山东
俗话说“春生夏长”，一到立夏，天儿说热就热起来了。不知道你们有没有这种感觉，胃口像是被暑气闷住了，看见大鱼大肉就腻得慌，尤其是温补的牛肉和鸡肉，吃完总觉得浑身燥热，心里像揣了团火。
这时候，咱们的餐桌就要换换花样了。老祖宗讲究“顺时而食”，夏天嘛，就该吃点清凉、开胃、好消化的肉食。今天就跟大家分享3种特别适合立夏后吃的肉，再配上拿手家常做法，让你吃得清爽，腿脚也有劲儿。
第一种：鸭肉
都说“防苦夏，多吃鸭”，鸭子常年在水里游，性子凉，蛋白质含量还高。天热时来上一盘，既解馋又不燥得慌。
推荐食谱：仔姜鸭
仔姜鸭我夏天必做。这时候的仔姜水灵灵的，没什么老筋，咬起来像脆梨，辛辣味也淡，用它炒鸭肉，简直绝配。
做法特别家常：
先把半只嫩鸭子剁成块，别太大，下锅焯水，把浮沫撇干净，捞出来沥干水分。这道菜好吃的秘诀在于，鸭肉一定要把水汽炒干。锅里倒油，下鸭块，中小火耐心翻炒，看到鸭皮卷起来、颜色焦黄，锅里“滋啦滋啦”全是油声时，沿锅边淋一圈料酒一激，那腥味就跑光了。
然后把鸭肉推到一边，下豆瓣酱炒出红油，加入蒜瓣、花椒和切得厚薄均匀的仔姜片，炒出香味后和鸭肉混合。加点生抽、老抽和几颗冰糖，倒开水没过鸭肉，盖上锅盖中小火焖上二十分钟。等汤汁收得差不多了，再撒一把剩下的鲜嫩仔姜片和青红椒块，大火快炒两下，脆爽的仔姜挂着香辣的汤汁，出锅！这道菜鸭肉干香，仔姜脆嫩，配着能吃两大碗饭，出一身透汗，浑身舒坦。
第二种：蛏子肉
蛏子在我们海边，可是有“海里人参”的外号。夏天是蛏子最肥美的季节，肉质白嫩近乎透明，鲜甜得不行，还特别好消化。
推荐食谱：凉拌蛏子
天热不想闻油烟时，这道菜最省事，端上桌最先光盘的就是它。
买蛏子时挑舌头伸得老长、一碰就缩回去的。水里滴几滴香油养两三个小时，让它们吐净泥沙。然后冲洗几遍，直接铺在盘子里，上面盖几片姜，上锅蒸。一定要盯着点，看到蛏子壳“啪”地全张开，立刻关火，也就三五分钟，蒸久了鲜味全跑了。把蛏子肉剥出来，带壳边的裙带撕掉，保证口感绝对嫩。
这道菜好吃与否，全看那一碗料汁。多拍点蒜末，小米辣切圈，一把小葱切碎，再来点香菜段，统统放碗里。淋生抽、多倒点香醋，撒点糖提鲜，最后烧一勺滚烫的热油“滋啦”浇上去，香味直冲天灵盖！把料汁浇在蛏子肉上拌匀，有条件的盘底铺层黄瓜丝，蛏子肉水润弹牙，料汁酸辣开胃，最适合夏天。
第三种：鸽子肉
俗话说“一鸽胜九鸡”。鸽子肉不像牛羊肉那样大补大热，是非常平和的清补佳品，肉质紧实细嫩，脂肪含量低，夏天喝上一碗汤最舒服。
推荐食谱：菌菇红枣鸽子汤
这款汤是我家入夏后的保留节目，不放一滴酱油，要的就是琥珀色的清亮和满屋菌香。
准备一只新鲜鸽子，处理干净后斩成块，用清水多浸泡冲洗，直到水变清澈。然后直接捞进砂锅里，放两片姜和足量冷水，水一次加足。去泡时勺子对着浮沫轻打干净，别把油花全撇走了。
汤色一变清亮，把泡好的虫草花、香气馥郁的茶树菇和几颗红枣加进去，盖上盖子转最小火慢炖。听着锅里“咕嘟咕嘟”的轻声呢喃，耐心等一个半小时，营养和菌香全都化在汤里了。时间一到，揭开锅盖，菌菇特有的醇香和鸽子肉的鲜香混在一起，满屋飘香。最后撒一丢丢枸杞和盐调味就行，别的什么都别放。汤色金黄透亮，菌菇吸饱了汤汁，鸽子肉轻轻一扯就脱骨，喝一碗，从喉咙到胃里都暖润舒服。
你看，夏天吃东西不用太复杂。一块肥美的鸭子、一把鲜嫩的仔姜、一小盘肥嘟嘟的蛏子，或者花点时间慢炖一锅鸽子汤，就能吃得特别舒服。咱们顺时而食，把这三种肉端上桌，清爽不油腻，营养跟得上，自然身强体健，精神头足足地迎接盛夏。趁着周末，去菜市场逛逛，给家人做起来吧！
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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