河北
烤无骨牛肋排，有啥好吐槽的？虽然带骨的肉在风味上有点优势，但无骨牛肉更快熟、切起来也方便，总体更省事——除了一个问题。贴在烤盘上的那面没法像其他部分那样煎香，变得又湿又灰，而不是焦黄喷香。幸运的是，你只需要一个烤架就能避免这个问题。
带骨与无骨牛肋排烹饪上有许多带骨与无骨牛肋排烹饪上的区别，但有个很少人提的点是：烤带骨牛肋排时，脂肪面朝上、骨头朝下。这样不仅能帮助脂肪化开，而且骨头把肉撑起来，离开烤盘，让热空气围着牛肉转，包括底部。这样烤出来，肉熟得均匀，表面焦黄完美。但去掉骨头后，牛肋排有一面会直接贴在热烤盘上，结果底部煎不够又煮过头，感觉白瞎了那么贵的牛肉。
想烤好牛肋排，先别犯这个错：直接把烤盘放烤箱里，上面搁个结实的金属架子，把牛肉搁架子上，然后开烤。要是你更喜欢用铸铁锅，可以买那种能塞进锅里的专用架子。这样烤，肉能均匀受热，熟得刚刚好。
完美无骨烤牛肋的更多小窍门
要是你想低温慢烤再高温煎烤，来个‘反煎’呢？幸运的是，这个过程并不复杂，你可以使用完全相同的烤架和烤盘设置。用烤箱最低温度把牛肉慢慢烤透，然后静置。上桌前，调高烤箱温度，将牛肉（连同烤盘）放回烤架上，让它表面焦脆。瞧，一块底部不湿软的‘反煎’烤牛肉！
虽然烤架能帮上忙，但依然需要精确控制火候才能获得多汁的效果。如果是去骨的，就更难了，因为骨头能隔热并均匀传导热量，让整块肉熟得更均匀。想做出顶级烤牛肋排，特别是去骨的，有个必备技巧是用食物温度计监测内部温度。建议烤到五分熟，也就是130到135华氏度。三分熟的烤牛肋排看着红红的挺好看，但温度太低脂肪化不开，味道不够香，口感还有点胶黏黏的。
把牛肋排放烤架上烤的另一好处是，肉汁会滴到下面的烤盘里。你可以用这些牛油做浓郁肉汁酱，或者把蔬菜拌上牛油一起烤，作为完美配菜。这招简直稳赚不赔。
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