一周家常菜菜谱合集，给大家提供做菜的灵感！

在忙碌的生活中，自己动手做一桌美味的家常菜，既能满足味蕾，又能增添生活的幸福感。下面为大家带来八道家常菜的详细做法，为你的一周餐桌增添丰富色彩。

一、秘制葱油鸡

准备食材：三黄鸡、姜片、香葱、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、花椒油、食用油。

做法步骤：

1、准备一只约2斤的三黄鸡，去掉内脏和多余的脂肪，清洗干净后沥干水分。在鸡的表面均匀涂抹少许盐，腹腔内放入几片姜和两三根整葱打结，备用。

2、锅中加入足量清水，冷水放入三黄鸡，放入几片姜，水开后撇去浮沫，转小火煮15分钟，关火后盖上锅盖焖10分钟，使鸡肉更加嫩滑。

3、将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，让鸡皮收缩更紧致，口感爽脆。沥干水分后，切成大小均匀的块码入盘中。

4、另起锅烧热油，加入姜末、葱段，小火慢慢熬出香味，再加入适量生抽、蚝油、半勺白糖、少许鸡精搅拌均匀，最后淋入花椒油提香，关火备用。

5、将榨好的葱油均匀浇在切好的鸡块上，撒上葱花点缀，稍微静置片刻让味道渗透，即可上桌享用这道香气四溢的秘制葱油鸡。

二、芸豆蹄花汤

准备食材

猪蹄1只、白芸豆150g、生姜1块、大葱1根、盐适量、胡椒粉少许、枸杞几颗（可选）

详细制作步骤

1. 白芸豆提前用清水浸泡4小时，泡至饱满；猪蹄剁块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

2. 把猪蹄、泡好的芸豆、姜片、葱段一起放进砂锅里，加入足量清水，水量一次性加足，中途别加水。

3. 开大火烧开，表面会有少许浮油，用勺子撇干净，这样煮出来的汤更清澈。

4. 转小火，盖上锅盖，慢炖2小时，炖至猪蹄皮肉软烂，汤汁变成奶白色。

5. 加入适量盐和少许胡椒粉调味，放入几颗枸杞，再炖10分钟即可。

6. 喝汤的时候可以蘸点生抽、醋吃蹄花，清淡不腻，滋补又好喝。

三、凉拌腐竹

食材：腐竹，花生米，香菜

做法：

1、调料汁：碗内放蒜末、白芝麻、葱花、辣椒面、胡椒粉，淋2勺热油激香，加3勺生抽、2勺陈醋、1勺代糖、少许盐搅匀备用。

2、煮腐竹：腐竹提前泡软，水开放入腐竹煮熟，捞出来过凉水，放入香菜和花生米，倒入料汁，搅拌均匀即可。

四、芹菜炒豆干

准备食材

芹菜1把、香干3-4块、蒜2瓣、干辣椒2个（可选）

生抽1勺、盐少许、蚝油半勺、食用油

详细制作步骤

1. 香干冲洗干净，切成细条；豆干别切太细，否则容易炒碎。

2. 芹菜洗净去筋，切成段，备用。

3. 蒜切末，干辣椒切段，不吃辣省略。

4. 锅中水开，芹菜焯水30秒，捞出过凉，保持脆嫩。

5. 热锅倒油，先下蒜末、干辣椒爆香，再放入香干，小火煎一下。

6. 把豆干煎到表面微微发黄，吃起来更香更韧。

7. 倒入芹菜段，转大火快速翻炒均匀，时间不要长。

8. 加1勺生抽、半勺蚝油、适量盐调味，翻炒均匀入味。

9. 大火翻炒几十秒，香味完全融合就可以出锅。

10. 豆干香韧、芹菜脆爽，便宜又下饭，上班族快手菜首选，几分钟就能上桌。

五、炸藕合

准备食材：莲藕、猪肉馅、葱姜、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒。

做法步骤：

1、准备两节新鲜莲藕，去皮清洗干净，切成厚约0.5厘米的藕片，要成对切好，这样方便做藕合。切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2、准备半斤猪肉馅，放入碗中加入葱末、姜末、1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。

3、将两片藕片中间夹入调好的肉馅，轻轻按压让肉馅均匀分布，依次全部做好。

4、取一个空碗，打入一个鸡蛋，加入2勺面粉、1勺淀粉、少许盐，倒入适量清水，搅拌成浓稠的面糊。

5、将夹好肉馅的藕合，先均匀裹上一层干淀粉，再放入面糊中挂匀，以防炸制时肉馅脱落。

6、起锅倒入足量食用油，油温五成热时，放入裹好面糊的藕合，小火慢炸，途中用筷子翻动，让藕合均匀受热。

7、炸至藕合外皮金黄酥脆，内里肉馅熟透后捞出，控油装盘。可以根据个人口味搭配椒盐或蘸酱食用。

六、土豆烧梅花肉

食材准备：梅花肉、土豆、四季豆、洋葱、生姜、葱、淀粉、亚麻籽芝麻盐

做法步骤：

1、土豆洗净去皮切小块放入碗中，加入清水洗掉多余的淀粉，四季豆切小段、洋葱切丝备用；

2、梅花肉洗净后切好放入碗中，加葱姜、料酒去腥，加半勺生抽、少许蚝油抓拌均匀先腌制5分钟，腌制好后挑出姜葱，加入1勺淀粉、半勺食用油抓拌均匀；

3、锅中水开，放入少许盐和食用油，倒入四季豆焯水5分钟，等四季豆完全煮熟后捞出备用；

4、起锅烧油，油热倒入梅花肉炒香盛出；

5、锅留底油，倒入土豆，小火慢炒至金黄酥脆，倒入四季豆、洋葱、梅花肉，翻炒均匀；

6、最后撒上点亚麻籽芝麻盐，翻炒均匀就可以出锅。

七、肉沫番茄炒蛋

食材用量： 鸡蛋3个、番茄2个（中等大小）、猪肉末80克、番茄酱1勺（可选，颜色更好看）、盐和糖各1小勺、葱花少许。

制作过程：

1. 处理食材：番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，切成小块。鸡蛋打散加少许盐。肉末加一点点生抽抓匀。

2. 炒蛋“快准狠”：热锅多放点油，油冒烟后倒入蛋液，用筷子快速划散，鸡蛋一凝固就马上盛出，这样才能保持嫩滑。

3. 炒肉和番茄：用锅里底油炒肉末，变色后推到一边。倒入番茄块，中火翻炒，用铲子按压番茄，直到炒出红油一样的汤汁。为什么我的番茄不出汁？ 加一小勺盐和一点番茄酱，立马搞定！

4. 全家福：把炒好的鸡蛋倒回锅里，和番茄肉沫搅拌均匀。根据口味加半勺糖（中和酸味），大火翻炒几下。

5. 撒葱花出锅：关火前撒一把葱花，红黄绿相间，看着就流口水。

八、啤酒鸭

食材：半只鸭、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、啤酒、盐、白糖

1、姜切片，葱切段，蒜拍扁。鸭肉切小块，冷水下锅，放入一勺料酒，将鸭肉焯熟后冲洗干净；

2、起锅热油，下葱姜蒜辣椒爆香，倒入鸭肉翻炒，加一勺老抽、两勺生抽翻炒均匀；

3、再加1碗清水和一瓶啤酒，没过鸭肉块即可，大火煮开，再根据个人口味加入适量的盐、白糖转小火慢慢炖煮入味至收汁即可。

这八道家常菜做法简单，营养丰富，适合一周不同的日子来烹饪。希望这份菜谱能给你带来做菜的灵感，让你的餐桌更加丰富多彩！