河南
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现在来做咸鱼茄子煲。先把长茄子切成滚刀块，撒少许盐腌制十分钟，挤掉黑水，这样炸时少吸油。咸鱼用温水泡软后撕成小条，五花肉切薄片，蒜姜切末，干辣椒备好。热锅多油，六成热时下茄子炸至金黄微皱，捞出沥油。锅里留底油，煸香五花肉至出油，再下咸鱼条炒出焦香，加入姜蒜末、干辣椒爆香，淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀。倒入炸好的茄子，加一小碗高汤（或清水），大火烧开后转中火焖五分钟。最后勾薄芡，撒入葱花和少许白胡椒粉，翻匀即可出锅。盛入烧热的砂锅，滋啦作响，咸香浓郁，茄子吸饱了咸鱼的鲜和肉脂的润，软糯下饭，配一碗热米饭最是满足。
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