一年吃掉几百种面包，我在乌鲁木齐选出来了这 10 款

我有很多爱好。

但很多都是“三分钟热度”，中途就放弃了。

有一个例外坚持到现在，那就是——

吃面包。

我几乎每周都会吃面包。

遇到好吃的面包更是两眼放光，挪不动脚。

甚至旅行时，也会不自觉地探索一些潮流、新奇的面包店。

这些年，我吃过不下百种面包，踏进过数十家小店。

甚至因为太喜欢，还专程跑去苏州学了一个月的面包课。

后来发现，像我这样“为爱奔赴”的人不在少数。

当时，大部分学面包的同学，都始于“热爱”（爱吃）；

也有一些同学，准备学成之后，开一家小店。

乌鲁木齐面包店的主理人们，也同样爱吃，

更懂得如何用新疆食材做出好面包。

分享6 家我在乌鲁木齐常吃、爱吃的面包店，

当然除了好吃，还有些特别的：

1.必有新疆味道。

用到新疆本地代表性食材或文化灵感。

比如，安集海辣皮子、本地产香料、鹰嘴豆、奶制品等。

2.好吃，更是百吃不腻。

食材风味融合得当，不突兀。

3.出品有来头。

来自“有想法”的独立面包店。

工艺讲究，有手工温度。

共有 10 款面包。

这面包清单，或许能给你的味蕾，带来一些新的感受。

地址：大湾Ayana阿雅娜面包房(恒昌·欧景名苑一期店)

时间：11:00-22:00；周一店休

价格：26 元

印象中，新疆的桑葚总会在春天出现。

从 4 月底开始，散在街边的水果摊、酸奶碗和果酱中。

随着桑葚旺季的到来，也被揉进了面包里。

下午三点，店里的面包开始一筐筐地出炉。

黑麦桑葚欧包，在众多“黄皮”面包中，显得很特别。

老板 Ayana 告诉我，这款欧包流程很复杂。

桑葚需要用红酒加清水，浸泡 3 至 5 天。

直接用浸泡后的“桑葚水”打面，还加入了桑葚果干。

因此，外表是高级的紫色。

刚出炉的面包，外壳焦脆，内里的湿度刚好。

由于用天然鲁邦种发酵，吃起来自带一股柔和的酸香。

也给朴素的黑麦味道，增添了一份清爽和有趣。

建议刚出炉时第一时间吃到。

或者复烤后，抹黄油、配奶皮子吃，都很香。

听 Ayana 说，

有不少中老年人，喜欢煎一下，搭番茄吃，健康又落胃。

地址：池甜品 PATISSERIE(中天·翰林诚品店)

时间：11:00-22:00

价格：16 元

恰巴塔相比于其他欧式面包，

口感更温润，没有与上牙膛“作对”的感觉。

“漂洋过海”来到中国之后，

恰巴塔融合了天南地北的食材。

风味也变得热闹起来。

刚出炉，尝到第一口：简单粗暴的好吃！

表皮微焦带脆，内里却柔软湿润。

完美吸收了德式香肠烤制时渗出的肉汁。

麦香没有被掩盖。

孜然更增添了一份肉香气。

老板姚先生，正是面包师本人。

从业已有 10 年。

设计这款面包时，原本只是加入了鸡枞菌，但风味一直不够。

直到加入了孜然，一切都对味儿了！

新疆人的口味严选果然没错！

地址：娜菲尔DIY烘焙(中山路店)

时间：10:00-22:00

价格：28 元

马肠子风味儿的欧包，我是头一回见到。

远看像一只装满料的“船”。

内馅儿主要由马肠子、洋葱、辣椒等炒制而成。

口感很硬核，像吃了一顿扎实的饭。

入口能明显感觉到黑胡椒的霸道。

这家在街角开了 9 年。

主打粗粮欧包和新疆风味儿的甜品。

听店员说，设计这款面包的主厨来自伊犁。

也想把家乡的特色马肠融入欧包，让更多人尝到。

这款用料实在，有高蛋白有蔬菜。

一款能量满满的面包。

地址：池甜品 PATISSERIE(中天·翰林诚品店)

时间：11:00-22:00

价格：16 元

吃之前，我本以为口感会像辣皮子馕。

尝罢发现，辣子鸡贝果的层次远比我想象的更丰富。

这家开了 5 年，原创产品频出。

辣子鸡贝果，算得上店里早期产品之一。

包体表面撒了一层粗辣椒粉。

里面卷着雪莲辣椒丝和鸡肉炒制的内馅儿。

鸡肉丝毫不柴，鲜香咸辣，调味轻重刚好。

整体吃起来是柔软润泽的口感。

姚先生介绍说，这款面包的灵感也正来自馕。

雪莲辣椒丝抹在馕上，是我们生活中常见的一种吃法。

地址：大湾Ayana阿雅娜面包房(恒昌·欧景名苑一期店)

时间：11:00-22:00；周一店休

价格：25 元

第一次见到洛代夫，未免会被它的外表所“蒙蔽”。

深棕色的硬壳，摸上去有点粗粝感。

看起来似乎很硬、很干巴。

谁承想，吃到嘴里，是如此轻飘飘的面包芯。

它的软，与甜面包的绵软不同，

更带有一种弹牙的“空气感”。

完全依靠面粉本身的香气取胜。

坚果的香气和清爽的甘甜，融在舌尖。

Ayana 说，这款面包的含水量高达 100%。

也就是说，面粉和水的重量比例为 1:1 。

这样的面包烤出来外皮薄脆，内里却软润。

基本原料也极简，只有面粉、水、盐和酵母。

为了使味道更丰富，Ayana 加入了核桃和“蓝莓”。

此“蓝莓”非彼蓝莓，是洛浦县的蓝莓葡萄。

在面包中，不抢戏，用一些果甜衬着麦香本味。

地址：你好美味·面包·gelato手工冰淇淋(万科公园里店)

时间：11:30-23:00

价格：19 元

我一直很喜欢鹰嘴豆。

尤其它在抓饭里的绵糯口感。

在这里探索一番，原来鹰嘴豆还能有更多可能。

店里每天约 50 种面包“排队上班”。

按软硬口感分开摆放，挑起来一目了然。

第一眼看上去，这就是个规规矩矩的恰巴塔。

表皮带着烘烤后的斑驳纹路。

切开后，内部湿润柔软，鹰嘴豆和辣皮子散布其间。

建议复热后，鹰嘴豆本身的谷物香气更明显。

混着辣皮子的咸香，不冲不燥。

即使空口吃，也不无聊。

老板汤先生告诉我，

面包别放冷藏，否则容易老化掉渣，影响口感。

常温存放，尽早吃完。

地址：西晒烘焙

时间：13:00-20:30

价格：15 元

外表看上去平平无奇，和普通贝果没什么两样。

但老板小史告诉我，这款的回购率稳居前列。

一口咬开，内里大有乾坤。

馅料塞得满满当当。

吃起来带着微微辣意。

香味儿更浓，勾得人食欲大开。

听小史说，这款贝果出自她的妈妈赵女士之手。

“我妈妈做饭很好吃，尤其擅长做无油大盘鸡。

这里面的肉，选的是胖东来无抗鸡腿。”

肉量给得毫不吝啬，有种“妈妈怕你吃不饱”的手笔。

如果能尝到一个新出炉的，那更是过瘾。

拿在手里热热地咬上一口，足以忘忧。

地址：池甜品 PATISSERIE(中天·翰林诚品店)

时间：11:00-22:00

价格：30 元

初见这款面包，不明白它和“松鼠”有什么关系。

品尝内馅，发现“名副其实”。

满满堆叠的巴旦木、核桃、腰果……足以说明一切（都是松鼠爱吃的），

约有 8 种果干。

松鼠面包很适合早餐，或者忙的时候垫一口。

原材料简单，仅用黑麦粉、全麦粉、坚果等基本原料。

第一口是纯粹的麦香。

随着咀嚼，坚果的香气也一层层散出来。

鲜少的甜味，来源于桃干、杏干和无花果干等天然果脯。

嚼到果脯时，尝到天然的酸甜。

不抢戏，正好平衡了整体的口感。

建议搭配牛奶或咖啡吃，

简单、饱腹，低卡健康。

地址：西晒烘焙

时间：13:00-20:30

价格：18 元

吃罢一圈儿我发现，恰巴塔的可塑性很强。

它像个“面团口袋”，似乎能装下新疆所有风味。

辣皮子牛肉恰巴塔，便是其中之一。

刚出炉的恰巴塔，看起来像颗土豆。

对半儿切开，分布着不规则的气孔。

外皮带着微微的焦脆感。

内里却柔软得像海绵。

尝到内馅儿，牛肉的醇厚裹着辣皮子的鲜亮。

依托食材本身的香气，回味带着一丝隐约回甜。

小史告诉我，除了制作技术，原材料也很重要。

用安集海的辣皮子，选择上好的牛后腿，二者缺一不可。

赵女士正在准备馅料

灵感来自于小史的妈妈——赵女士。

赵女士对于面包“无师自通”，

凭着一番好厨艺，把家常菜的风味揉进面团里。

地址：Y2小野家面包(会展吾悦广场店)

时间：11:00-22:00

价格：19 元

尝了这么多，你是否也发现：

在新疆食材的加持下，面包多以咸口为主。

当然，也少不了甜润的奶香风味儿。

要问哪款拍照最上相，我得投三重奶米贝果一票！

白白胖胖、奶乎乎的一个，

看着就让人心情很好。

要好看，更得好吃。

作为奶制品重度爱好者，这款很合我胃口。

奶冻冰凉微化，奶酪顺滑细腻，带着奶皮子的乳脂香。

整体奶味很足，但不腻。

更是搭配咖啡的良伴。

老板小野建议：

“吃不完可以放在冰箱冷藏，不然奶冻会化掉。”

带着这些面包，我脑海里自动列出享用场景：

早餐、下午茶、加班餐……

挑选心仪面包的过程是治愈的。

一口口尝下来，更让人觉得幸福。

或许，吃面包这件事，也和我们的生活一样。

有人喜欢热闹，丰富，追求一眼心动、一口满足；

也有人偏爱简单、本真，在朴素里寻找滋味。

我们熟悉的新疆风味，总是百变、又百搭。

它们早已融入我们的三餐，成为生活中踏实、灵动的底色。

作者：许瑞娴

图片：许瑞娴

编辑：许瑞娴