北京
北京商报讯（记者 郭缤璐）5月20日，北京商报记者了解到，在北京核心区饮食文化传承与老字号焕新交流会上，红花大海碗创始人、中国食文化研究会鲁菜专业委员会主任徐金华指出，老字号的焕新必须建立在"溯本求源"的基础之上，只有厘清京鲁菜的文化脉络，确立"正"的传承根源，才能让老字号在创新中不迷失方向，为首都核心区的烟火气注入深厚的文化灵魂。
关于如何通过技艺的"守正创新"来激发老字号的内生动力问题上，崔玉芬、杜广贝、孙立新、张虎四位烹饪大师一致认为，老字号焕新的关键在于处理好"守正"与"创新"的辩证关系。"正"是技术的根本，必须坚守"传统食养智慧"与"非遗技法"的核心精髓；而"新"则是适应时代的必由之路，老字号应当将古老的食养理念与现代营养科学深度融合，推动技艺向绿色、健康、标准化的方向迭代，让传统老味道在当代餐桌上焕发全新的生命力。
围绕老字号如何打破传统边界、实现跨界焕新，多家老字号企业负责人表示，老字号应主动挖掘自身的特色文化符号，将其转化为具有强辨识度的城市文化IP，通过打造沉浸式的美食文旅场景，切实推动"以文促旅、以旅兴商"，让老字号从单一的餐饮门店升级为展示京城文化魅力的重要窗口。
据了解，本次活动由中国食文化研究会鲁菜专业委员会与北京市东城区烹饪服务协会联合主办。
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