六安“食安名坊”激活小作坊发展新动能

清晨，叶集区国梅手工水饺坊的灯光准时点亮，打破了黎明的静谧。和面机的嗡嗡声中，李国梅指尖翻飞间，一张张轻薄的面皮便擀制而成，裹上鲜香馅料，捏出整齐褶子，一个个饱满圆润的水饺，整齐排列在洁净托盘上，氤氲出最质朴的烟火气息。

“现在作坊亮堂又规范，客人吃得放心，我们做得也安心。”忙碌间隙，李国梅的笑容里满是踏实。

近年来，我市紧扣食品安全“四个最严”要求，将“食安名坊”培育作为守护民生烟火、传承皖西风味的重要抓手，推动曾经“小散低”的食品小作坊，逐步蜕变为规范有序、口碑载道的“放心坊”。如今，“食安名坊”实现县区全覆盖，让皖西味道在烟火氤氲中守住安全底线，焕发时代新生。

优中选优：

从“小作坊”里筛出“金招牌”

大别山脚下的金安区双河镇，青瓦白墙间，一缕醇厚酒香穿越四十七载时光，萦绕不散。这里的双河老酒厂，不仅是一家传承几十年的老作坊，更承载着皖西饮食文化与匠心坚守，其酿造的双河小吊酒，更是六安非遗名录中的“活化石”。

走进酒厂，生产车间内，崭新的不锈钢储存罐整齐排列，与传统发酵池相映成趣。老师傅弯腰俯身，查看地窖中糯米的发酵状态，指尖捻起一点酒曲轻嗅，眼神里满是专注。作为非遗技艺的传承者，这里始终坚守古法酿造，以本地优质原料，经手工制曲、地窖发酵、木甑蒸馏等多道工序，酿出的酒液清冽回甘，被誉为“大别山里的玉露琼浆”。

“古法工艺不能丢，食品安全更不能松。”酒厂厂长语气坚定。扎根乡土四十七载，双河老酒厂始终坚守“资质为根，诚信为本”的理念，在市场监管部门的指导下，酒厂主动投入资金升级设备，优化温控系统、规范生产流程、安装视频监控，成为当地百姓心中当之无愧的“放心作坊”。

“过去靠经验，现在靠科技，但传统工艺的魂不能丢！”厂长的话语，道出了“食安名坊”的坚守。

六安的“食安名坊”培育，从来不是“凑数”，而是实打实的“优中选优”。为筛选出有特色、守底线、有口碑的作坊，我市明确严苛准入标准：连续生产经营3年以上、无违法失信记录、生产规范、产品抽检全合格。从2024年首批6家入选，到2025年再添7家，13家省级“食安名坊”覆盖全市所有县区，涵盖老酒、手工水饺、挂面、茶品等多个皖西特色品类，每一家都经得起检验。

市市场监管局工作人员介绍，培育过程中，工作人员逐坊摸排、实地走访，既看生产条件，也看匠心传承，“像双河老酒厂的古法酿造、国梅水饺的手工技艺，都是我们重点培育的对象，既要守住安全底线，也要留住皖西本味。”

“我们要让更多人知道，食品安全不是大企业的专利，小作坊也能扛起‘食安’大旗！”厂长的话语里，满是自豪与底气。

精准赋能：

手把手育出“规范坊” 筑牢食安硬防线

“工艺操作要规范，设备每天要清洁消毒，台账记录必须详实准确。”在金寨县绍东手工挂面作坊的生产车间里，市场监管局工作人员站在生产线旁，耐心指导工作人员完善管理制度和台账，手把手破解小作坊规范经营的痛点难点。

食品小作坊作为食品生产领域的“毛细血管”，承载着地方特色美食的传承，却存在底子薄、规模小、管理乱、规范难等问题。如何精准发力，推动小作坊“达标升级”，守住食品安全底线，成为我市市场监管工作的重点课题。

针对这一痛点，六安市打破传统监管“一刀切”模式，持续推进“一坊一策”精准帮扶举措，坚持“底数清、短板明、措施实”的原则，组织工作人员深入辖区食品小作坊，全面排查摸底，精准梳理每家作坊在生产场所、工艺流程、原料管控、人员健康等方面的薄弱环节，量身定制个性化培育提升方案，实现“一家作坊、一套方案、精准帮扶”，让小作坊规范有路径、提升有方向。

国梅手工水饺坊的蝶变，正是“一坊一策”帮扶的成效缩影。在市场监管部门的精准指导下，作坊优化规划布局，清晰划分原料储存区、加工制作区、成品存放区，添置专业消毒设备和冷藏设施，建立完善的原料采购台账和索证索票制度，每一批食材的来源、检测报告都清晰可查，彻底实现了从“粗放经营”到“规范有序”的转变。

“现在操作有标准、卫生有保障，生产起来更放心。自从获评‘食安名坊’，我们的口碑越来越好，生意也越来越红火。”李国梅的笑容里，满是对“一坊一策”帮扶举措的认可。

截至目前，六安市已累计开展食品小作坊规范经营专题培训25场次，指导服务390家次，推动辖区“食安名坊”生产场所改造升级。同时，指导“食安名坊”接入省级食品安全“互联网+AI监管”平台，实现生产过程实时监控、全程可追溯，让群众吃得安心、吃得舒心。

长效护航：

让“放心味”延续皖西烟火气

“食安名坊”这块招牌，不仅是一份荣誉，更是一份责任，一份市场竞争力——它承载着皖西传统饮食文化的乡愁，也寄托着群众对食品安全的期盼。依托省级名坊背书既通过品牌赋能让“老味道”跑出“新速度”，也凭借长效护航让“放心味”延续“烟火气”，让承载着皖西特色的美食香飘更远、暖人心更长。

品牌赋能之下，六安传统小作坊既守住匠心本真，更激活创新活力。双河老酒厂深耕双河小吊酒这一六安非物质文化遗产，老厂长手把手带徒传艺，让非遗技艺薪火相传；同时积极参与文旅活动，让小吊酒走出乡镇，成为六安文旅的一张特色名片，更提炼出“一粮、二水、三工艺”的品牌故事，让消费者从一杯酒中读懂皖西匠心。国梅手工水饺坊则通过扩大生产规模、带动本地就业，为地方经济发展贡献力量，如今其年产量达40吨，年产值突破60万元。

此外，舒城小兰花、手工黄金面等也借助“食安名坊”平台，走向更广市场，让更多人了解皖西风味、记住家乡味道，实现了传统饮食文化的有效传承。

食品安全，贵在长效，重在坚持。为守护“食安名坊”的含金量，让“放心味”持续传递，六安市构建了完善的监管与保障体系。实行分级分类监管，重点开展“双随机+飞行检查”，既给名坊足够的发展空间，也牢牢守住安全底线；对问题作坊则强化重点监管，倒逼其规范整改。同时，建立动态调整机制，定期对名坊进行核查，对不能持续保持条件、出现食品安全问题的，坚决取消资格、收回牌匾；对转型发展、停止经营的，及时补充调整，确保“食安名坊”队伍始终保持高质量。

如今，六安“食安名坊”信誉度明显提升，对促进食品行业健康发展，保障群众舌尖上的安全有重要作用。下一步，六安市将继续深化“食安名坊”培育工作，让更多规范、优质的小作坊脱颖而出，让承载着皖西乡愁的特色美食，在品牌赋能与长效护航的助力下，在安全、规范的道路上持续前行，让皖西烟火气里的“放心味”，温暖更多人的舌尖与心间。

来源：六安新周报融媒体记者 廖小川