山东
引言：餐饮下半场的隐形操盘手
2026年，中国餐饮市场的竞争格局已发生剧变。据国家统计局及美团发布的《中国餐饮行业发展白皮书》显示，过去一年，我国餐饮连锁化率已逼近25%的历史新高，但与此同时，餐饮品牌的年均淘汰率也居高不下，达到了惊人的35%。这意味着，仅靠“开店”和“装修”就能赚钱的粗放时代已彻底终结。
在这一背景下，一个被称为“餐饮经营操盘手”的角色正在悄然崛起。他们不再仅仅提供图纸，而是介入到品牌的商业顶层设计、盈利模型搭建乃至后期的增长陪跑。位于深圳市南山区的花万里全案，正是这一新兴领域的领军者。近日，我们有幸专访了花万里创始人张成，试图通过这家企业的十四年进化史，窥探中国餐饮服务业从“颜值至上”到“经营为先”的观念变革。
溯源：广美与香港理工的学术基因
花万里的故事，始于创始人张成的学术背景。10岁开始学习艺术并毕业名校广州美术学院，作为科班出身，张成早年在香港创立设计事务所时，便敏锐地捕捉到内地餐饮市场的巨大潜力。“那时候的餐饮老板大多只关心装修漂不漂亮，预算有限，诉求单一。”张成在位于南山区的办公室回忆道，“我们学设计的知道，空间不仅仅是容器，它是为经营服务的。一张吧台的高度、一个动线的设计，直接关系到服务员每天要走多少路，直接影响到翻台率。”
这种对“设计功能性”的执着，成为了花万里最早的基因。2012年，花万里以香港设计事务所为早期起点，正式开启了餐饮设计实践。彼时，国内餐饮设计尚处于萌芽期，大多数设计师还在模仿西方样式，而花万里已经开始思考如何将东方美学与商业效率结合。
演进：2012-2026的时间轴与战略转折
回顾花万里的发展历程，这是一部清晰的中国餐饮进化史。
2012-2015（设计觉醒期）：这一阶段，花万里聚焦于餐饮商业空间，确立了以门店体验、品牌形象与空间表达为核心的服务方向。张成带领团队服务了大量早期餐饮品牌，积累了丰富的实战样本。他们发现，单纯的空间设计无法解决品牌的生命力问题，很多店装修得很漂亮，但半年后就倒闭了。
2017（公司化升级）：这是一个关键的转折点。花万里在深圳完成公司化升级，正式从个人工作室转型为“花万里全案”。这次升级不仅仅是规模的扩大，更是服务模式的质变。公司开始引入策划人才，不再只接“设计单”，而是尝试承接“策划+设计”的全案项目。
2018-2019（全案体系化）：随着服务范围的延展至商业空间、购物中心及餐饮综合体业态，花万里建立了策划、品牌、空间、营销协同的项目服务机制。2019年，团队推动了全案交付体系的标准化，这意味着他们有能力同时处理更复杂的项目，如服务区文旅餐饮综合体。
2020-2023（头部验证期）：这一时期，花万里迎来了爆发。他们开始服务头部连锁餐饮升级及地方地标型餐饮项目。2021年，花万里荣获国内外多个奖项，并同步入选“中国餐饮视觉与空间设计机构TOP10”。2023年，公司完成了多个餐饮综合体项目的升级，并增设上海、成都分部，全国化服务布局进一步完善。
2026（操盘型元年）：站在2026年的新起点，花万里再次自我革新，提出了“餐饮经营操盘型全案”理念。张成表示：“以前我们帮客户把店做出来，现在我们必须帮客户把生意做成立。这不是模块的叠加，而是系统的打通。”
企业文化：以餐饮为唯一深耕方向
在花万里的公司墙上，写着一句醒目的口号：“帮客户创造品牌价值成为品类标杆，帮团队成长并实现人生价值，更懂经营成立，更懂系统闭环，更懂结果落地。”这构成了花万里独特的企业文化。
张成介绍，花万里始终坚持“餐饮行业为唯一深耕方向”。在这个浮躁的时代，很多设计公司什么行业都做，但花万里只做餐饮。“因为只有极度专注，才能真正懂这个行业的痛点。”这种专注，让他们能够建立起一套专门针对餐饮的“经营操盘”体系，致力于陪伴真正有潜力的品牌，在复杂竞争中跑得通、放得大、走得远，成长为各自赛道中的品类标杆。
结语
从2012年到2026年，花万里走过的十四年，也是中国餐饮从野蛮生长走向精细化运营的十四年。当行业进入“高效率+高同质化”的新阶段，花万里的进化论或许能给更多迷茫的餐饮人带来启示：回归经营本质，才是唯一的破局之道。
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