从团体标准到品质上限：康师傅老母鸡汤面的升维逻辑

广东老母鸡汤、河南胡辣汤、云南菌菇汤、江西瓦罐汤……从南到北，“无汤不成席”是刻在中国人饮食基因里的习惯。在快节奏的当下，一碗好汤更成为年轻人寻求便捷疗愈的情感出口。

行业市场也敏锐捕捉到这一趋势，许多方便面品牌纷纷推出高汤面产品。其中，老母鸡汤面凭借其“营养滋补感”、“相对少负担”等特点，迅速成为货架上的热门品类，也成为驱动方便面行业升级的核心动力。

近期，食品行业权威学术组织中国食品科学技术学会正式发布《老母鸡汤》团体标准（T/CIFST 031-2026）。

标准围绕原料要求、产品要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输、贮存等全维度，构建起全链条行业准则，为老母鸡汤速食品类发展划定品质边界、树立行业遵循，也标志着国内老母鸡汤速食品类正式迈入标准化、规范化、高品质化发展新纪元。

作为该标准的核心起草方之一，康师傅深度参与标准的编制与落地，从原料甄选、熬制工艺、风味感官，到营养指标、全维度参与搭建行业品质新标尺，以产业积淀引领老母鸡汤风味速食产品规范升级。

01：团标落地

老母鸡汤品类迈向新阶段

每个品类往往都会经历从“野蛮生长”到“标准建立”，再到“品质分化”的进化周期。

野蛮生长阶段，市场参与者众多，概念先行，品质参差不齐。标准建立阶段，行业共识形成，规则划定了“及格线”，劣质产品被淘汰，市场开始有序竞争。

《老母鸡汤》团体标准的出台，意味着这一品类从“有产品”迈向“有标准”的新阶段。它划定了更清晰的“标准线”——比如老母鸡原料要求、汤体的色泽气味、蛋白质等理化指标等。

不过，大众消费者的味蕾不会因“符合标准”就给出好评。

真正的竞争，发生在“标准之上”的品质赛道——谁能把标准之上的品质差距拉大，谁就能赢得消费者的选择。

当行业还在讨论“怎样才算一碗合格的老母鸡汤”时，康师傅已经将重心放在了另一个问题上“如何打造一碗更高品质的老母鸡汤面”。答案，就在康师傅老母鸡汤面的技术硬实力和产品细节里。

02：标准之上

谁在刷新好鸡汤的品质上限？

从家庭厨房的慢炖砂锅，到深夜加班时的温暖一餐，喝鸡汤这件事，早已是中国人味觉记忆的一部分，也承载着当下年轻人对于“将健康养生融入日常饮食”的深层渴望。

然而，市面上多数鸡汤方便面，常因工艺等问题限制，难以真正还原大家所期待的“现熬鸡汤”的好风味。

康师傅老母鸡汤面专利锁鲜技术（专利号：ZL 2020 1 0671258.X）破解了“便捷与风味”的博弈困局，解决了“鸡汤风味留存”的难题。

l浓缩高汤酱体工艺：

采用三段特定温度范围熬酱，最大程度保留食材鲜味与营养成分，使高汤酱体呈现出纯正鲜美的口感，为整碗鸡汤面注入灵魂。

l特色风味油体：

依托独家研发的定制调味油配方，使油分在汤体中均匀稳定分布，让鸡汤闻起来更加自然鲜香。

l 创新双管道罐装工艺：

通过将酱体与油体分别罐装 —— 高汤酱快速冷却至 60-80℃进入管道，油体单独输送，最大程度保护了两者的活性风味物质。双管道罐装中，高汤酱料重量在高汤包净含量中的占比在91%-92%之间，这样的“黄金”配比能更好地还原一碗现熬感十足的好鸡汤。

技术是内功，来自权威的认可，则是对“标准之上”的客观佐证。基于中国老母鸡汤方便面市场调研，弗若斯特沙利文确认康师傅为“中国老母鸡汤方便面专利锁鲜技术开创者”。康师傅用一套可量化、可验证的标准体系，以“开创者”之姿，为中国老母鸡汤方便面划出了一条新的品质起跑线。

在方便面这样一个充分竞争、迭代迅速的市场，跟风者众，真正愿意在创新研发上持续投入的却少。康师傅专利锁鲜技术，不是拿来主义，不是工艺改良，而是从0到1的原创突破。这需要坚持与耐心，更考验企业的战略定力——不仅仅体现在财报上，更能够沉淀为消费者的味蕾记忆和品牌的长期信任，这是一种“长期主义”的产品哲学。

这份坚持，也收获了来自全球舞台的认可。2026年1月，康师傅老母鸡汤面荣获2026年度“国际美味奖（Superior Taste Award）”二星殊荣。该奖项是由比利时布鲁塞尔国际味觉协会（International Taste Institute，简称ITI）发起的权威奖项，被誉为“食品界奥斯卡”。该奖项是经由 250 + 全球顶级厨师、品酒师盲测评选，从第一印象、视觉、嗅觉、味觉、质地五大维度严苛打分，授予80-90分（满分100）杰出作品。

以老母鸡汤面为载体，用现代工业技术完成中国味道的国际转译，康师傅让中国传统汤文化以世界认可的方式走向全球，这也印证了中国方便面有能力在全球品质坐标系中占据一席之地。

以“纯鲜”实力，获得“全球美味通行证”，所承载的不只是品牌荣誉，更是一种中华饮食文化的输出可能。

正如康师傅方便面事业总裁刘国伟所言：“既要巩固产业硬支撑，更要传递饮食文化软温度”。这碗获奖的老母鸡汤面，不仅是商业成功，更是文化自信的体现——用一碗面，打开世界了解中国味道、感知东方生活美学的窗口。

对于处在立标阶段的老母鸡汤品类而言，以这样的技术实力和国际级认可，康师傅将老母鸡汤乃至高汤品类的品质上限向前推进了一个身位，也为接下来的品质分化提供了可参照的范本。

03：从技术实力到情感温度

一碗面的价值升维

老母鸡汤，从来不只是一碗汤。厨房飘出的鸡汤香，是家的味道；电话里那句“天冷记得喝点热汤”，是爱的牵挂。一碗鸡汤，承载着中国人特有的情感表达方式——含蓄、温暖、润物无声。

当生活节奏越来越快，这种“细熬慢炖的温暖”正在变得稀缺。深夜加班的上班族，在外漂泊的游子，身心俱疲的时刻……人们比任何时候都渴望被治愈，却也比任何时候都缺少时间精力去熬一碗好汤。这时，一碗康师傅老母鸡汤面的出现便能填补这份空缺：撕开汤包，热水冲泡，几分钟便可享受到一碗色香味俱全、现熬感十足的鸡汤面。

康师傅老母鸡汤面技术创新为大众食客带来的，是将“厨房里数小时的守候”，转化为“随时随地的暖心陪伴”，它打破了时间和场景的限制，让更多渴望温暖却又被快节奏裹挟的人，依然能够喝上一碗热气腾腾的美味鸡汤。

这也正是技术的终极意义所在——服务于人，服务于那些细微而真实的情感需求。

无论是携手品牌代言人周深，共同为消费者送上温暖心意，还是“1㎡暖心面馆”落地多个城市，为都市夜归人点亮灯火，送上深夜鸡汤，康师傅老母鸡汤面早已与无数消费者悄然建立起真诚的情感连接，让一碗好鸡汤的温度更加抵达人心，温润更多当代人的日常。

以技术实力刷新品质上限，以温暖行动拓展价值边界，这一切的最终指向，都是同一个目标：

让更多人随时随地喝上一碗好鸡汤，让大众品质美好生活，多一份可感知的温度。

回到品类的进化逻辑，“团标”是品类标准，如何在标准之上建立技术壁垒、获得国际认证、做出让世界认可的味道，同时传递品牌的情感温度，才是品牌护城河的真正所在。

康师傅老母鸡汤面的案例揭示了一个更普遍的商业规律：在一个充分竞争的品类中，真正的领导力不来自于“第一个做”，而来自于“第一个做透”——用原创技术解决行业痛点，将技术路线定义为品类标准，让中国味道赢得世界认可，并将这一切最终落脚于对消费者真实需求的回应。

从国民餐桌到世界舞台，从技术实力到情感共鸣，康师傅老母鸡汤面的“价值远征”，才刚刚开始。

团标划定了行业标准线，而康师傅选择在线之上，继续向上攀登。这不仅是一碗鸡汤的故事，也是中国食品工业从“规模领先”走向“品质领先”、从“产品输出”走向“价值输出”的缩影。

责任编辑：韩璐(EN053)