各位亲爱的读者朋友们大家好,我是新人作者清风明月逍遥游。
在上期的文章里,我们介绍了英国的维多利亚女王的一日三餐。而本期,我们将视角转回中国,去探访一位传奇君主的一日三餐。如果您对宋朝的历史有所了解,一定会对这件事有所耳闻,这件事可以说贯穿了整个宋朝,它的一些措施直到现在仍有参考意义——王安石变法。那么是谁重用了王安石呢?就是我们本期的主人公——宋神宗赵顼。他的儿子和孙子其实更有名,一位是宋徽宗,一位是宋钦宗。靖康之难时,这两位被金国盛情邀请,不去不行的那种,到哈尔滨阿城区看冰雕,成为了黑龙江省冰雪旅游的第一代形象代言人,这两位皇帝在金国过得是很苦的,也受尽了磨难。这里止增笑耳,别无他意。
庆历四年四月戊寅日(1048年5月25日),宋神宗赵顼在濮安懿王宫邸睦亲宅出生。他的一日三餐都有什么呢?
早餐
根据陈世崇的《玉食批》和《东京梦华录》等史料记载。宋神宗的早餐一般在辰时开始。
旋鲊 (xuán zhǎ)
据北宋蔡絛《铁围山丛谈》记载,北宋初年,吴越王钱俶来朝,宋太祖赵匡胤为了表示友好,下令御厨做几道南方口味的菜来款待。这下可难坏了御厨——“鲊”本是腌制发酵食品,传统做法需要耗费数月。情急之下,御厨“取羊为醢以献焉”,连夜用羊肉做出了类似肉酱的即食版“鲊”。这道仓促之作竟大受好评,从此便被命名为“旋鲊”(“旋”即“旋即、立刻”之意),并一举成为两宋宫廷宴席上雷打不动的头牌菜。
何为“旋鲊”:介于“鲜”与“酵”之间的宋代“生腌”
从烹饪科学角度看,旋鲊的核心在于用盐、酒糟等调料对食材进行短暂腌渍后立即食用,口感介于追求本味的“脍”(生食)与重度发酵的“鲊”之间。宋朝人对它的喜爱超乎想象,岳飞之孙岳珂在《桯史》中就记载,当时宴席上菜的顺序是:“侑食,首以旋鲊,次暴脯,次羊肉。 ”可见其在当时饮食中的地位。
现代复原
备料:将五香熟羊肉、香菇、笋尖切成小丁。
2. 爆香:热油锅下葱花、姜末,再兑入用高汤澥开的面酱。
3. 收汁:汤沸后,放入羊肉丁、笋丁、香菇丁,加盐、料酒、酱油等调味,将汁收浓。
4. 成菜:淋入芝麻油,盛入专用的瓷坛中,汁浓不腻,鲜嫩味醇。
群仙炙
这道菜的名字极具画面感,它代表的是宫廷宴席上不可或缺的“硬菜”,也是宋朝与北方民族饮食文化交流的产物,这是一道由牛、羊等牲畜肉烤制而成的烤肉拼盘。
![]()
缕肉羹
与旋鲊的传奇色彩不同,缕肉羹体现的是宋代饮食对精细工艺的追求。
“缕”意为“线、丝缕”,“缕肉羹”直译就是肉丝羹。在宋代,羹汤文化极为盛行,甚至有“三日入厨下,洗手作羹汤”的说法。它是用精细的刀工将肉切成细丝,使用羊肉,牛肉等,再辅以其他调料精心烹制成羹汤,口感细腻滑润。它既有肉的鲜美,又因“羹”的形式而便于下咽。
干饭/索粉
白肉胡饼: 芝麻烧饼,可根据喜好夹食白水煮肉。
糖油饼: 宫里经典的油炸甜点,搭配早膳。
广芥瓜儿/姜豉: 宫廷腌制的开胃小菜,调节口味。
正膳
这顿饭一般在朝会和上午的事务处理以后的午后开始。这顿饭是一天中最隆重的一餐。宋代以羊肉为尊,羊肉成为宋代君王常吃的肉类。
包括:独下馒头(肉馅大包子)
炙子骨头(烤羊肋排,外焦里嫩)
![]()
炙金肠(将羊肠或猪肠灌入调料烤制)
炕羊(在特制炉内焖烤,皮脆肉嫩)
鼎煮羊羔(铜鼎慢火清炖小羊羔肉)
鲊排(腌制后蒸煮的鱼或肉,原汁原味)
排炊羊(类似今天的手抓羊肉)
![]()
酒醋白腰子(用酒和醋烹饪羊腰)
三鲜笋炒鹌子(炒鹌鹑)
泛索
宋朝皇帝严格来说一天只有两顿正餐(早饭和晚饭),但神宗有一套“泛索”系统——正餐之外如果想吃东西,就会再吃一顿,一般都是在日落时分肚子空了,垫补肚子才吃。相当于我们的夜宵。菜品也不会很复杂,都是一些点心和小菜。比如:
太平毕罗: 外皮包馅的羊肉馅饼,宫廷常见面点。
天花饼: 加入“天花蕈”(一种野生食用菌)的饼,风味独特。
肚羹: 以羊肚为主料精心炖煮的羹汤,口感醇厚。
驼峰角子: 形似驼峰的蒸饺
关于宋代御膳的冷知识
剩菜可以带走,但绝不许倒卖
宋太宗淳化三年曾专门规定御膳食材的处理方式:御厨要尽料供应,食材若用不完,剩菜可以允许厨子带回家,但绝对禁止在街市上变卖或偷运出去。如有违犯,送三司法办。这套“带剩饭回家可以,倒卖绝对不行”的规定,很能体现宋代宫廷对食品的严格管理,也是比较奇怪的。
核心食材:羊肉
北宋宫廷饮食有明显特色:以羊肉为核心食材——宋室有“饮食不贵异品,御厨止用羊肉”的祖宗家法;从奢侈程度看,北宋中叶以前整体相对简约。这构成了理解神宗御膳的大背景。
宋代的御膳房
宋代由殿中省的御膳所负责御膳,下设多个部门:御厨设勾当官五人,负责皇帝饮食及宫廷膳食的烹割料理;此外还有珍馐署掌供御膳米面、饴蜜、枣豆等百品之料,外物料库专管皇城外各宫院的油盐米面供应。这一庞大体系为皇帝一人服务,彰显皇家气派。
宋神宗的御膳相比于他的非直系祖先宋太祖相比还是很豪华的。他一生锐意改革,文治武功都有成就。文治方面,他让司马光组织人手编制了一本书。成为了我国编年体史书的代表之作——《资治通鉴》。武功方面,他击退了交趾的入侵。可以说也是一代英主了。
《宋史》中对宋神宗的评价是:其即位也,小心谦抑,敬畏辅相,求直言,察民隐,恤孤独,养耆老,振匮乏。不治宫室,不事游幸,厉精图治,将大有为。
感谢您阅读本文,研究饮食是一件很有趣的事情,我们下期再见。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.