陕西
“吃自助餐没几口就饱，是不是被加了‘饱腹剂’？”……近日，社交平台上关于自助餐“暗藏饱腹套路”的讨论持续升温，不少网友怀疑商家通过添加特殊物质或设计陷阱，让消费者“吃不回本”
社交平台“饱腹剂”引热议
有网友发帖称，“每次吃火锅自助，蘸完麻酱没吃几块肉就饱了，怀疑蘸料里加了压缩饼干或不明饱腹物质”。
济南某连锁自助品牌负责人张先生无奈地告诉记者，这种传言完全站不住脚。他表示，我国食品添加剂标准中，根本没有“饱腹剂”这一品类，就算是有，私自添加也属于违法行为。
记者也走访了线下的副食品调料批发市场并浏览网购平台，选购了多款蘸料逐一查看配料表。
对比所有样品配料表发现，除了芝麻、花生、大豆、孜然等常规原料，仅有2款烧烤蘸料配料表显示含有“桃酥”，未发现任何一款蘸料添加压缩饼干或不明化学物质。从事调料批发生意10余年的李峰向记者介绍，部分蘸料中确实会添加磨碎的桃酥碎，但目的并非增加饱腹感，而是能提升香味层次，这是行业内常见的调味手法。
动线与陈列设计影响用餐量
既然没有“饱腹剂”，为何很多人会觉得“没吃多少就饱了”？
记者在多家自助餐厅看到，取餐区往往被设计成多个U型，消费者需绕完整个区域才能取到所有菜品。张先生解释道：“这样的设计能让顾客在取餐时消耗更多体力，产生‘我已经走了很久、拿了很多’的心理暗示。”
产品陈列的“视觉诱导”同样暗藏玄机。限量菜品往往需要排队拿取，热门高价的现切牛羊肉、海鲜被放在取餐线中后段，而炒饭、炒面、凉菜等低价餐品，则放在易拿取的位置。
陈宇航教授补充道，食物种类的丰富性也会诱导消费者过量取餐，研究表明，面对更多选择时，人们往往会不自觉地选取更多食物，进而更快产生饱腹感。
来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点 B48
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