湖北
住在热带海岛的人，最懂得用甜咸搭配来抚慰被太阳晒过的胃口。一份好的椰香芒果饭，糯米要粒粒分明又黏糯，椰浆要浓得能挂在米粒上，芒果要甜得理直气壮。听起来像餐厅里摆盘精致的甜品，其实在家做起来特别简单，花点时间蒸个糯米，调个椰浆，切个芒果，就齐了。
准备圆糯米一杯，这种糯米黏性大，口感软糯，比长糯米更适合做芒果饭。提前泡两小时以上，最好泡过夜。泡好的糯米沥干水，铺在纱布上，放进蒸锅，中火蒸半小时。没有蒸锅就用普通锅加个蒸架，盖严实别跑气。蒸到米粒通透、没有硬芯就行。
蒸米的时候调椰浆。超市买一罐浓椰浆，别买成稀的椰汁饮料。倒出大半罐到小锅里，加两勺白糖、一小撮盐——盐很重要，没有它整碗饭会腻。小火加热，不停搅拌，看到糖和盐完全融化就关火，不要煮沸，椰浆煮沸容易油水分层。
糯米蒸好后趁热倒进大碗，淋上三分之二的椰浆，边淋边用饭勺翻拌，让每粒米都吸饱椰浆。拌好的糯米盖上保鲜膜，静置十五分钟，这段时间米会继续吸收椰浆的香味，变得油润发亮。
等糯米凉到温热，就可以装盘了。选一个熟透的芒果，泰国香芒最好，没有就用台农芒，要摸起来软、闻起来香的。削皮，把两边的厚果肉整片切下来，斜刀切成厚块。碗底铺上芒果块，舀进椰香糯米，压实，倒扣在盘子里。剩下的椰浆浇在饭上，最后撒几粒炒香的白芝麻或绿豆仁，颜色和口感都更丰富。
吃的时候一定要一口芒果一口饭，芒果的酸甜清爽刚好中和椰浆糯米的浓郁。配一杯冰茶，就是很舒服的一餐。剩下的椰浆和糯米可以分别冷藏，下次吃之前把糯米蒸热，椰浆微波炉转一圈，拌一拌依然好吃。
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