北京
上周去看了电影《给阿嬷的情书》，没有狗血的套路，没有刻意的煽情，淡淡的故事却在心里留下了久久的涟漪。恨不得从遣词造句到布景道具，每一个细节都拿出来推敲琢磨。
作为一部潮汕电影，里面出现了不少潮汕特色吃食。其中，淑柔阿嬷做的那锅橄榄菜，几乎贯穿了整个故事的叙述。从采橄榄、洗橄榄，到熬煮、调味，真实的时间线横跨了整整三天。不禁感慨：原来超市里随手就能买到的小小一樽橄榄菜，背后竟藏了这么多的功夫。难怪它会成为无数潮汕人的乡愁，里头灌注的情谊就和它的味道一样，厚重又迷人。
今天这篇便循着电影里的烟火气，看一看潮汕橄榄菜是如何制作完成的，同时解锁它在配白粥、就米饭、拌面条以外的更多家常吃法。
电影《给阿嬷的情书》中的橄榄菜片段
橄榄菜
食谱作者：JJ_0
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·· 用 料 ··
橄榄 5斤 腌酸菜 10斤
花生油 3斤 老抽 500ml
太古白糖 454克 蒜头碎 250克
·· 做 法 ··
1 | 橄榄洗干净，放高压锅下水，压 15 分钟，倒出来，冲冷水，用小刀从中间转一圈，去核。然后泡水 3 天，中间有时间就多换水，一天最少换 2 次，去掉橄榄的酸涩。
2 | 第三天，开始制作。十斤酸菜要先泡水里清洗干净，切碎再次浸泡在水里抓掉它的酸味，再用手用力抓干水份放在盆里备用。
3 | 锅中下花生油，下蒜头碎小火炸至金黄色捞出备用，用炸过蒜头碎的油，大火炸沥干水分的橄榄，大概炸 15 分钟，炸至橄榄皮微皱。捞出备用。
4 | 用锅中的油，倒入酸菜碎，再加花生油至淹到酸菜，大火炒 10 分钟，然后倒入炸好的橄榄
5 | 下老抽王，下1000ml水，盖盖子小火慢慢熬，中间需要加多几次水，总共需要熬 3 个小时。
6 | 大概熬了两个半小时的时间再下白糖和蒜头碎，这个时候开始大火收汁，需要不停的搅拌，以免糊底。最终熬至没有水份，只剩下油就可以了，这样可以保存比较久。记得用密封罐保存哦
橄榄菜可以这么吃
橄榄菜四季豆
食谱作者：罗夏_Rorcshach
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橄榄菜炒饭
食谱作者：余小西的四季三餐
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橄榄菜炒云南小瓜
食谱作者：华小厨320
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橄榄菜饼
食谱作者： 秀外慧中胖妹子
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编辑：碗碗
封面来源：@JJ_0
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