现在来做东坡肉。选一块肥瘦相间的五花肉,方方正正,约莫两斤。冷水下锅,加姜片、葱结、料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出冲洗干净。
锅中铺上葱段和姜片,把肉皮朝下码好。加入冰糖、老抽、生抽、黄酒,黄酒要没过肉块大半。大火烧开,转小火慢炖。此刻八角、桂皮也一并放入,香气渐起。
炖上一个半时辰,肉已酥烂。将肉块翻面,皮朝上,继续收汁。待汤汁浓稠,裹住每一块肉,色泽红亮如琥珀。出锅前撒一把葱花,那甜糯的肉香便扑面而来。
夹一块入口,肥而不腻,瘦而不柴,软糯得几乎要化在舌尖。这便是东坡先生当年在黄州创制的妙物——用最朴素的火候,熬出最动人的滋味。
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