到千店之后，对加盟商的管理、对品控和食安的管理会成为企业的重点，这也是野人先生的生命线。在快速扩张中，势必会留下很多隐患，比如选址的不合理、加盟商水平参差不齐等，这些隐患需要尽快消除。对于现阶段的野人先生，筑牢品质根基远比追求规模数字更重要。

第四，下沉市场与海外增量。在国内高线城市增长空间收窄的背景下，野人先生需要审慎布局下沉市场，同时加快海外拓展。

第五，做好被“融合”的准备。茶饮品牌做gelato的门槛并不高，随着设备普及和工艺标准化，未来或有更多茶饮门店将gelato作为常态产品。野人先生与其在正面战场上与茶饮巨头拼价格、拼渠道，不如主动探索与茶饮场景的差异化共存。

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结语

茶饮品牌卖冰淇淋，会不会“干翻”野人先生？

答案是：一定会构成实质性冲击，但短期内不太可能干翻。

餐宝典分析师认为，客观来讲，野人先生多年的品类深耕、差异化的产品力、先发优势以及现有的门店网络，已经形成了一定竞争力。只不过，这种竞争力能否真正为品牌构建护城河，仍有很大的不确定性。茶饮品牌跨界冰淇淋的势头正劲，野人先生如果对此无动于衷，那么被边缘化的风险是真实存在的。野人先生的未来，取决于它能否在茶饮的围攻中，守住并放大那份专属于自己的独特性。

参考文献：

[1] 冰淇淋赛道混战野人先生急寻增长点. 北京商报, 2026-05-28.

[2] 千店狂奔的“野人先生”：押注“现制”冰淇淋与情绪消费，高价策略能经受消费理性的考验吗？每日经济新闻, 2025-11-10.

[3] 野人先生凭长期主义开出千家店，扩张路上藏着这些挑战. 鳌头财经, 2026-03-05.

[4] 对话野人先生创始人崔渐为：想成为冰淇淋界的星巴克，一直都在“踩着刹车”，自己接受很多误解. 小食代, 2025-09-23.

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