河南
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现在来做东坡肉。选一块肥瘦相间的五花肉，方方正正，约莫两斤。冷水下锅，加姜片、葱结、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
锅中铺上葱段和姜片，把肉皮朝下码好。加入冰糖、老抽、生抽、黄酒，黄酒要没过肉块大半。大火烧开，转小火慢炖。此刻八角、桂皮也一并放入，香气渐起。
炖上一个半时辰，肉已酥烂。将肉块翻面，皮朝上，继续收汁。待汤汁浓稠，裹住每一块肉，色泽红亮如琥珀。出锅前撒一把葱花，那甜糯的肉香便扑面而来。
夹一块入口，肥而不腻，瘦而不柴，软糯得几乎要化在舌尖。这便是东坡先生当年在黄州创制的妙物——用最朴素的火候，熬出最动人的滋味。
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