在近日揭晓的第十二届“创青春”上海青年创新创业大赛中,来自长宁的“向野制果”凭借《轻量优化新烘焙 青年城市伴手礼》项目,在激烈的角逐中脱颖而出,荣获大赛二等奖(青春经济赛道)。
从茅台路的第一家社区小店起步,到全上海布局四家门店;从排队数小时的“网红”标签,到年化坪效达12万元/平方米的亮眼数据——“向野制果”以一种热烈而笃定的姿态,扎根在城市的喧嚣之中。
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从私房蛋糕到常温点心
做适合年轻人的伴手礼
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在“向野制果”茅台路店,每天早上都会上演烟火气满满的一幕——还没开门,附近的老街坊、上班族便已聚在一起,在热络地交流着家常琐事,在咖啡的香气中开启新的一天。
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“哪款最好吃?”面对记者的问题,一位熟客不假思索地笑着回答:“不用挑,我都吃过,都好吃。”向野最早“出圈”的产品是“抹茶柚子巴斯克”,这款蛋糕从2021年试营业时期便开始售卖,直到现在仍然是店里的经典款。柚子汁带来清爽的果香,抹茶的微苦和乳酪的厚度融合在一起,整体没有传统巴斯克常见的甜腻和厚重感。
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另一款招牌“伯爵红茶戚风”,则更强调奶油和茶香的平衡。团队会使用部分白巧克力替代砂糖,让甜味更加柔和,口感也更加细滑。蛋糕入口轻盈,但茶香又十分完整。
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店里还会根据季节变化推出限定产品。五到七月有荔枝、玫瑰和西瓜的组合;秋天则进入无花果、柿子和南瓜的季节。“南瓜柿子无花果”被誉为“季节冠军”——柿子的甜、南瓜的绵,再加上无花果细小的颗粒感和轻盈细腻的奶油,是不少人每年都要吃的心头好。相比频繁上新,向野更愿意反复打磨基础产品。在主理人郑郁看来,“哪怕是一个很基础的东西,你把它做好了,其实比你一直推新要好得多”。
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如今,也有不少人第一次接触向野,是从它的常温点心开始的。2025年底,“向野制果”开出“黄油点心铺”。朗姆提子白脱饼干、玛德琳、费南雪……考虑到市面上为人熟知的伴手礼缺少符合当代年轻人喜好的选择,向野从包装到产品全面创新,包装精致,口味清爽。不少游客会专程买上几盒,当作伴手礼带回家。
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其中,饼干黄油香气浓郁,又不乏创新口味,有朗姆提子白脱饼干、香酥黄油圆饼干、维也纳曲奇等。玛德琳保留经典贝壳造型,口感湿润扎实,口味上有红茶、柠檬等不同选择。这款小蛋糕背后还有一个著名的文学典故——在普鲁斯特笔下,主人公将玛德琳浸入茶中,味道瞬间唤起了大量童年回忆,后来被称作“普鲁斯特效应”。费南雪则十分考验焦化黄油的火候控制,外层微脆,内部保持湿润,又名“金融家金砖”,最初是为方便金融从业者在工作间隙享用下午茶而设计的。
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在郑郁看来,向野一直坚持两件事:一是保持自己的产品调性,做的东西很少重样,更不会看大家做什么我就做什么;二是坚持品质,产品当天制作当天售卖,使用明治奶油等优质乳制品。“我们不一定是最好吃的那一家,但我们一定是你可以信赖的那家品牌。”
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从家具设计师到甜点师
热爱可抵万难
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郑郁是90后,大学学的是家具设计。读书期间,她慢慢意识到,自己真正喜欢的不是设计,而是烘焙。于是,她从私房蛋糕做起,还在暑假时一头扎进餐饮店,从最基础的洗杯子、收桌子开始学起。毕业后,她也曾短暂从事过与专业相关的工作,但很快发现,那并不是自己真正想长期投入的事情。“人怎么可以把时间浪费在不喜欢的事情上呢?”
为了学烘焙,她坚持早上六点起床,凌晨两点睡觉,这样的日子一过就是一两年。后来,她还开过一家花店,因为有美术基础,无论是做花束还是做蛋糕都很美观,收到不少好评。后来由于外在原因,花店关闭,她回到外婆家所在的小城开店。那里租金低、生意稳定,生活压力比较小。但最终,她还是决定回到上海,让她下定决心的是父亲的那句话——“在上海,你永远不知道天花板在哪里”。
2021年,刚营业不久的向野迅速登上长宁面包甜点热门榜榜首,门口一度排起长队。之后几年,向野经历了快速扩张和多次调整,步入了稳定运营。
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向野自创立以来,从来没有花钱做过推广运营。相比营销,郑郁更愿意走一条更慢但更远的路——不断提高制作甜品的水平。每年她都会用加起来三十天左右的时间,前往世界各地的大师工作室学习技术,“说实话,我好像对甜品的整个感觉始终都是差口气”。她还发现,甜品真正拉开差距的,很多时候不在于谁的配方多,而在于谁在细节上处理得好,“你每个动作都做得很精致很细致之后,你的作品一定不会差,你每一步都做得乱糟糟,最后一步肯定就会走样了”。
“我们的顾客基本上都是35岁以上,不是特别年轻,也不是打卡型的顾客,靠的是邻里、附近办公人群,还有金虹桥那边过来的人。”郑郁说。
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随着品牌的发展逐渐稳定,向野也希望能够在力所能及的范围内做一些对社会有益的事,比如使用价格更贵但是可降解的餐具,给“星星的孩子”提供兼职机会。郑郁告诉记者,这些孩子一周会来店里两三天,帮忙折蛋糕盒、收餐盘,“单一重复性动作是OK的,我们只是给他们提供了一个平台”。
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从在长宁开第一家店,到成为长宁新青协的一员,郑郁对长宁优秀的营商环境深有感触。上服集团在创业初期提供了房租减免等支持,市场监管部门在日常运营中提供“无事不扰、有事必应”的服务,街道、团区委经常邀请他们参与市集和青年活动。这让郑郁感到:“不管你做的事情有多小,都有可能发出光来。”
未来,向野制果计划在长宁建立规模更大的中央厨房,进一步提升生产标准化,在“工作台上的旷野”里,为每一份热爱执着前行。
向野制果
地址:茅台路553号
营业时间:10:30—17:30
(上海有多家分店,可就近选择)
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部分图片来源于向野制果
记者/摄影:毛奕云
编辑:程 前
责编:王 博
*转载请注明来源于“上海长宁”
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