北京
来源：环球网
“豆腐还能做冰淇淋？还能做甜品？”5月9日，在西安市一家叫“豆养一方”的甜品店里，不断有顾客一边点单一边好奇地询问。店主鬲聪一边忙着招待客人，一边介绍着自己的产品：“我们以洛南豆腐为基底，推出豆腐甜品、豆腐冰淇淋、低脂豆腐料理等30多款产品。”
这是洛南豆腐中式甜品连锁品牌的首家门店，洛南县农产品区域公用品牌“洛味缘”也已授权。
29岁的商洛小伙鬲聪在创立这家豆腐甜品店之前，从事的是咖啡行业。“在大家的刻板印象里，豆腐就是从超市买回家用来做菜的鲜豆腐块。但我想把这个传统的印象打破。”他说，“豆腐不仅能做菜，它本身就代表着低脂、绿色、健康的饮食理念，符合当下的健康饮食潮流。我要做的，是创新研发出更多符合年轻人喜好的产品，让传统的豆腐也能吸引更多年轻人，就像咖啡一样。”
每天早上六七点钟，来自洛南县的新鲜豆腐会由冷链车配送至鬲聪的门店，作为豆腐产品的原材料。
洛南豆腐具有“细腻嫩滑、营养丰富”的独特品质，从明清时期被乾隆皇帝钦点为御膳贡品，到如今“洛源豆腐干制作技艺”入选陕西省第七批非物质文化遗产名录。
而目前，这个传统的产业正在迎来全新的发展模式——洛南县豆腐产业正在大力培育洛南豆腐全国创新品牌连锁店，通过创业培训会等方式为大批创业者提供以洛南豆腐为主题的创业模式，全力打造从前端原料供应到终端消费的全产业链闭环。这一举措吸引了不少年轻创业者。
鬲聪的故事只是洛南县豆腐产业在转型升级中的一个缩影。
蓝田县的张琪兄弟俩，凭借多年在南方打工的见闻，结合洛南豆腐纯手工、无添加等特点，对标“豆腐公社”健康轻餐、快餐模式，研发了豆腐低脂轻餐类产品20余种，已完成定品。
出生于1997年的刘雪，凭借自身的从医经验以及对药理的掌握，正着手研发以豆腐为主材、药食为辅的“药膳豆腐”品牌。
今年，洛南豆腐正在走出洛南、走向全国、走向世界。洛南县将全面拓展豆腐小吃、豆腐冰淇淋、豆腐甜品、豆腐早餐、豆腐美食餐饮等系列产品，对外持续进行品牌输出和连锁经营，吸引更多年轻人加入这一创业群体，将洛南豆腐产业真正培育成富民强县的支柱产业。（王佳伟）
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