湖北
在东方人的餐桌上，米饭是占据领导地位的主食，除此之外，面食也非常的重要。特别是我国北方地区的居民，每年食用面食的数据要比米饭的数据大。
面食的搭配性更包容，可以说随便一款面食，都能随便找出数十种吃法。面食的制作，离不开面粉，也就离不开小麦加工。
据现代考古发现，古人早在4000多年以前就学会了将小麦碾成粉末状，而这就是面粉的加工过程，并学会了制作面条。现如今，面粉已然成为中国许多家庭的家中必备主食。
即便是南方家庭，也会在家中备上几斤面粉。不过话说回来，面粉该怎么去挑选，才能买到好面粉呢。
不看牌子，认准面袋“3行字”
在超市购买面粉，可以看到有散装的，也有独立包装的，为了保证购买到的面粉是正规厂家生厂的，最好购买独立包装的面粉。一般这种面粉的面袋上，都会标记“3行字”，可以看做是面粉的“职业、类型和等级”。
1.职业不同的面粉有不同的“职业”。就好比人们煮饭的时候，会尽量挑选籼米；煮粥的时候，会去挑选粳米是一个道理。因此学会分辨面粉的“职业”，可以最快速度挑选适合自己的面粉。就超市销售的面粉来说，大致可以分为3种“职业”，分别是蛋糕师、早点师和面包师。之所以会形成这样的差异，主要是受面粉中蛋白质含量的影响，在三大职业中，蛋糕师所需要的蛋白质含量是最低的，而面包师却是最高的。
（1）蛋糕师 低筋面粉 适用做蛋糕低筋面粉中的蛋白质含量最低，致使该种面粉的韧劲变差，而用低筋面粉制作出的蛋糕口感就会更加松软。它的结构组织也相对松散，所以低筋面粉被广泛运用到蛋糕师制作蛋糕当中。
（2）早点师 中筋面粉适用做早点中筋面粉的蛋白质含量位于中间，是早点师日常制作早点的主要材料，特别是包子和馒头的制作，用中筋面粉是非常合适的。需要注意的是，一般面袋上写明“小麦粉”的面粉，就是中筋面粉的代名词。
（3）面点师 高筋面粉 适合做面包在三种面粉中，高筋面粉因韧性高，制作出的面包组织结构会更加紧实，口感也会更具嚼劲，而成为面点师的主要材料。2.类型我们国家所销售的面粉，只要是经正规厂家出厂的，都会在面袋上明确标注该面粉所执行的国家标准。通过执行标准号，往往可以最直接看出一款面粉的类型，也可以间接看出该款面粉是否符合出厂标准。
只有合格的面粉，才有这样的执行标准号。低筋面粉：GB/T 8608中筋面粉：GB/T 1355高筋面粉：GB/T 8607挑选适用的面粉，一定要注意看好执行标准号。如果是家中要制作包子、馒头等早点，那么就去挑选中筋面粉，所对应的执行标准号为GB/T 1355。
3.等级厂家在加工面粉的时候，都有不一样的加工工艺，一般按照加工精度的差距进行区分，大致可以分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和次粉等。
需要注意的是，特制一等粉是面粉中的最高等级，它含杂质少，通常被用于制作高级面点，特制二等粉则被用于制作普通面点。而标准粉作为市面广泛销售的面粉，主要满足的是普通家庭的需要。最后次粉，由于含杂质多，通常被用于养殖。
聪明人买面粉，不光看牌子，认准面粉“3行字”，事半功倍顶呱呱！
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