湖北
炸酱面是老北京人最熟悉的家常味道，也是京味饮食文化中最接地气的代表。它不像烤鸭那样登堂入室，却实实在在地温暖了几代人的餐桌。从胡同深处的切面铺到如今的京城大小饭馆，这碗面里装着的不仅是食物，更是北京人日常生活的烟火气。
关于炸酱面的来历，民间流传着不同说法。有专家分析，炸酱面真正成形并流行于清朝末期，约19世纪，由当时北京流行的“凉烂肉面”演化而来。《大中华京兆地理志》记载：“炸酱面，京兆各县富家多食之。旅行各乡镇，便饭中以此为最便。”到了民国时期，炸酱面已彻底走入寻常百姓家，成为北京人离不开的“看家饭”。
一碗地道的炸酱面，讲究“酱、面、码”三者缺一不可。酱是灵魂，正宗做法是用干黄酱和甜面酱按比例混合，配以肥瘦相间的五花肉丁，小火慢熬。熬到油酱分离、酱色红亮、香气四溢，才算合格，这叫“小碗干炸”。面条最好用手擀面或抻面，煮熟后筋道有嚼劲，能挂住酱汁。夏天可以过凉水成“过水面”，冬天直接捞出来吃叫“锅挑儿”。
面码是炸酱面的点睛之笔。黄瓜丝、心里美萝卜丝、绿豆芽、青豆、黄豆、芹菜末、青蒜……少则三四样，多则七八碟，讲究“七碟八碗”。吃的时候先把炸酱拌进面里，再放上各色菜码，从碗底往上翻着拌，让每根面条都均匀裹上酱。不怕吃蒜的一定要配上几瓣生蒜，再倒点醋，那才叫一个地道。
老舍先生的文学作品里就多次提到炸酱面，梁实秋在《雅舍谈吃》中也写道：“北京人没有不爱吃炸酱面的。”对于北京人来说，炸酱面早已不只是填饱肚子的饭食，而是刻在骨子里的家常味和乡愁寄托。一碗热气腾腾的炸酱面端上来，酱香扑鼻、面条筋道、菜码爽口，吃的就是这份踏实的舒坦。
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